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怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
鱼汤,鲫鱼,放入怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3.撒上胡椒粉,鸡精,盛出。
4.上面再撒上香菜,葱花。一道鲜美的鱼汤可享用了。喝一口,味道好极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各类汤的制作有着丰富的制作经验,鱼汤可以分为两种汤,一种是清汤,另一种则是奶汤,下面我就详细讲解下做鱼汤的方法,以及如何使用香料去腥的方法!
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鱼汤去腥的方法,有很多种!
鱼汤无论是做成清汤,还是奶汤都很好喝,因为鱼肉本身就是鲜美味极高的肉类食材,所以做出来的汤也是人间美味,如果喜欢鲜美味高的鱼汤,那么只需要做成清汤即可,若是喜欢香味高的,那么就可以将鱼汤熬制成奶汤!想要做好鱼汤其实很简单,只需要将鱼中的腥味处理掉即可得到美味的鱼汤!
鱼汤去腥的三种方法:
第一种:去除鱼腥线
鱼腥线的位置在鱼头挨着身子的地方轻轻的划一刀,就能清楚的看见一个白色的线头,这就是鱼腥线!取鱼腥线的时候,一只手拿着刀轻轻的用侧面拍打鱼身,一只手捏紧白色的鱼线,就可以轻松的拔出来了!
第二种:香料去腥
陈皮:有较强的去异味作用,并且能够增加清香味,做鱼汤时放些去腥再好不过!
白胡椒:有较强的辛辣气味,而这种辛辣气味对于腥味有较好的去除效果,并且还能提高人的食欲!
干辣椒:选择辣度较低的干辣椒就可以,辣椒的辛辣气味可以去腥!
山柰:拥有辛辣气味,同时有淡淡的清香,少放就可以去掉腥味!
第三种:调料去腥
食用醋,高度白酒,料酒都可以去腥,需要从锅边淋入,然后调料挥发的时候就会将鱼中的腥味带出去!
最后就是大家所熟知的蔬菜去腥了,也就是做鱼汤的时候,放些葱姜就可以了!
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奶白色的鱼汤做法详细讲解!
食材:新鲜的鱼,生姜两片,山柰一个,陈皮一块,干辣椒两个
做法步骤:
1.买回来的鱼清理干净后,去掉腥线,然后用清水反复冲洗掉血水留着备用!
2.锅中加入少量植物油,然后撒些盐,油热后将鱼放入锅中,煎至两面金黄!然后再下去,生姜,山柰,陈皮,辣椒略炒一下出香!
提示:煎鱼的时候,加些盐可以防止鱼糊锅!同时用煎过的鱼熬汤,可以快速熬出奶白色的鱼汤!
3.加入水,刚好莫过鱼肉即可,然后全程大火熬汤至鱼汤成为奶白色即可!
4.熬好的鱼汤,加入些鸡精,味精些,盐和香菜即可调味出锅了!
问题:全程大火熬汤,国内的鱼汤蒸发严重怎么处理?
熬鱼汤时如果汤位下降,那么可以加入些热水,只要不压住汤中的滚头即可!
鱼汤中的王者:清汤的做法讲解!
鱼汤中的清汤有着极高的鲜美味,个人认为要比奶汤好喝,而且个人认为鱼汤中稍微带点腥味更美味,仅仅是个人口味的感受!
鱼汤的清汤做法:
个人建议做清汤的话,最好选择小杂鱼,不要选择体积较大的鱼类,只需要将小杂鱼的内脏挤出来,然后冲洗干净!
锅中加入加入少许油,放入葱姜炝锅后加入清水,放入小杂鱼,鱼肉重量和水的比例为1:3最好!然后大火烧开,有沫子打去沫子,然后放些干辣椒,陈皮即可,小火熬制1个小时左右即可调味出锅,盐,鸡精,味精,香菜即可!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!我来分享一下近期做的阅读量和播放量比较高的鲫鱼汤的做法。
咱们先来弄明白汤白的原因和关键点:浓白的关键,是油,油煎鲫鱼,将鲫鱼本不多的脂肪煎出来,油脂在沸水高温下会乳化,产生了奶白的颜色。这个油又以猪油为最佳,不但颜色更奶白,关键口感更好,而且猪油也是最健康的油脂,没有之一哦。
鱼不腥气的关键,在于热水烫皮去除粘液和腹腔黑膜,这样处理后的鱼,相信怕腥的都能喝上一大碗。
具体做法如下:
1,锅里放入适量猪油,将鱼煎至两面焦黄,不粘锅不破皮的秘籍在于,鱼的表面擦干,油烧至微微冒烟后再下鱼。
2,倒入开水,开水能让油脂更好的乳化。大火沸汤炖煮十分钟
3,加入豆腐炖两分钟后加盐,胡椒粉调味,烫点青菜出锅就做好了。
非常简单也很容易做成功的一道菜,值得你试试哦!
更多制作美食的小技巧和简单方法会陆续和大家分享和交流!如果觉得对你有帮助的话,麻烦关注、点赞、转发哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
年关临近,天气越来越冷了。鱼类富含蛋白质,营养价值非常高。在寒冷的日子里喝上一碗鱼汤不仅可以暖暖胃、暖暖身、暖暖手脚,还能滋补一下身体,是一种非常好的选择。下面就和大家分享一款来自浪漫之都法国的鱼汤——普罗旺斯鱼汤,非常好喝。这款普罗旺斯鱼汤有一个有异于我们平常煮鱼汤的区别,那就是把分离出来的鱼骨、虾壳都会充分利用起来做鱼汤,鱼骨和虾壳里面也有营养的,用来熬汤一点也不会浪费。
【普罗旺斯鱼汤】
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