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怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
鱼汤,鲫鱼,放入怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
鲤鱼的营养价值较高,但是鲤鱼是发物部分人群不适合喝,请根据自身条件选择喝哪一种汤。
结语
鱼汤的制作只要把鱼的腥味去除了鱼汤的味道才会更鲜美,而制作工序也很讲究,只要学会以上的小技巧,你可以可以在家制作出营养美味的鱼汤。如果我分享的方法对你有用,请给个赞支持下哦,谢谢!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我教友友们,烧一个酸辣鱼片汤,别看我是个农民,烧鱼片汤可好吃了,朋友们都夸奖我,你烧的鱼片汤真好吃。好,说得好不如做得好,我现在就教给友友们,你们也可以在老婆面前展示一下手艺。
去市场买一头,鲜鲜的草鱼,大概1斤半左右,去掉鱼鳞,切肚取出肝脏洗净,然后切成薄片,骨肉分离,放在大碗里,加入老酒,盐,醋,味精,白糖少许,搅拌均匀,再加入淀粉,在搅拌等十分钟。再切好,姜,葱,蒜。
开火把锅烧热,放下植物油,把姜,蒜,葱头,放入锅里热油炸一下,再加入开水,等水开后,倒下大碗搅拌的鱼片,把锅盖上,十分钟,再加盐,老酒,醋,味精,花椒粉,辣椒酱,就可以了,再用汤匙,尝尝味道如何?如果太咸,再加一点开水,如果味道刚好,就可以起锅啦,一碗酸辣鱼片汤就做好了,又开胃,可以增加食欲,至于营养吧,我没学过营养学,好吃就行。好啦,友友们,你们学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤炖得好坏食材还是关健,好的鱼一炖就马上乳白色的出来了,有的随你怎样烧就浓汤出不来,但也有办法。
所以鱼的质量非常重要!首先鱼的水质是关健,如好的水库、湖泊、池塘、都有好鱼!比如通山溪的池塘,这种鱼肯定好吃!有的死塘水浑浊,这鱼还有泥腥味,这鱼就不好吃了。所以你买鱼的时候最好问一下摊主鱼的产地,老顾客肯定会告诉你。
你把洗好的鱼开花刀,最好先用姜葱汁腌制一下解腥!然后把锅烧热至发青,倒入油制锅后把油倒出来!重新加入少量冷油晃动至均匀后,放入姜葱蒜沫爆香!再将鱼下锅煎至两面发黄,然后倒入料酒清水至沒上鱼,大火烧开后马上会出现乳白色汤汁出来。
其实乳白色的汤汁一部分是煎魚的油乳化物,另外也是魚的脂肪和蛋白质分解的结果,不信你放点”猪油”看看奶汤会更浓。所以多数人误解都是鱼的蛋白质,但只要是好的魚,汤汁会更白,而且沒有泥腥味。
烧开后你可放少量的加入白胡椒粉和辣椒干、盐、鸡精改中火,出锅前再加入味精、葱花或大蒜更香。
时间不能烧得太长,否则汤反而沒味了,鱼肉也没这么鲜嫩了!鱼汤就这么简单,而且汤浓味鲜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤营养价值高,富含蛋白质、钙,特别适合小孩、老年人、对病后身体的恢复起到很重要的作用。怎样做好喝?
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤都有营养,熬好了都美味!熬鱼汤,最好选用鲫鱼或是大鱼头熬制。
1.将新鲜的鲫鱼去除鳞、鳃、内脏清洗干净。注意的是鲫鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净,要不然鱼会腥味重,影响鱼汤的口感。
2.如是鱼头,则将鱼头去鳃洗净,剖成大块,剔除鱼牙。
3.将处理好的鲫鱼或鱼头,放入盆中,加适量料酒(白酒最好),盐,老姜片,大葱节,抓拌均匀,腌制入味。
4.起锅烧油,油温四成时放鱼煎制,在煎鲫鱼时要注意,避免将鱼煎破皮,影响成菜美观。在鱼煎制时,煎的一面没定型之前,不要翻动鱼身。
5.鱼煎好后,倒入适量的清水,加入姜片、葱节大火烧开,转中小火熬制,以免火力过猛,沸水将鱼身冲破。
6.鱼汤熬白后,加入豆腐,木耳等(根据个人喜好添加),要想鱼汤美味好喝,注意要等鱼汤熬白、熬出汤鲜味后才加食材,熬煮至食材熟透,调入适量盐,胡椒粉即可。
7.我个人还喜欢在鱼汤中加入肉丸,这样就是营养丰富的鱼头汤杂烩,很适合老人、小孩食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:野生鲫鱼4条,葱,姜,料酒,白胡椒,盐,香菜。
步骤:1.鱼去鳞去内脏洗净,沥干。
2.锅中放油放入姜片,葱白,爆香,放入鲫鱼,两面煎至起皮。加入热水,放上料酒,盐,大火烧开,转小火炖15分钟。
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