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煮菜用鸡精好还是味精好？为什么？
味精,鸡精,都是煮菜用鸡精好还是味精好？为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
煮菜用鸡精好还是味精好？为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我小的时候家里做饭，用的都是味精，一粒一粒，晶莹剔透，看上去都很漂亮，想要舔一舔，慢慢的鸡精发展起来，家里的调味品就变了淡黄色的鸡精！那么，哪一种更好呢？
首先要清楚，味精与鸡精的区别在哪里？
味精是以小麦、大豆等原料经水解法制得的一种粉末状或结晶状的调味品；
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸的调味品。
从这里不难发现，味精是鸡精的主要成分，占百分之四十，它是单纯性调味料，成分单一，口感单一，而鸡精的配料成分较为复杂，口感更丰富！
鸡精作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势：
从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。
从鸡精的原料上来讲，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。
那么，到底哪种比较好呢？
其实这取决于所烹煮的食物！
味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。
味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过2g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。
两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
都不建议用，对人没有啥好处，一般饭店少不了，这就是为什么饭店的菜比家里的好吃，随着人们对养生的认识提高，原汁原味越来越受观众认可
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮菜用鸡精还是味精好，我个人认为都不好，都添加有化学品，味道有了，健康丢了，所以我们家做饭是没有鸡精味精的，花椒大茴，其它没有
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮菜用鸡精还是味精好，我个人认为都不好，味道是有了。吃完口干舌燥，老想喝水。对健康有一定影响，所以我们家做饭是没放鸡精味精的。就放些蚝油生抽提味就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
真正的高手是熟悉食材的各种品质，从而在配料上会发挥食材的优势，达到食材的自然鲜美
当然，功底不够可以选择弥补，放鸡精或味精就不要过多纠结了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个认为还是味精比较好，鸡精有一种香味，有的人不喜欢那个味
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精和味精都是提鲜的，做菜时适量加点味精或鸡精，菜肴味道特别鲜美，如果没放鸡精和味精，总觉得菜的味道缺点什么，除非忌口不吃味精和鸡精。
个别人非常忌讳菜里放味精，说味精致癌，不利于健康。曾经在文章评论中，就有评论说“啥菜都放味精、鸡精，你们厨师炒菜就靠味精和鸡精提味吗？真正的厨师是不放这些毒品的”之类的话。
作为厨师对调味品肯定了解，增鲜的，增香的，去腥的都了如指掌，用过的调味品都是亲自品尝过的，尤其是味精，鸡精这两种最常用的调味料。
味精是日本帝国大学的学者池田菊苗1907年发现的，池田菊苗发现海带汤蒸发后留下的棕色晶体，品尝后发现有浓郁的鲜味，这种有鲜味的晶体就是“谷氨酸”，池田菊苗在很多食物中，都找到谷氨酸的存在。池田菊苗将谷氨酸钠称为“味之素”，到中国后被称为“味精”。
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