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青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？
青椒炒肉丝是一道非常常见的家常菜，很多小朋友不爱吃青椒，是因为青椒的味道感觉会比较寡淡一些，其实青椒的营养还是很丰富的，青椒肉厚且口感脆嫩，维生素C含量非常丰富，而红熟果含维生素C最高可达460毫克。是补充维生素C的必备蔬菜。中医认为，青椒有着温中散寒，开胃消食的功效。所以，适量的吃一些青椒对身体还是有一定好处的。
青椒因为肉厚，很容易在炒的过程中出很多汤汁，或者火候太小不但出汤而且颜色也会变得暗淡，又或者为了追求脆嫩的口感炒不熟，造成生味很重，不太好吃。再就是楼主提出的问题，怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉，因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑，非常好吃，在这里有几个小窍门，跟大家分享一下。
【食材】
青椒 猪里脊肉
【配料】
姜片、葱花、盐、酱油、淀粉、盐、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将猪里脊肉切成细丝，放在碗中，倒入一点料酒，一点点水，放入一点淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。——（注意，这个做法淀粉会锁住肉里面的水分，在炒的时候肉质就会变得非常嫩滑，这里的里脊肉也是非常关键的，因为里脊本身就是很嫩的部位，要是选择其他部位的肉可能就没有里脊这样的嫩口感了。）
2、将青椒切成半厘米宽的条备用。锅中倒入适量的食用油，放入葱段、姜片炒香，倒入刚刚腌制好的里脊肉丝，用快火翻炒到变色就倒入青椒条，继续用大火快速翻炒到青椒断生。（注意，大火可以让青椒既可以保留里面的水分不流失的过多让口感吃起来更脆，不容易出汤，也能让青椒的颜色保持翠绿色，所以火候是个比较重要的注意事项。）
3、出锅前淋上酱油，放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。
一道非常好吃的青椒炒肉就做好了，这样炒出来的肉丝会非常的嫩滑，青椒也会很脆，营养好吃又下饭，老少皆宜，适当的加入一些红椒、黄椒和木耳，不但颜色更好看，营养也会更丰富。你学会了吗？
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回答于 2019-09-11 08:43:50
准备食材，先把肉切丝，青椒切丝，姜蒜清洗切片，把肉丝放入碗中，让后加生抽、盐、胡椒粉，腌完再炒，出来的肉丝不仅嫩而且非常有味道。打一个鸡蛋，取出蛋黄，将蛋清倒入碗中。再加入一些淀粉，然后搅拌。当搅拌差不多的时候，放一些油进去防止粘锅。取锅加油，把准备的蒜和姜片放锅中煸香，放青椒丝入锅并大火。当断生的时候就把之前炒差不多的肉丝倒进去。之前准备的蒜和姜片放锅中煸香。放青椒丝入锅并大火。当断生的时候就把之前炒差不多的肉丝倒进去。翻那翻那么几十秒后，就可以放白糖、盐、味精以及几滴陈醋。需要注意的是肉丝提前煸炒一下，肉腌制好后，在锅中倒油，当感觉油热了，就用小火，接着加肉丝！当感觉肉丝7分熟的时候直接盛出来，再和炒好的青椒混合翻炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是糖糖，很高兴回答您的问题！
青椒肉丝是一道超级下饭菜，要想把肉丝炒得鲜嫩，腌制是关键，下面分享制作方法：
一，挑选上好的里脊肉，切成均匀的肉丝，为了好切，可以先把肉放入，冰箱软冻里两小时。
二，切好的肉丝清水洗净，沥干水分。
三，开始研制肉丝，先加入一个鸡蛋清，抓匀至肉丝完全裹上蛋清，再依次加入盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，玉米淀粉，葱姜泡的水适量，食用油少量，顺时针搅拌至肉丝粘稠上劲，放置15分钟。
四，准备新鲜的青椒，去籽切丝，葱姜蒜切碎。
五，热油下肉丝，炒熟捞出。底油下葱姜蒜炒香，下青椒丝翻炒，这时加入适量生抽，盐。
六，青椒七成熟下炒好的肉丝，大火快速翻炒个五六七八下，鸡精调味即可出锅！
这样炒出来的肉丝鲜嫩不柴，口感超棒！
我是糖糖，希望我的回答能帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
青椒用开水捞下，肉加点十三香，盐鸡精老酒抓匀！过油，沥干捞出。
再然后起锅热油，放入大蒜片倒入青椒再倒入肉放点盐鸡精老酒起锅
美味的菜肴就好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
任何菜炒肉丝都需要先给肉丝按摩
少量料酒去腥
再加少量盐码底味
再加微量糖提鲜
再加适量淀粉保持鲜嫩口感
最后放一点油 封住水分和味道
炒的时候热锅凉油 避免粘锅
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