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怎样炖出色白汤浓的鱼汤？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

除了上面介绍的鲫鱼之外，因为我家生活在海边，所以我吃的最多的是杂鱼汤，这种杂鱼汤与鲫鱼汤不同，杂鱼汤贵在一个鲜字，烹制时间较短且工序简单，汤色清亮冒点油，味道鲜甜。

杂鱼汤可以说是我们海边地区比较受欢迎的一种鱼汤，烹饪这种鱼汤一般都是选用小条新鲜的海鱼，品种多种多样，价格便宜，但煮出来的鱼汤却格外的鲜美，深受外地游客的欢迎。

怎样做好这道杂鱼汤呢？

其实我们这道杂鱼汤做法很简单，但是有一点却格外重要，那就是选材，能不能煮出又鲜又甜的杂鱼汤就看食材是否新鲜，最新鲜的莫过于一大早去海港码头等渔船靠岸之后购买，一般杂鱼价格比较便宜，挑一些新鲜的购买回去就可以烹饪了，下面简要分享下做法。

第一步：将买回来的杂鱼处理干净，撒上适量盐，姜丝搅拌均匀腌制20分钟

第二步：砂锅中加入适量水，放入姜片，烧开，将研制好的杂鱼倒入小煮几分钟即可出锅，可根据个人口味加入适量葱段。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

美食一上桌，脑子里发布的第一指令是“吃”而不是“拍照”，才能称为称职的吃货！对于鲜美可口的鱼肉，想必大家都是非常喜欢的吧，鱼肉的烹饪方法有着很多，能够用来煎炸煮炖等。其中，美味解馋的山药鲈鱼汤更是让我爱了，鲜香可口，让人越吃越想吃。

美味的山药鲈鱼汤

食材：山药、鲈鱼、桃园建民西瓜酱、葱姜、枸杞、料酒、盐

做法：1、先把准备好的新鲜鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏等杂质，再用水冲洗干净，沥干水；备用；

2、把山药处理干净，去掉外皮之后，用刀切成块；把葱姜分别洗净后，切成葱花和姜丝；

3、然后往鲈鱼身上，抹上一些料酒和盐，撒些姜丝，把鱼肉腌制一下；

4、然后热锅烧油，放入葱姜炒香，放入腌制好的鲈鱼，煎炒一会儿，倒入适量的清汤；

5、烧开后转为小火，放入山药和枸杞，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒和盐，继续烧到食材成熟入味；即可；

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回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼汤

鱼汤的营养价值很丰富，也是家庭最常喝的汤品之一，特别是现在猪肉价格已经是涨到吃不起的地步，多喝鱼汤好处多多。鱼的种类有很多，各自的营养功效都不一样，所以选择适合自身需要的鱼来煮汤才是最好的。

什么鱼做汤最好？

可以做汤的鱼有很多，常见的就有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼，等等它们各自的营养功效都是不一样。

鲫鱼—— 鲫鱼有益气补虚、清热解毒、通脉下乳的营养功效，更是产后妇女的补品，有催乳的作用，常见的做法是鲫鱼豆腐汤，这样煮出来的汤蛋白质丰富，一家老少都适合喝。

黑鱼—— 黑鱼的药用价值很高，有去淤血、滋补养身、促进伤口愈合的功效，最适合于产后妇女、术后人群、身体虚弱、贫血等人群，在众多鱼类中黑鱼是最好的补品。如果想伤口加快愈合，在制作鱼汤的时候需要注意的，在煮黑鱼汤的时候不要加入姜片，因为姜片会刺激伤口的愈合。

鲤鱼—— 鲤鱼属于发物有些人群可能不适合喝。鲤鱼也是属于营养价值较高的汤，有一定的药用价值。营养功效有：护肝护肾、抗衰老、暖身体、抗肿瘤、消浮肿等作用，而且还特别适合男人喝有滋养强精的功效，说是男人的加油站也是不为过的。而制作鲤鱼汤的时候，鱼鳞是不需要刮去的，因为鲤鱼鱼鳞含有钙质和蛋白质，这样煮出来的汤营养价值更高。

鱼汤怎样做才不腥、更浓白？

1. 制作鱼汤去腥很讲究，宰杀好的鱼要清洗干净去血水，然后刮去鱼肚内的黑膜。因为鱼有较多的黏液，清洗好后用盐和白酒再摸洗一遍，然后再清洗干净，这样可以有效减少腥味。

2. 在制作鱼汤的时候可以加入一些菇类可以使汤变的更鲜香，比如：海鲜菇、鸡腿菇，都是可以的。

3. 不管制作哪种鱼汤，在制作前先把鱼煎一遍，这样煮出来的汤才香，而在煎的时候建议用猪油这样煮出来的汤才更奶白，煎好后再加入热水，先开大火翻滚10分钟出奶汤，然后再转小火煮20分钟出味，这样熬出来的汤 汤色浓白、味道鲜香。如果想鱼汤更醇厚可以往鱼汤里加入少许的纯牛奶，这样口感更好。

下面分享黑鱼和鲤鱼的制作方法，如果你喜欢记得点赞支持哦，如需了解更多美食干货点右上角【关注】。

【黑鱼汤制作方法】

【所需材料】：黑鱼一条、海鲜菇200g、香葱、香菜、白酒、盐

\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c

1. 黑鱼去鱼鳞宰杀好，然后清理干净，刮去鱼肚内的黑膜。然后砍成块，用盐和白酒抓洗一遍目的减少黏液，然后用清水冲洗干净，控水备用。另烧一壶开水备用。

2. 锅中加入少许猪油，等到猪油完全溶化然后放入黑鱼块煎，煎至肉质微黄然后倒入开水，然后加入香葱头，大火煮10分钟，10分钟后汤已经变白再转小火熬制20分钟。

3. 海鲜菇清洗干净提前加入煮5分钟即可，20分钟后即可熄火，最后加入盐调味，加入香葱、香菜段去腥增香，这道黑鱼汤就制作完成。

这道黑鱼汤、味道鲜香，汤色奶白，简直是营养补品，赶快转发收藏了吧。

【滋补鲤鱼汤制作方法】

【所需食材】：鲤鱼一条、枸杞10g、姜片、香葱、香菜、料酒。

\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c

1. 新鲜买回来的活鲤鱼，不要急着宰杀，先把活鱼放入盘中加入清水，然后加入适量的盐，让鲤鱼在盘中活一个小时，这样的目的是去除鲤鱼的泥味。

2. 鲤鱼去内脏清洗干净，不要去鱼鳞，然后放入盐和料酒去黏液，然后冲洗干净。

3. 锅中加入猪油（没有猪油可以放食用油），煎至两面金黄然后倒入开水，加入枸杞、姜片，煮30分钟即可，最后加入少许盐调味，加入香葱、香菜增香去腥，制作完成。

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