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怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
鱼汤,鲫鱼,放入怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样炖鱼色白汤浓?问题不必纠结在是否加开水还是冷水,也没有必要去加牛奶而使鱼汤串味。炖鱼,一次性加足水是最基本的常识。煎鱼,两面煎黄不破皮,是家厨们做出乳白浓汤鱼的关键。道理很简单:细火慢煎受热均匀,鱼脂肪逐渐融入鱼蛋白。在鱼皮的包裹下,这种营养物质没有溢出。"千滚豆腐万滚鱼",通过炖,鱼的融化物就会融入于水而色香浓白。这时,加冷水的要敞开锅盖快火滚开再转小火炖,加热水的盖上锅盖慢火炖,都能出此效果。炖鱼,不要忘记放豆腐,这可是植物与动物蛋白最佳组合,最易为人体所吸收。试举两例,以证此论。北方全鱼腌制晒干的鲅鱼干,江西、安徽腊制的桂鱼(鳜鱼)、青鱼干,用来炖豆腐,无论加冷水、热水,炖出的鱼汤都白浓鲜美。这就是经过腌制中的晾晒,使鱼的脂蛋白营养未流失破坏的缘故。如有不信者,可试之。
回答于 2019-09-11 08:43:50
淡水鱼~鲫鱼!
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤!
营养功效:
一,鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用,可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。
二,鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力、肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
三,鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用,吃鲫鱼前后忌喝茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢提问,为什么南方人做的鱼,鱼汤是白色的特别好喝,自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白?其实鱼汤变白脂肪贡献最大,鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌肉纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。
老人都说,多喝鱼汤聪明!其实知道了鱼汤的营养价值,才明白为什么多喝鱼汤就能变得聪明。鱼汤的营养价值很高,不同的鱼有不同的营养,功效也大不一样,以鲫鱼汤和黑鱼汤为例,来说说鱼汤的营养价值有哪些。鲫鱼肉里含有大量的钙、磷、铁等矿物质,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、益智、温胃进食、补中生气之功效。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。
今天我就带大家一起动手做一碗鲫鱼汤。先来说说它的营养价值,首先鲫鱼有补肝养目的作用,还有健脑益智的作用,所以多做给孩子喝,可以让孩子的头脑越来越机灵。新学期,让孩子的成绩翻倍吧!但是有很多人做出的鱼汤都是清汤,而在外面喝到的是乳白色的。那么,怎么才能煮出乳白色的鱼汤呢?你一定会说加牛奶,这个是可以,但是我觉得会影响口味,有些人不喜欢那种味道,我们今天可以不加牛奶,也能做出乳白色鱼汤。开始动手吧!
首先准备食材:鲫鱼一条、大蒜、生姜、盐、食用油。先将鲫鱼处理好,也可以在买的时候让店家直接处理好。到家直接清洗一下就可以。将清洗好的鲫鱼对半切开,在两边开花刀就可以。
炒锅内先倒入适量的食用油,然后开火,待油烧热加入少许盐,将控干水分的鲫鱼放入锅内翻几下后,将火调至中火,将一面煎的发黄时在煎另一面。这一步非常重要,只有煎好了,熬出来的汤才会更好看。
将煎好的鱼捞出,把备好的葱姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水,切记是冷水,不能是热水。水量以能淹没鱼为宜。再将煎好的鱼倒入锅内大火烧开。
待汤第一次煮开后,加入半勺盐,大火再炖15分钟,让其味道均匀,然后关火,再撒上葱花。这时你会发现熬出来的鱼汤是乳白色的,非常好看,看着都非常有食欲。这种鱼汤还有点微甜味,非常鲜美。
不知道小伙伴们都学会了吗?
感谢阅读。
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【小秀私厨】,一个分享简单、快乐美食的私厨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能大家吃的比较多的鱼汤都是浓稠的奶白色的鱼汤,其中以鲫鱼汤最为出名,以前下馆子的时候吃过奶白奶白的鲫鱼豆腐汤,味道确实不错,鱼汤的营养价值也高,含有丰富的蛋白质,特别是孕妇吃这道菜比较下奶。
当然除了鲫鱼能够做出美味的汤之外,还有许许多多的鱼能够做汤。
那什么鱼做汤比较好?
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