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青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

——（注意，这里的调味料不是随便放的，例如，白糖和陈醋是起到了关键性作用的。此外，为什么要提前调好酱汁，也是有学问，后面分析）。

5、取锅烧热至冒烟，下入冷油的同时转小火，倒入肉丝。然后保持小火，随着温度逐步上升，用筷子挑散，等到色泽发白，也即是刚断生，立马捞出控油，待用。

6、锅中留少许底油，放入蒜末干辣椒，煸香出糊辣味，倒入青椒丝，转大火翻炒，大概一分钟。

7、青椒七成熟时，倒入肉丝，淋上刚刚调好的酱汁，转大火，快速翻炒均匀即可。

8、一道色泽明亮，青椒爽脆多汁，肉丝鲜嫩滑美的青椒肉丝制作晚成！

青椒肉丝的相关解答

（1）肉丝切多大合适？

在行业里切肉丝的标准大小跟火柴棍相似，长度比其稍微长一点。但在家庭操作，不用如此讲究，需要的的把肉丝切得大小均匀，尽量保持大小一致，这样炒时能同时受热均匀，不至于出现有的熟了，有的还是半生不熟的。

（2）青椒丝的大小与肉丝一致吗？

是的，美食也是要讲究美感的，“以形补形”看起来规则好看。当然这么做，可不仅仅是为了颜值，和花里胡哨，而是另有目的，试想青椒丝若是切粗了，首先不容易熟，有股生腥味，切得如同毛发丝般，则是一炒出水变焉，失去了爽脆的口感。所以切成如肉丝般大小，是最为适宜的。

（3）腌制肉丝时，为什么油要最后放？

原理非常简单，若是为了图方便，油和调料等一起放，肉丝粘上了油，是较难吃起水和调味料的。不信，您下次尝试着看看，会发现淀粉被搅拌粘连在碗壁上，而不是依附在肉丝上，而且腌制后会出现泄水。如此一来与初衷违背，放油的目的是为了进步封锁住肉丝的水分，和下锅时有缓冲的作用，以及防止粘锅，保证其鲜嫩的口感。

（4）为什么要提前调好酱汁？

这道菜讲究的一气呵成，缩短烹饪时间，从而保证青椒的爽脆，以及肉丝的滑嫩。那么在中途放调料时，不是说只放盐即可，而是有多种，务必耽搁了不少时间，且爆炒的温度高，就算是转小火，依旧会进一步把食材熟化，等放完调料翻炒倒均匀入味，已经过火了。所以，建议提前调配好酱汁，方便快捷。需要注意的是，要加入少许的白糖，有提鲜和中和味道的好处，而陈醋则能去腥增香，以及减少油腻感到作用。

青椒肉丝小窍门

①、青椒和肉丝的黄金比例为1：1，吃起来不腻，且不会盖住各自食材的优点。

②、我用的四方形的青椒切丝，喜欢吃辣的可换成尖椒，二荆条之类的。

③、肉丝腌制的时间不能过短，否则影响到鲜嫩度，以及不够入味。

④、炒青椒时不能提前加盐，因会杀出水分，让青椒丝变得软绵绵的。

⑤、肉丝滑炒时不能等熟了盛出，毕竟后续要回锅翻炒，会进一步熟化的，后果则是过火而变老。

⑥、淋上酱汁时，不能全部倒入中间，而是要转圈倒入，勾芡才均匀。

结语

青椒肉丝要想炒得与饭店的品质相同，真的并非难事，只要注意好细节，加入掌握了上方讲的要点，以及自己动手尝试着做一遍，相信您也能做出卖相好看，味道可口的青椒肉丝的。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

本文内容和图片为“佘小厨”原创，未经允许禁止转载搬运。

回答于 2019-09-11 08:43:50

童年的时候（7.80年代）住在农村，因为计划经济，经常吃不到肉。在记忆里，每到过年过节，家里都会包饺子，做上一盘儿青椒肉丝，感觉非常美味。现在虽说不用为吃发愁，但我也常常自己做盘青椒肉丝，回忆下童年。

一、食材准备

猪肉（最好是里脊肉），青椒，姜，蒜，料酒，生抽，食盐，蛋清，味精，生粉。

二、方法步骤

1.猪肉清洗干净，切成丝，沥干水分，放碗里备用。

2.另备碗，加入一个蛋清、生粉、水、盐、鸡精、生抽。

3.准备好的肉丝放到碗里面，进行腌制。（这是肉丝处理的最关键的一点）

4.带上一次性的塑料手套，用手抓肉丝，把肉丝抓均匀，再腌制15到20分钟的时间就可以。5.青椒、姜清洗干净，切丝，蒜切片备用。

6.锅中加入适量的油，烧到七八成热的时放姜蒜，爆炒出香味儿；放进去腌制好的肉丝，进行快速翻炒，加入适量的生抽。

7.肉丝变颜色以后再翻炒，大约一分钟的时间，倒入青椒丝，快速翻炒，加入味精，最后加入一点淀粉做勾芡。

8.出锅享受美味。






回答于 2019-09-11 08:43:50

青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

相信大家都吃过青椒炒肉丝，这是一道非常下饭的菜，青椒和肉都切成丝，炒出来色香味俱全，让人食欲大增，它虽然是一道川菜，因为食材简单，做法家常，也是一道非常受欢迎的家常菜，青椒炒肉丝因为食材来源很广，做出来的口感也会有差别，食材的不同一般在于青椒的辣度不同，对于青椒的选择，没有规定一定要用哪一种青椒，只要适合自己的就是最好的，至于肉丝，想要肉丝好吃，选肉还是有讲究的，一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。

别看青椒炒肉丝食材非常简单，但是想要把它炒得好吃，也是要费一番功夫的，青椒炒肉丝最好能够达到“色、香、味”俱全--青椒软嫩又不会炒过火，而且颜色依然能保持翠绿不变色，肉丝则嫩滑爽口。

青椒炒肉丝最容易出现青椒变色、青椒不熟、青椒炒过火、肉丝干硬发柴等问题，想要避免这些问题，从青椒及猪肉的选择到切菜手法、肉丝的处理及肉丝的炒制（先炒肉丝还是先炒青椒），这些步骤都很重要，下面就具体介绍一下如何做出一盘好看好吃的青椒炒肉丝：

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