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卤五花肉的做法?
五花,卤肉,冰糖卤五花肉的做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
⑤倒入开水,加入姜块、小葱、大蒜,调入适量的盐、鸡精、生抽、老抽,盖上盖,猛火烧开;
⑥转中小火,保持汤面微开的程度,慢炖50分钟;
⑦50分钟后,再猛火翻滚一下,喜欢浓稠的可以收下汁,出锅放凉,淋上肉汁,添上香菜也点缀即可。
小贴士
1、香料中,八角、桂皮、香叶,这老三样,基本卤啥都能放点,而白芷,则是增添肉香的秘密武器,仅仅只需一片的量,就能让卤肉肉香更加的醇厚。
2、给卤肉上色,用糖色的话,相对于用老抽,卖相上要红亮好看不少,不过因为炒糖色不容易把握。糖色过嫩让卤水甜口,过老又会发苦,所以这里就用老抽代替。技术好的朋友,建议还是把老抽换成糖色,品相更佳。
3、卤制的时间,要随大家喜好的口感而定,而且还得根据火势的大小而定。不过火势小,慢炖时间虽然长,但卤肉最后的成品品相会相对完整一些,火势太大,卤汤过度翻滚,会让卤肉不成型的。
我是@海哥小厨,喜欢吃美食,喜欢做美食,如果我的文章对你有所帮助,帮忙点个赞关注一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉要说好吃,不加水的做法那才是香的流口水――扣肉!
1将买回来的五花肉飞水(肉买宽五六厘米的)定型,在猪皮上抹上米酒老抽
2起锅烧油,油温六七成下肉炸,皮朝下盖盖子免得溅油伤到自己,待皮炸好炸另一面即可捞出放在冷水里泡冷了
3.将冷了的肉切成1.5厘米厚片,放蒜末姜末,盐,味精,蒸鱼豉油,白糖,老干妈(喜欢辣的加鲜小米椒),十三香,八角二三个,温水用来化开调料
4.将肉码好在碗里,用高压锅蒸个半个小时美味即成,
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用一滴水的卤肉,口味咸鲜微甜,有点叉烧的味道,喜欢的可以试一试。” 用料
\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t猪肉800克
\t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t生抽110克
花雕酒130克
白糖40克
冰糖20克
老抽2茶匙
葱姜适量
八角2颗
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t酱油卤肉的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 食材:猪前肩肉,生抽、花雕酒、白糖、冰糖、香葱、姜、八角
\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 猪肉切大块,香葱打结、姜拍撒
\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 切好的肉块凉水下锅,放入葱姜块焯水
\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 水沸后撇去浮沫
\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 焯过水的肉块放入砂锅中。
\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t 加入葱姜、白糖、冰糖、花雕酒。
\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t 加入生抽
\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t 置火上,大火烧沸后改微火卤制。
\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t 卤制过程中给肉反面
\t\t\t\t\t\t10.\t\t\t\t\t\t 火煮大约1.5小时猪肉软烂,最后开大火把汤汁收浓即可。
\t\t\t\t\t\t11.\t\t\t\t\t\t 成品!
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t酱油卤肉成品图
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
卤五花肉是不是红烧肉呢?如果是的话可以按我的方法去试试哦,做出来真的好吃!
红烧肉
1.五花肉放锅中焯水去血沫,捞出切成小正方形块。
2.锅里倒一点点油,晃一下锅,使锅壁都沾上油,烧热后关火。
3.把五花肉皮朝下,均匀的摆好,开小火煎一下皮,这样做出来的五花肉不会有骚味,更香。
4.待皮金黄后,翻动五花肉,开中火,炒出油,换小火煸出油,待油都差不多后加适量盐,倒入3大勺生抽,翻炒上色后装出来。上电压力锅,压10分钟就可以了。
这样做出的红烧肉好吃不腻,我不吃肥肉的人都可以连吃好几块呢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
卤五花肉肥而不腻,美味下饭,在餐桌上很受欢迎,爱吃五花肉的伙伴不妨自己学着做做,想吃的时候就能随时做了。
五花肉一斤洗净切段,放入盐,油,酱油腌两三个小时
八角半个、酱油一碗、盐一小勺、红糖一两、米酒一小勺、油少许、姜两片所有材料放进锅里,加半碗水,煮开后文火炆45分钟(喜欢吃软一点的可以用高压锅压5分钟,用高压锅煮的话酱油量减半)
收汁(收汁的时候注意火候,因为用了比较多的红糖,容易焦)
生菜灼熟,摆在盘底,把卤好的五花肉切薄块,铺在生菜盘上面,浇上卤肉的汤汁,即成
小技巧:
压力锅选择猪肉的按键,不要压太熟,口感更佳
糯糯微甜的五花肉肥而不腻,慢慢品尝,还有一点淡淡的酒香,很微妙的味蕾感觉
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