您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

干甲鱼怎么做好吃？

甲鱼,料酒,我想干甲鱼怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

干甲鱼怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：甲鱼1只（约850克)调料：干锅酱:(辣妹子500克.腊八豆100克.豆瓣酱750克.味精4克，鸡精2克.蚝油5克.色拉油300克.料酒10克.放一起熬开带出香味即可.)

制法：开堂.去脏.放血.清洗净.用高压锅压12分加调料(大料.香叶.白芷.梁姜.沙仁.豆蔻.草果.料酒.调味.即可)2锅放油.葱姜炒香加干锅酱把压好的甲鱼放锅中加原汤喂3分即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.准备好食材：干甲鱼、蒜、葱、姜。

2.冷水下锅将甲鱼焯一下水。捞出备用

3.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油，放入葱姜蒜炒出香味

4.倒入甲鱼翻炒至肉色灰白

5.倒入料酒翻炒均匀关火

6.盛入砂锅，倒入足量的开水

7.大火烧开小火慢炖1小时左右，出锅前放糖和盐调味，完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干甲鱼主要就是裙边，水发裙边、蚝油、葱姜油、火腿片、冬笋片、油菜心各、食盐、白糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。

制作步骤

　　1. 将水法裙边切成长方条，入开水冲两遍，捞出加控净水。

　　2. 锅内加葱姜油烧热烹料酒，加清汤，裙边，食盐，白糖，胡椒粉，烧开后用慢火煨10分钟，加蚝油，火腿，冬笋，油菜心，继续煨至裙边软烂，汤汁待浓时，用湿淀粉勾芡，淋上香油翻匀装盘即可。

成菜特点

色深红，味咸鲜，质软烂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说的是甲鱼壳边上胶质吧，一定要先泡发泡软，再炖出粘稠胶质，营养最好

回答于 2019-09-11 08:43:50

我想这位大哥应该是没有描述准确。我特意咨询了一下家里的厨师大舅，他说从未听说市场上有甲鱼干这种东西，只有甲鱼的裙边晒的干……我想这大哥肯定是想问甲鱼裙边干怎么做，估计是家里头有人送，但又不知道怎么做吧！

好吧，首先肯定是要先泡发一下，70度左右的热水加入适量的白酒，再泡入甲鱼裙边，只要泡带裙边发软有弹性了之后，就可以捞出来了。

然后就是去腥，毕竟是水产，腥味是肯定有的，去腥其实也简单，将泡发后裙边再加葱姜、料酒、酱油隔水蒸10分钟，可以去腥。

最后就是入锅烧制了，煎炸炖煮你可以随意，如果口味清淡，不喜欢吃红烧的，那就炖汤或者是清蒸，我们这里有一道菜就是和黄鳝一起清蒸甲鱼，十分的鲜美。那当然，红烧也是常见的，但是闷烧收汁的时候，一定要焖透味，使之软糯，这样才口感好，不会像皮筋一样的咬不断。记得哦，红烧裙边时，锅底要用大葱垫底，不然容易烧煳，不粘锅可能会好点儿。

具体怎么做好吃，我想这个问题是玄学，每个人口味不同，每个地方的菜系也不同，我就喜欢吃清蒸的，里面放好多好多的蒜头一起蒸，吃起来特别鲜也没有任何腥味。你可以尝试一下，说不定对你的口味！也希望能够帮助到你！

回答于 2019-09-11 08:43:50

洗净后总温水浸泡3小时左右，用干竹笋一起慢炖2小时，放点姜片和料酒、食盐，美味急了

回答于 2019-09-11 08:43:50

说的是甲鱼壳边上胶质吧，一定要先泡发泡软，再炖出粘稠胶质，营养最好

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/2    1 2 下一页 尾页