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广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
肠粉,生粉,米粉广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克
份量：10个
1. 猪前夹肉剁成肉蓉；
2. 加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；
3. 拌匀腌制15-20分钟使其入味；
4. 取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；
5. 加入350克冷水；
6. 搅拌成均匀的粉浆；
7. 炒锅倒入大半锅水大火煮沸；
8. 倒适量粉浆入披萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；
9. 将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上；
10. 盖上锅盖蒸1-2分钟；
11. 看到粉浆颜色变透明后将盘取出；
12. 趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；
13. 将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽；
14. 将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状；
15. 剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中；
16. 大火烧上汽后蒸15分钟左右；
17. 蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀；
18. 最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。
操作要点：
1. 披萨盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚；
2. 蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出；
3. 揭粉皮的速度一定要够快，以免冷却后粘在披萨盘上取不下来；
4. 肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做出爽、滑、香、嫩肠粉第一关（ 如何选好肠粉米）
很多人都知道做肠粉的肠粉米是要越旧的米越好，但是为什么要选择旧米估计是没有多少人知道？现在跟大家分析其中玄机，为什么一定要用旧米做肠粉呢？那是因为新的大米中的淀粉含量高达70%左右，大米放一两年以上变旧了，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出来，大米中的淀粉含量越高肠粉就会越粘，糯米就是淀粉含量最高的品种，淀粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用旧米做出来的肠粉口感才会爽滑而不粘盘。
怎样分辨市场上的肠粉米旧不旧，粘不粘呢？方法就是把整个手掌伸到肠粉米袋里面，再把手掌拿出来就会看到手掌皮肤表面会沾上很多白色的粉末，这就是传说中旧大米所分离出来的淀粉，所以手掌皮肤沾的淀粉越多证明大米越旧，做出来的肠粉才有可能越爽滑，(为什么说只是有可能，因为选好肠粉米只是第一关，后面还有选机器、选工具、如何磨浆、如何调浆、如何蒸粉等等，每一关都很重要缺一不可）
在哪里可以买到旧的肠粉米？在广东这边批发市场上卖的肠粉米，其实大多数都是国家的储备粮（就是储备用来打小日本或者地震等救灾用的大米）放了两三年以后没有派上用场，不能用来煮饭吃了就拿出来卖的，所以价格才会这么低2元左右一斤，现在朋友们应该知道了不管是早米还是晚米，主要是足够旧的米都可以做出爽滑的肠粉来，当然早米的粘性更差一点。
为什么在广东以外的地方很少卖这种肠粉米呢？那是因为在广东这边肠粉店遍地都是，有销量所以才有经销商愿意卖这种旧的肠粉米，在外省的朋友如果没有这种肠粉米买，就尽量找很旧的米就可以了。
肠粉选好了，还有一个重要的就是最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤 老抽 3两 冰糖 5两 盐 1钱
味精3钱 鸡粉 5钱 酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
大米粉3勺
淀粉适量
鲜肉100g
生菜1棵
色拉油适量
酱油2勺
糖1勺
蒜头3粒
香葱1棵
胡萝卜小半根
正宗广东肠粉的做法步骤
1. 大米粉和淀粉混合，记住大米粉和淀粉的比例是8:2，加少量水，搅拌均匀，最好放置一个小时，等他们充分混合。鲜肉加胡萝卜剁碎备用，加盐巴白糖酱油腌制待用。生菜洗净切碎备用。
2. 盘子刷上色拉油，米浆铺上去，想吃厚点的多加，想吃滑的口感，就少点，放肉和菜，然后上锅蒸。
3. 大火蒸约三分钟
4. 这是薄的，刮出来的肠粉就是软滑的
5. 另一个锅可以做酱汁了，油锅下蒜头煎香，加水适量，酱油耗油盐调味，出锅前加适量淀粉，烧开撒葱花，酱汁就好啦
6. 浇上酱汁，美美的开吃！这是厚的，我本人更喜欢软滑的。
7. 这是软滑的，口感很棒。
8. 成品，赞赞的！
小贴士
大米粉必须要掺淀粉，不然口感很差的。经试验，大米粉和淀粉的最佳比例，是8:2，喜欢吃软一点就多放一点水。
以上内容由豆果美食优质用户菲机编写
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