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用澄粉怎么做凉皮?谢谢?
凉皮,面粉,淀粉用澄粉怎么做凉皮?谢谢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、准备两只不锈钢盘子,洗干净,刷上油。
3、蒸锅倒水烧开后,在盘子里倒入淀粉糊,放入蒸锅盖上锅盖蒸3-5分钟出锅。
4、取出蒸好的凉皮后,在蒸锅里放入另一只盘子,并在取出的凉皮上刷一层油。
5、重复3和4的步骤,直到蒸完所有的淀粉糊为止。
注意:做凉皮的澄粉细度和纯度要高,同时澄粉要新鲜,这样做出的凉皮才细腻光滑有筋道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
澄粉就是小麦淀粉,还是用面粉加工出来的。传统做凉皮洗面就是分离小麦面粉中的淀粉和面筋,澄粉是加工好的。澄粉做出来的凉皮透明度好,加上各种颜色的蔬菜汁上色后色泽亮丽漂亮。单纯用澄粉做凉皮筋性太低做出来凉皮太软,一碰就烂。如果水加的多了就不会成型。用澄粉做凉皮需要在里面加些面粉增加筋性,一般1斤澄粉加入1两的面粉进去,如果没有高筋面粉可根据实际情况加水或面粉。就是在蒸的时候看凉皮的情况,蒸出来厚还发硬就需要加水进去,太软提不起来就加点面粉。
具体做法如下:
一、澄粉1斤,加1两面粉。加水搅拌成面糊,希稠程度一是舀一勺面浆倒下去的时候成线,二是看面浆在勺子上沾的程度,薄薄一层且均匀就可以了。
二、将面浆倒入蒸凉皮的罗罗上面,转动均匀。
三、盖上锅盖大火蒸3-5分钟。
四、面皮气泡就熟了,拿出罗罗放凉水降温。
五、表面刷油从罗罗中取出即可。
凉皮就做好了,调凉皮的口味有很多,酸辣的、麻酱的、我们这里还有烧肉面皮。这里就不一一介绍了,凉皮做出来怎么调都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是厨师许松林,高兴为你回答这个问题,希望大家能给我点赞和关注!
澄粉:250g、面粉:25g、水:420—450g、盐:1-2g混合拌匀,然后在微波炉盘子倒入薄薄的一层,然后放入微波炉,微波炉中高火1分30秒即可,具体做法如下:
准备材料
一、主料
澄粉:250g、面粉:25g、水:420—450g、盐:1-2g。
二、配料
醋、生抽、蒜瓣、芝麻酱、黄瓜、辣椒酱:适量。
1、将所有主料混合拌匀,然后取一个有沿的、可以进微波炉的盘子,表面拿厨房用纸擦一层油,最后将拌好的面料,倒入薄薄的一层面糊。
2然后放入微波炉,微波炉中高火1分30秒(可以视自家微波炉功率表而定) ,白色的面糊在微波炉中变成透明色再变回发白的时候就可以了。
3用铲子将面皮从盘子中取下,表层刷一遍油放凉切条备用。
4、醋、生抽、蒜瓣、芝麻酱、蒜泥,黄瓜、辣椒酱和切条的面皮混合拌好即可食用。
宝宝们会了吗?麻烦大家给我点赞关注啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
澄粉其实就是大家说的淀粉,但是重澄粉是不可以做凉皮的必须加面粉或者大米粉或者小米粉!下面我给大家带来非常简单的澄粉凉皮不用上笼屉蒸不用洗面照样能做出来凉皮这样的做法是在家里的家常做法如果您要是用来做生意不建议这样做,下面开始制作吧!
澄粉凉皮
食材以及辅料
澄粉.面粉.食用油.菠菜.大料.花椒.葱姜蒜.辣椒芝麻酱.生抽.白糖.醋
制作方法如下
1.首先把菠菜洗干净随便切一下,然后放入搅拌机中加入200毫升水。搅拌好以后拿滤网过滤只要菠菜水!您也可以拿别的蔬菜做!
2.菠菜水+面粉+澄粉比例是3-1-1搅拌成糊状要稀一点不要太稠。
3.拿电饼档刷油把做好的菠菜糊拿勺子倒入电饼档上面不要太多适量就行。然后盖盖子,2分钟左右就好,以此类推余下就这样做!
4.凉皮料汁:起锅烧油炒香大料花椒葱姜蒜辣椒,然后把这些料,捞出来扔掉,然后往锅里面加入热水在放入生抽糖少来点提鲜用,烧开放凉后再用。
5.拿一个碗放入做好的凉皮加刚才的料水+醋+芝麻酱搅拌完成。喜欢吃辣椒自己另外加入。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是吃货一枚,凉皮夏天食用太棒了,我也是经常吃,7元一份很不错。
首先自制澄面凉皮的用料
澄面 90克面粉 10克水 200克黄瓜 1/3根蒜头 2个麻油 适量香醋 适量花生酱(或芝麻酱) 适量生抽 适量油辣椒 少许
其次是自制澄面凉皮的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
澄面与少许面粉加水混合。
步骤 2
平底盘中浇一勺粉浆,均匀盖住盘底,隔水蒸至粉皮鼓泡。
步骤 3
凉水中揭下粉皮。
步骤 4
凉皮切条,拌麻油,防沾。
步骤 5
切黄瓜丝,剁蒜蓉。
步骤 6
凉皮上码黄瓜丝,撒蒜蓉,加香醋、生抽、花生酱和油辣椒。花生酱不要太干可以加水稀释一下。香醋可以加一点苹果醋,苹果醋酸酸甜甜口感好。
步骤 7
拌匀,开吃了!
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