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味精究竟能不能吃，对人体有害吗？
味精,谷氨酸,鲜味味精究竟能不能吃，对人体有害吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
味精和鸡精的本质都是谷氨酸钠，这种成分会致癌？
在现实生活中，谷氨酸钠广泛存在于葡萄、番茄等水果中，既然水果不会致癌，谷氨酸钠自然对人体没有害处。所以味精致癌一说不攻自破。
研究证明谷氨酸钠还可以与血中过多的氨结合，形成无害的谷氨酰胺从尿中排出，从而降低血氨水平，减轻肝性脑病症状。同时谷氨酸钠还参与脑内蛋白质和糖类的代谢，改善中枢神经系统功能，此外，谷氨酸钠还具有促进红细胞生成的作用。
另外一种说法是味精在200度以上的高温中使用时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这种物质可能对人体具有致癌性。但事实上，目前为止还没有证据能证明焦谷氨酸钠会致癌，而且在IARC列出的四级致癌物中，焦谷氨酸钠并没有在列，所以这个说法没有依据。
既然味精无害，是不是可以随意吃？
所有的食物都是“过犹不及”，即使味精不致癌，也不建议大家长期大量吃味精。谷氨酸是人体的必需氨基酸，对人体肯定是没有危害的，但另一种物质就要小心了——钠，它摄入过多，对人体会有一定危害。钠摄入过多，会造成血压升高，不利于心血管健康。
另外，研究表明，味精的食用量与超重有一定关系，每天平均摄入味精超过1克的人有37%人是肥胖，而低于1克的只有28%，所以他们认为每天摄入味精量超过2.5克，超重风险显著增加。
还有一点，曾经医学杂志上报道一位23岁的外国男子在吃过中餐后嘴里出现严重的肿胀，吞咽唾液都出现一定困难。医学人士曾经将这种症状称为谷氨酸钠综合征。
谷氨酸钠综合征的症状主要包括呼吸困难、胸痛、脸潮红、头痛、心律加快、出汗、面部肿胀等，尽管一些症状与谷氨酸钠的摄入有一定关系，但研究人员仍无法确定引起症状的具体原因。
总而言之，味精可以放心食用，但要注意不要过量。
我是黄志艳大夫，致力于用朴实无华的文字解释复杂难懂的疾病知识，帮助您管理好自己的身体。您的点赞就是我最大的动力！另外，如果您的家人也存在吃味精的困扰，请把这篇文章转给他们吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我现在已经不用味精。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你活得非常累，连味精都怀疑是否有害，非常可怜。天天生活在自我暗示的恐惧中，接下来你大概会怀疑大米是否有毒了 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精当然是可以吃的东西，味精是经过美国食药监局（FDA）安全认证的食物，食用安全，不存在不能吃的说法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能吃，但要少吃不能每顿都加很多
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。在温度低于100℃时不会产生有害物质，但当温度在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。所以使用味精应适量，且使用时的温度不宜高于100℃。以上内容如有不足之处，请予以批评指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这问题有很多专家级大神做过解释。从美国中餐馆一件小事开始了味精有害论，至今这么多年一直时不时都会出现这个疑问。作为一个餐饮人而言，味精可以吃，但要看使用量，怎么放、什么菜放什么菜不放。古人言物极必反，只要在一定的使用范围内不存在能不能吃的问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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