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甲鱼怎么做才不柴？

甲鱼,料酒,香菇甲鱼怎么做才不柴？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

甲鱼怎么做才不柴？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1..清炖甲鱼

甲鱼最常见的做法之一，因为它做法简单，营养也很丰富，适合各年龄段的人群食用。

【所需材料】甲鱼一个，火腿肠半根，香菇5朵，肥膘肉一小块，蒜头5瓣，葱结适量，姜片适量，白胡椒少许，料酒1汤匙，鸡油、香油各适量。

【做法】

①去除甲鱼内脏，在开水中滚一下，取下壳，剁成2厘米左右的小块，洗干净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟；

②腌好后滤去盐水，把盖壳放在蒸锅里，再放甲鱼肉在壳上。

③将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

④将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

2.红烧甲鱼

【材料】甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量

【做法】

①把甲鱼的盖子打开后去内脏，里面那些小白块也去掉；

②用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜，然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；

③葱、姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水后备用；

④五花肉切小块，在锅中加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；

⑤锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；

⑥下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；

⑦加水没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；

⑧下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油，起锅装盘。

3.乌鸡炖甲鱼

这道菜非常补，乌鸡本来就是大补之物，加上甲鱼效果更是没得说。

【材料】甲鱼一只，乌鸡一个，葱姜蒜适量，干香菇5朵，枸杞、红枣适量，料酒、生抽、老抽适量

【做法】

①甲鱼杀好去内脏，洗净，用开水烫一下，刮掉甲鱼身上那层透明的膜，洗净后剁成块；

②把乌鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇去根泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净；

③把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净，换水后将鸡块也焯水，去血沫，冲洗干净；

④炒锅加少许油，先放入鸡块炒至变色，后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻；

⑤在锅中加入红枣，加水没过鸡肉，大火烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）

⑥炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀，把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中，

紧接着倒入泡好的香菇和盐，再炖约20—30分钟，熄火前5分钟加入枸杞。





回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来说，养殖甲鱼因为生产周期短，肉质松软，稍微加工便可食用，不至于柴。一斤左右的野生甲鱼约需四年以上，体外有一层角质膜，宰杀后用开水荡一下，就可以轻松撕出那层角膜。根据需要剁成块，象我们湖南，大部分都是做红烧甲鱼:锅烧热，加油，放姜蒜干辣椒放入剁好的甲鱼块翻炒，加入少许盐，料酒，少量水烧开，焖十五钟加小量生抽即可出锅食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、现杀的！别用冻货！

二、用瓦罐

三、小火慢炖三小时

绝对够烂够嫩

回答于 2019-09-11 08:43:50

甲鱼小火清炖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

嫩肉粉腌制，再炖一个小时

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们酒店甲鱼是做的一款煲汤菜，属于明档操作的一款煲汤菜，养生甲鱼枸杞汤，我们不是用高压锅压的，我们是用煲汤砂锅用煲仔炉慢慢煲出来的，切小块的话，一般一个半小时，一定要放八角和葱姜，滴两滴料酒，除去本身的腥味。纯手打，谢谢～楼上楼下你们复制的好意思拿这里吗？

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