您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样炖出色白汤浓的鱼汤？
鱼汤,鲫鱼,放入怎样炖出色白汤浓的鱼汤？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
主要食材：一条鲈鱼，适量的虾，适量的白酒，一些藏红花，西红柿一个，西洋芹一小把，菠菜一小把，红洋葱一个，白洋葱一个，适量的胡椒粉，月桂叶，百里香，一些小葱，几瓣大蒜，适量的橄榄油。
制作过程：
（1）.准备一个玻璃杯，倒入一小碗白酒，然后放入一小把藏红花，浸泡两个小时。
（2）.趁着这个时间我们来处理鲈鱼，鲈鱼的内脏、鱼鳞刮除并清洗干净后，先用刀把背部划开，然后把鱼鳍去掉，鱼头去掉，鱼尾去掉。接着用刀紧贴着鱼骨把鱼肉分离开，我们把鱼骨分离，注意鱼骨不要丢掉，待会会用到。我们来把鱼肉切成段备用。
（3）.接下来我们来处理虾，虾仁去头，外壳剥掉，然后用刀沿着虾仁的背部划开，用牙签把里面的虾线去掉，按照这个步骤我们把剩下的虾仁处理好，剥下的虾头、虾壳不要扔掉，我们把它和鱼骨放到一起，待会会用到它。
（4）.菠菜清洗干净后把根去掉不要，小葱切成段，西洋芹切成段备用。西红柿洗干净后去蒂切成片，红白洋葱去掉外皮切成丝备用。
（5）.现在开大火把锅烧热，放入一小碟橄榄油，把油摊开，烧热后放入鱼骨、虾壳进行煸炒，煸炒至微微金黄的时候倒入泡有藏红花的白酒，烧开，然后放入西红柿翻炒几下，把红白洋葱放入锅里翻拌均匀。再放入蒜末，葱段，西洋芹继续翻炒均匀，紧接着放入月桂叶，百里香翻拌均匀，最后倒入适量的热水，开大火把水煮至沸腾，盖上锅盖转小火煮20分钟，时间到了后，我们把它们用网筛过滤一下，只要汤汁就可以了。
（6）.现在我们重新起锅，倒入汤汁，汤汁微微煮开后放入鲈鱼肉，虾仁，轻轻推匀。虾仁煮至变色后放入菠菜叶，推匀至菠菜变软，放入适量的食盐，胡椒粉，轻轻推匀，开大火把它们煮至沸腾。食材煮熟后我们不要像平常那样粗暴地直接把它们倒碗里，那样会把鱼肉倒碎，现在我们用筷子把它们轻轻夹起放到盘子里摆好，然后浇上汤汁，完成。
小贴士：
1.鱼骨虾壳分离后不要扔掉，里面有营养，用来煮鱼汤不浪费。
2.出锅的时候用筷子把食材夹出来摆好，这样既美观又不会把食材弄散。
这款普罗旺斯鱼汤就做好了。通过装饰摆盘后，这款普罗旺斯鱼汤看上去更诱人美味，吃的时候我们可以配上叉子、勺子，这样吃起来更显浪漫、高端，喜欢的朋友赶紧动起手来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！我来分享一下近期做的阅读量和播放量比较高的鲫鱼汤的做法。
咱们先来弄明白汤白的原因和关键点：浓白的关键，是油，油煎鲫鱼，将鲫鱼本不多的脂肪煎出来，油脂在沸水高温下会乳化，产生了奶白的颜色。这个油又以猪油为最佳，不但颜色更奶白，关键口感更好，而且猪油也是最健康的油脂，没有之一哦。
鱼不腥气的关键，在于热水烫皮去除粘液和腹腔黑膜，这样处理后的鱼，相信怕腥的都能喝上一大碗。
具体做法如下：
1，锅里放入适量猪油，将鱼煎至两面焦黄，不粘锅不破皮的秘籍在于，鱼的表面擦干，油烧至微微冒烟后再下鱼。
2，倒入开水，开水能让油脂更好的乳化。大火沸汤炖煮十分钟
3，加入豆腐炖两分钟后加盐，胡椒粉调味，烫点青菜出锅就做好了。
非常简单也很容易做成功的一道菜，值得你试试哦！
更多制作美食的小技巧和简单方法会陆续和大家分享和交流！如果觉得对你有帮助的话，麻烦关注、点赞、转发哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼汤，主要就是指用鲫鱼熬汤。一锅熬制得当的鱼汤，颜色肯定是奶白色，并且肉眼都能看出汤汁是浓浓的，香气扑鼻，而不是清汤寡水的那一种。
那么，怎样才能熬出白白的，浓浓的，香香的鲫鱼汤呢？下面把方法教给大家。
1、鲫鱼洗干净，擦干水分，背上打一字花刀。锅里倒入适量的油，油热放入鲫鱼炸至两面微黄，然后放入姜蒜炸香。
2、姜蒜香味出来后，加入适量的水，盖上锅盖，大火把汤熬开，直到汤汁熬白，在转小火把汤熬浓、熬香，最后调味就可以了。
重点来了，几个关键小窍门交给大家
第一个关键点：
鲫鱼一定要在油里面煎到微黄。因为鲫鱼蛋白质高，煎过的鲫鱼蛋白质凝结成白色。能够很好的溶解到水中，所以鲫鱼汤会变白。另外一个就是煎鱼，能够很好的去除腥味。
第二个关键点：
开始熬汤的时候，一定要盖上锅盖，并且大火熬煮，这样才能把鱼的蛋白质完全熬进汤里，使汤越来越白，最后转为小火，把汤熬浓、熬香。
第三个关键点：
锅里的水要一次性加够，中途不能在加水进去。
第四个关键点：
除了开始加一点姜蒜以外，中途不加任何调味品。汤熬好了以后，简单的加一点盐，味精或者鸡精，葱花就可以了，最大的保证鲫鱼汤的原汁原味。
我是飞扬小厨，感谢你的阅读，喜欢的朋友请点点关注、评论哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤怎么做才好吃？
鱼汤，除了厨房新手，谁还没有做过鱼汤？如果我只简单的将我做鱼的步骤用图文的形式给大家呈现，并用来佐证鱼汤这样做才好吃，我想这是没有说服力的。思来想去，翻阅了好几本书籍查找，我觉得我应该这样来回到这道问答。
鱼汤怎么做才好吃？我们需要列举出这样几条要求来证明这样做才好吃。
1、要煲出不腥的鱼汤；
2、鱼汤要熬成奶白汤；
上一篇：问？房子和家的区别？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |