您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

味精究竟能不能吃，对人体有害吗？

味精,谷氨酸,鲜味味精究竟能不能吃，对人体有害吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187.13g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。一般用量条件下不存在毒性问题，小白鼠经口半数致死量为16200mg/kg。[2]

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。在原料鲜味极好（如干贝、火腿等）或用高级清汤制成的菜肴中（如清汤燕菜）不宜或应少放味精。[3]

谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”，并出售。

中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。[3]1988年国家已宣布取消其食用限制。[4]我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并成为世界味精生产大国，2010年我国味精产量达256万吨，2002～2010年的年均复合增长率达11.1%。随着我国味精产量的不断增加，行业生产技术水平也得到了提高。20世纪90年代初，我国味精生产企业约130家，年产量仅22.3万吨。[5]历经2007～2008年的整合，味精企业约30%～40%的产能退出市场。2009年，国家进一步出台政策限制产能10万吨以下的味精企业发展，味精生产企业的总数减少到目前的35家左右。[5]

由于曾经有过食用味精不安全的报道，至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。实际上，世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究，找到了许多食用味精有益于人体健康的证据，只是由于宣传不够，至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识。[6]

回答于 2019-09-11 08:43:50

要说味精能不能吃，首先要了解味精是什么原料做成的，味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶，所以说味精可以吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精能被吸收，进人人体参与合成人体所需要的蛋白质，可刺激食欲，促进消化，但不宜多食，每人每日摄人量不超过6克为宜，过多食用会是血液中谷氨酸含量升高，影响人体对新成代谢必需的二价钙、镁阳离子的利用，造成短时间的恶心、心跳、头痛等症状，婴幼儿宜少食。

味精有强烈的肉类鲜味，溶液稀释至3000倍仍能感其鲜味，添加食物中使鲜味倍增，风味增强而增进食欲。

谷氨酸钠进人胃肠后很快被消化吸收成为人体组织中的蛋白质，参与正常的物质代谢，有特殊的生理于药理作用，并可用于临床，已被列人许多国家药典。

谷氨酸参与人脑内蛋白质和糖的代谢，促进脑细胞氧化。由于脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，故显其必要的功能。当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可成为脑组织能源通过血脑障壁，因此可改善脑组织功能。

当肝脏有疾患，血中含氨量增高引起氮代谢紊乱时，谷氨酸与体内血氨结合成为无毒的谷氨酰氨而降低血氨，使肝昏迷症状减轻，具有保肝功能的药理作用，可用作辅助治疗肝病，肝功能不全，肝受损及肝昏迷等。

虽然质量合格的味精并不会危害人体健康，但是要注意一个量的问题，它里面钠含量高，吃多了容易肥胖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精的前世今生

其实在清朝及以前，我们的祖先是不知“味精”为何物的，那时的他们用各种浓汤作为调味品来增加食物的鲜味，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等。

直到1908年，日本人从海带中提取出谷氨酸钠，发现其鲜美无比，开始批量生产并取名--味の素，随后很快传入中国并改名--味精。

不久，味精风靡全球，成为饭桌上不可或缺的调味品，目前全球总产量已达200万吨，其中一半来自中国。

 4/6   首页 上一页 2 3 4 5 6 下一页 尾页