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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2 郫县豆瓣酱剁碎,豆豉清洗切碎,蒜苗切碎,干辣椒切小段。
3 起锅烧水,放两勺盐,冷水下豆腐焯两分钟捞出,放凉水中备用。
4 起锅倒入少量菜籽油,放入干辣椒段,花椒粒,中小火炒至深红色捞出剁碎备用。
5 热锅凉油,油温六成下牛肉末,炒至金黄捞出。
6 再起油下豆豉碎,郫县豆瓣炒香。下姜蒜末继续翻炒。倒入豆腐,加水至没过豆腐。
7 勾芡,需要勾三次芡。第一次先倒入少量芡汁,慢慢搅动。第二次的芡汁要浓一点,锁住味道。然后下蒜苗碎再淋入少量芡汁。
8 最后下牛肉慢慢翻炒,滴入少量香油,出锅装盘,最后撒少许花椒粉。
麻婆豆腐最后的勾芡最为重要,传统的做法都需要三次勾芡,才能保证麻婆豆腐的八字箴言
谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把豆腐切成小方块,放入加了盐的沸水中浸泡,去除豆腥味;
02
其次,豆瓣酱剁碎,蒜、姜切末,葱花切碎,炒锅烧热,把少许花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用;
03
然后,锅里放油,放入姜末、酱油、辣椒粉、豆瓣酱炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟;
04
最后,出锅时,放入花椒粉翻炒,起锅撒上葱花,就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。怎么做麻婆豆腐?这个问题我可以来回答,希望通过我的回答对大家制作麻婆豆腐这道菜有所帮助。
我平时在单位和同事聊美食的时候,一旦说起川菜,总会讨论哪家的麻婆豆腐好吃,似乎在我们的心目中,麻婆豆腐就成了川菜的代表,一个川菜店只有把麻婆豆腐这道菜做好了,才能称得上是名副其实的川菜店。
有一次,我偶然看到一篇文章才知道,原来麻婆豆腐不是因为麻辣而得名的,而是因为清朝同治年间,成都城外有个饭店的老板娘脸上有麻子,人们都戏称她为麻婆,又因为饭店豆腐做的好,最后取名麻婆豆腐,一直流传至今。
下边我就把我制作麻婆豆腐的方法分享给大家。
麻婆豆腐
【所需食材】
豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒面、豆豉10粒、豆瓣酱50g、酱油、盐、蒜泥、花椒面、豌豆淀粉、高汤。
【制作教程】
第一步:将豆腐切成丁,放入沸水中煮,然后放入酱油和少许食盐,当豆腐变色时捞出,使豆腐完成第一次受热。
第二步:牛肉剁成肉沫,起锅烧油,倒入牛肉炒制牛肉变色变酥后捞出备用。
第三步:准备炒锅,锅中放油,然后放入豆瓣酱、豆豉翻炒均匀,然后再加入蒜泥炒香,最后放入高汤和炒好的牛肉沫,即成麻婆豆腐底料。
第四步:锅中放入处理好的豆腐,然后放入少许酱油和水淀粉,水淀粉要分三次加入,也就是勾三道芡。
第五步:起锅前放入切好的蒜苗段,炒至明亮后,出锅装盘,撒上花椒面,即可上桌。
【制作小贴士】
麻婆豆腐制作过程中不可以进行翻炒,只能用勺背推炒,并且不可以回勺。制作麻婆豆腐一定不要放姜。
【技术问答】
1、为什么需要三次勾芡?
答:第一次勾芡是为了让豆腐更入味。第二次勾芡是为了使汤汁儿更有拉力。第三次勾芡是为了使豆腐粘合不出水。
2、麻婆豆腐炒制时为什么不能翻炒?
答:因为豆腐娇嫩,如果翻炒的话很容易碎掉,所以只可以用铲背或者勺背,沿着一个方向推炒。
3、为什么制作麻婆豆腐之前豆腐需要过热水?
答:主要起到两个作用。一是逼出豆腐的水分,二是除去豆腥味。
【名词解释】
豌豆淀粉:属于淀粉类别中质量比较好的淀粉,用豌豆淀粉炸制食品时软硬适中,做汤做菜挂糊时,食材表皮不易脱落。
【总结】
麻婆豆腐是一道具有百年历史的四川名菜,这道菜色泽红亮,包含了麻、辣、酥、鲜、香、嫩等多种滋味。麻婆豆腐做法有许多中,大家可以按照我的方法试制一下,把美味分享给家里人。最后,感谢大家持续关注吮指瞬间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐是我们生活中比较常见的一种豆制品,口感软糯营养极高富含多种微量元素,很受人们喜爱。今天分享的这道麻婆豆腐是一道传统名菜,因其味道独特口感顺滑也成为了很多人饭桌上的必点菜,下面和大家分享一下没有肉末版本的麻婆豆腐做法仅供大家参考。
食材:豆腐、大葱、姜、蒜、小葱、豆瓣酱、花椒、白糖、盐、花椒粉、淀粉水。
1、处理豆腐
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