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用澄粉怎么做凉皮?谢谢?
凉皮,面粉,淀粉用澄粉怎么做凉皮?谢谢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦,和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。如果用澄粉来自制凉皮就简单多了,只需要把澄粉和成糊就可以做了,根本不用和面、洗面等步骤,是极快速的凉皮做法了。
今天就详细给大家解说怎么才能用澄粉做好吃的凉皮,以及用澄粉做凉皮的详细方法、步骤和关键要领。但无论你怎么折腾,用澄粉做凉皮不可能象洗面做的凉皮一样筋道好吃,这种方法只是提供给想吃凉皮,但又没时间做的忙人或想省事的懒人朋友们。
原料:澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许。
工具:不锈钢盘子两只。
准备:
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀,加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右,再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净,并在盘子上刷上一层油待用。
做法步骤:
1、蒸锅倒水烧开后,在其中一只盘子里倒适量淀粉糊,放入蒸锅并盖上锅盖,蒸2~3分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子,并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤,直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事,做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂,唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道,所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉,这个比例并不是很关键但必须要有,通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态,因为凉皮的最佳厚度为2mm左右,太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道,如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊,主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀,这样做出的凉皮才会比较通透。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能把握好澄粉量和水的量就很成功做出凉皮,我做过两次不是特别成功,所以在此不能告知准确的比例。澄粉和水和好,直接蒸一两分钟,然后放到凉水里泡一小会,这样会更弹牙些。然后配自己喜欢的凉菜和酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
澄粉做不了凉皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个橙面好像没有卖的,只能自己制作了
回答于 2019-09-11 08:43:50
澄粉哪有买的
回答于 2019-09-11 08:43:50
合面,洗面,过滤,蒸笼
回答于 2019-09-11 08:43:50
澄粉就是普通面粉 无筋粉 做凉皮要用高筋面粉 把高筋粉和成面 再加水把面筋洗出来 洗面筋的水就放盆里澄 澄好以后把上面的清水倒掉下面的像面糊一样 就可以做凉皮了 凉皮做法:先把锅里的水烧开 找个锣布放铋子上刷上油 再把澄好的粉芡倒一点放油布上均匀放开溥溥的一层 蒸几分钟就OK了
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