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怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
鱼汤,鲫鱼,放入怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题!
鱼汤要好喝,汤要奶白奶白的,制作的过程还是有诀窍。
炖鱼汤可是我全家的最爱,是我家餐桌上最常见的一道汤,我大多数会选择鲈鱼或是白鲫鱼,有的时候也会购买红鲢鱼头。
白鲫鱼价格实惠,肉质细嫩,味道非常的鲜美,唯一的不足就是太多太多小毛刺,家里的孩子们都是只喝鱼汤。
鲈鱼除了炖汤,清蒸鲈鱼也是我家的最爱。
白鲫鱼含丰富的蛋白质,对女性有催奶和丰胸的功效。还能健脾利湿,活血通络,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的食疗食补的功效;
鲈鱼是淡水鱼,含丰富的蛋白、钙质等矿物质,热量却非常的低,只有猪肉的一半不到,经常食用可起到补充蛋白和钙的作用,还不用担心发胖。
白鲫鱼汤的做法:
1、白鲫鱼去鳞去肚清洗干净,在鱼身上各划两刀。
2、豆腐切小块,生姜切片,香菜切段。
3、锅热下入油滑锅后倒出,重新加入适量的油。
4、下入姜片煎出香味,将白鲫鱼下入锅中煎至两面微黄。
5、倒入开水,加入豆腐,继续煮开。
6、转小火慢炖20分钟,一道奶白奶白的鱼汤就好了。
7、添加盐,蔬菜精,白胡椒粉,盛入大碗,撒上香菜。
鱼汤奶白的诀窍:一是鱼煎至微黄,二是必须是开水,三是不能是小火。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤大家肯定喝过,但是做法有些人不一定会做,鱼汤是很有营养的,不管老人小孩孕妇都爱喝,孕妇喝鱼汤还有下奶的作用哦!今天就教大家来做木瓜鱼汤吧!
首先 我们去菜市场买一条鲫鱼,准备两根香葱,一小块生姜,几颗枸杞,2颗红枣,木瓜然后把鱼杀好,去掉内脏即可,最好不要切小块,保持一整条的鱼。
第二 锅里加花生油再把鲫鱼用小火慢慢煎,两面要煎成金黄色。
第三 把煎好的鲫鱼,木瓜,香葱,生姜,枸杞,红枣一起放入砂锅内,加入清水,开始用大火熬半个小时,再转小火慢慢熬,熬制鱼汤成奶白色就可以吃了。
这样做出来的鱼汤清香甜,有营养又好喝。孕妇宝妈们可以试试这个做法哦,我教大家的制作配方学会了吗?没有学会可以关注我或者私信我,我手把手教你哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼汤有好多种做法,最常见的就是炖鲫鱼汤,下面给大家介绍一下简单做法,供大家参考,野生小鲫鱼两斤,处理干净,生姜切片,蒜子切片,香葱切段,小鲫鱼稍微用盐盐腌一下,放点姜丝抓匀,撒点干面粉,锅烧热,锅底勇姜片擦一下,倒色拉油,油温八成热,下入鲫鱼煎至两面金黄,加水烧开,放入姜片和蒜子,喜欢吃辣的放一点红辣椒。转文火炖三十分钟,加盐,胡椒粉调味 出锅撒上葱段。这样熬的汤浓稠,像牛奶一样白,营养丰富,鱼肉细嫩鲜美,是孕妇,老人,孩子,体弱者滋补佳品。注意事项:鱼一定要用野生鲫鱼,要煎透,锅底用姜片擦一下不沾鱼皮,再裹一点面粉,鱼皮很完整不会破,如果孕妇才不能放辣椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多吃货们都会疑惑:为什么饭店里的鱼汤颜色这么奶白?难道是店家在里面加了牛奶吗?
非也非也!只要注意好以下五个关键点,自家也能熬出鲜美又奶白的鱼汤!
如何熬出美味的鱼汤?
活鱼宰杀
用来熬汤的鱼,一定要足够新鲜。对比糖醋、红烧等浓油赤酱的做法,熬鱼汤是比较清淡的,能够品尝出鱼本身的鲜味,因此,对鱼本身的要求会比较高。
建议选择活鱼宰杀,在宰杀完后的15分钟内下锅,这样鱼的鲜活度是保存得最好的。
鱼腹洗净
宰杀完的鱼,需要刮去鳞片、去除内脏,这一点大家都知道。
还有一点要注意的,就是去除鱼腹内的黑膜。
鱼腹里的那层黑膜,学名叫做“腹膜脏层”,存在于鱼的腹壁与内脏之间,它的黑,其实并不是有害物质或是污染,而是鱼与生俱来的生理结构,大家也没必要对它避如蛇蝎。
不过,这层膜本身没什么营养,而且也容易积聚一些脂溶性污染物,而且脂肪含量非常高,因此最好还是把它去除干净。
去除鱼腥
对于鱼类来说,土腥味是一个不容小觑的问题。
其实,鱼的身体里有一条白色的“鱼腥线”,只要去除这条线,大多数的土腥味就能随之而散。
在鱼头下方切一刀,鱼尾处切一刀,可以看到一个白色的“线头”在鱼肉里。一只手捏住一端“线头”,另一只手轻轻拍打鱼身,就可以慢慢把整条“鱼腥线”抽出来。鱼的正反两面都有鱼腥线,不要遗漏了。
去除鱼腥线之后,再用料酒擦拭鱼身,等五分钟之后清洗干净,这样就可以解决鱼腥味的困扰了。
事先煎鱼
要用来熬汤的鱼,一定要事先下锅煎,这样才能够熬出奶白色的鱼汤。
所谓“奶白色”的鱼汤,其实就是汤里的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中沸腾所发生的散射现象。
因此,一定要事先在油锅里煎鱼,这样鱼的表面就有足够的脂肪。在炖汤的过程中,鱼肉本身能够提供高蛋白,二者在烹煮的过程中,就能够产生奶白色泽了。
这里还要给大家一个建议,在煎鱼的时候,可以用猪油混合色拉油来煎,这样煎出来的鱼更加香,汤也更加香浓好喝。
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