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卤五花肉的做法？
五花,卤肉,冰糖卤五花肉的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是夫爱町杰。
卤五花肉不光是前期的火候把控，后期的火候把控也很重要。由于五花肉的油脂含量较高，需要中火卤制，让猪肉尽量吐油，同时五花肉不宜卤制的太软烂，否则吃着油腻。下面我来分享我的做法。
食材：
五花肉
生姜
红葱头
八角
陈皮
三花酒
红糖
冰糖
生抽
老抽
盐
做法：
选肥瘦五五分成的五花
备好姜、葱、大蒜瓣、八角、陈皮
锅放冷水，洗干净的五花肉放下去。姜葱等一起下锅煮。加入一小勺三花酒。盖好锅盖大火煮开转中火煮20分钟关火。
肉捞出，煮肉的汤汁和香料盛起备用。锅烧热，将肉下锅两面煎黄，将多余的肉油逼出。吃起来不油腻。
肉控出油后，将原有的肉汁和香料倒进锅与肉继续焖，下入生抽、老抽、少许盐、红糖、少许冰糖中火焖至肉汁快干为止。关火
收汁出锅的五花肉，亮红亮红的。锅盛起剩余的浓汁，用作蘸肉吃。
肉切块，摆盘。原肉汁蘸着吃
Tips小贴士：
五花肉选肥瘦五五分成的
冷水下锅，肉煮出来才鲜
中火焖
以上是我的分享，希望对您有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
卤五花肉肥而不腻，美味下饭，在餐桌上很受欢迎，爱吃五花肉的伙伴不妨自己学着做做，想吃的时候就能随时做了。
五花肉一斤洗净切段，放入盐，油，酱油腌两三个小时
八角半个、酱油一碗、盐一小勺、红糖一两、米酒一小勺、油少许、姜两片所有材料放进锅里，加半碗水，煮开后文火炆45分钟（喜欢吃软一点的可以用高压锅压5分钟，用高压锅煮的话酱油量减半）
收汁（收汁的时候注意火候，因为用了比较多的红糖，容易焦）
生菜灼熟，摆在盘底，把卤好的五花肉切薄块，铺在生菜盘上面，浇上卤肉的汤汁，即成
小技巧：
压力锅选择猪肉的按键，不要压太熟，口感更佳
糯糯微甜的五花肉肥而不腻，慢慢品尝，还有一点淡淡的酒香，很微妙的味蕾感觉
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
说到卤五花肉，这是家庭聚餐时必不可少的一道菜。
不过我们在家做，好像总掌握不了饭馆师傅的手艺。
接下来，阿远给大家推荐一道卤五花肉比较实用的做法，大家记得收藏起来，等需要做的时候，就可以直接查看了~
家庭版卤五花肉
食材：
五花肉 5斤、姜200克、 花椒粒10克 、 冰糖50克、 干红辣椒50克、 酱油15克 、盐 300克、料酒200克、卤料1包。（可以根据当地口味调整调味比例）
步骤：
1、把五花肉洗净切大块，焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。
2、把卤料装在一个纱布里扎紧，煮锅加水，加入卤料包，干红辣椒、花椒。
3、大火烧开，加五花肉，姜、酱油、料酒、盐、再大火烧开，转中火煮30分钟左右。
4、直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油、香油、醋蘸着吃。
小贴士：
1、五花肉的肉质较嫩，太瘦的肉卤起来不好吃。
2、不可卤的太软烂了，影响口感。
3、一般卤到软烂就可以了，要是太软烂了，就切不成片了。
说到家庭聚餐，除了卤五花肉这样的硬菜，酸梅汤的角色也是少不了的。
酸梅汤搭配上五花肉，正好去了肉的油腻，让我们饭后也觉得口里舒爽。
如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
之前经常自己买五花肉回来做红烧肉吃，下面分享一下我自己做红烧肉的方法吧。
材料：五花肉、葱姜蒜、老抽、生抽、啤酒、八角、茴香、桂皮、香叶、料酒、盐、油、白糖、干辣椒
下面是步骤：
五花肉切成小块放进锅里用白水煮一下，放适量料酒去除血水，然后捞出来用冷水洗干净备用。葱姜蒜切成小块与卤料八角、桂皮、茴香、香叶、干辣椒放一个小碗备用。
炒锅里面放油，待油烧热后放入刚刚小碗里面的葱姜蒜卤料，小火慢慢炒出里面的香味
倒进刚刚洗干净的五花肉一起翻炒，炒到颜色有点发黄了，这时候我们可以干了这瓶啤酒了，不对是把啤酒倒入锅中。
加入老抽一丢丢来调调色，生抽可以稍微多加点调鲜味，料酒少许去味，一丢丢的盐，适量的白糖，然后小火卤至少半小时以上吧。
起锅，其实这个时候是可以直接食用了的。想要味道更好一点的话，可以用青红辣椒圈、蒜粒再回锅炒一遍。这个时候要注意的是，刚刚卤的时候不能放太多盐，卤出来的肉再回锅的时候可以放少许盐、生抽、糖，翻炒一下。
如果上面的吃法你觉得红烧肉不够烂的话，还有另一种吃法保证够烂够入味。上面卤好的红烧肉拿个小碗装起来，你用电饭煲做饭的时候，放上面炖一下，等饭熟了肉也炖烂了，吃到嘴里有吃豆腐的感觉。
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