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粘稻和糯稻的主要区别是什么？

糯稻,淀粉,糯米粘稻和糯稻的主要区别是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

粘稻和糯稻的主要区别是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

粘米和糯米的主要区别在于，粘米粘，糯米糯！是不是啊？别扯犊子了哈！

不胡叨叨了，说正经的哈

1，他它俩的胚乳淀粉性质不一样，粘稻含直链淀粉，糯稻不含直链淀粉或含量非常非常非常少，几乎都是支链淀粉。粘米煮成大米饭时胀滴膨膨滴，粘性差，别看叫粘米，但糯米煮成熟饭时，胀性虽然小，但是滴但是，它粘滴要非常非常大，粘滴你掉牙，这就是因为你直链淀粉的原因，它越高，胀性越大，但粘性越差。

2，米色不一样，粘米透明爽爽滴，而糯米灰不溜秋的乳白色。

3，粘米淀粉吸碘性大，呈蓝紫色，这就是为什么用粘米汤写滴密书用碘酒涂抹会现字快而清楚的原因，但糯米淀粉吸碘性小，呈现棕红色。

4，湖糊化温度和粘黏稠度不一样，糯米的糊化温度低而且时间短，胶稠度软，这就是为什么做米饭时，糯米肯糊锅的原因。而粘米则较长，较高，糊锅的时候久点，但不是不糊哈，是时候未到，到时候可能连锅则糊了。

5，它俩的抗寒和抗旱性也不一样，糯米的抗寒能力和抗旱能力都比粘米要强，生命力顽强一点。

这就是它们俩的区别，反正是各有千秋吧，你不可能舍睡谁吧？能不能把它俩杂交一下呢？我得问问袁院士，我能见到他吗？

挠头！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一看你就没见过水稻的成长，粘稻就是平时一般做米饭吃的，产量高但粘性差，糯稻产量低粘性高适合做糍粑、酿米酒、汤圆

回答于 2019-09-11 08:43:50

粘稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异。黏稻米粒中含直链淀粉约10%-30%，支链淀粉相对较少，米粒断面不透明或半透明，常有心白和腹白，淀粉的吸碘性大，遇碘溶液呈蓝紫色反应，粘性较差，胀性大，出饭率高。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉，米粒断面呈蜡白色，不透明，淀粉吸碘性小，遇碘溶液呈棕红色反应，粘性强，胀性小，出饭率低，但易煮软，食味好，常用作糕、团、粽子和酿造的原料。在生产上又把糯稻分为小糯和大糯，小糯为籼型糯稻，常称为籼糯，煮熟后糯性较差;大糯为粳型糯稻，常称为粳糯，煮熟后糯性较好。

所以简单来说，粘稻涨份大，祝煮出来的饭多，人们吃得饱，糯稻营养高，煮出来饭少

改革开放时期大力推行种粘稻就是这个原因