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红烧羊蝎子的做法是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊蝎子是带肉羊脊椎骨的切片，因形状和蝎子相似，所以叫做羊蝎子。羊蝎子都是瘦肉，脂肪低，吃多了也不怕胖，羊肉可以滋阴补肾，美颜壮阳，所以很多人都爱吃，到了冬天，羊蝎子火锅就很畅销。

很多人对羊蝎子垂涎三尺的时候就去下馆子，一盆就是几百块，其实我们可以试试在家里做，餐馆一盆的价格自己买来做可以让你吃一天了。今天和跟大家分享一下手抓羊蝎子的做法

以下是本人亲自做的过程

1.准备材料：材料：盐、生抽、老抽、糖、葱段、姜片、红椒、桂皮、八角、香叶、豆瓣酱、青椒、洋葱、料酒、火锅底料和羊蝎子

2.买回来的羊蝎子洗一下放冷水里泡半小时去血水，然后洗净

3.羊蝎子靠泡水里还去不干净血水，还须焯水，冷水下锅，加料酒

4.锅里的水煮沸后，撇去浮沫，捞出羊蝎子用温水洗净，切记不可以用冷水，否则肉就变得又紧又硬

5.起锅放油，放姜片小火煸炒一下

6.放入羊蝎子，转大火翻炒

7.炒至表面微微泛黄，加入料酒，再去一下腥味

8.然后加入郫县豆瓣酱和老抽，炒香上色

9.加热水漫过羊蝎子，如果是要煮羊蝎子火锅的，这里需要再多加一点水

10.加桂皮八角香叶、火锅底料、糖和生抽，大火煮沸后小火慢炖90分钟以上，有的人觉得时间太长了，其实羊肉不容易烂，普通羊肉不是很烂的话，还可以嚼一嚼，羊蝎子不烂，肉根本啃不下来

11.70分钟后加红椒、洋葱和葱段，再小火煮，这些料加的晚是因为加太早容易煮成泥

12.90分钟后加入青椒和盐即可出锅

13.美味的手抓羊蝎子就可以开吃啦，要不要透过屏幕来抓一块呀。如果要煮羊蝎子火锅涮菜吃，煮的时候多加点水最后多留点汤汁即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢官方邀请回答，接下来为大家推荐这道羊蝎子的做法

如何在家里做出美味的羊蝎子火锅敢于饭店大厨做的媲美

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅 ，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

想要做好这个羊蝎子火锅首先我们需要准备以下所需用料：

羊蝎子 1000克 香菜 2棵 生姜 1块 花椒、小茴香、孜然粒 5克 良姜 1块

香叶 2片 桂皮 1块 红枣 6颗 干辣椒 4个 白胡椒粒 3克 料酒、生抽、老抽 2勺 盐 半勺

羊蝎子火锅的具体做法如下：

1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水，放入深一点的锅内加适量清水，烧开撇去浮沫

2、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用

3、锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味

4、放入汆烫过的羊蝎子

5、翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味

6、倒入没过于羊蝎子的开水

7、放入干辣椒和红枣

8、烧开羊蝎子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽

9、盖上锅盖，炖煮90分钟

10、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐

11、加入香菜后就可以开始涮火锅了

12、 涮火锅了，先吃肉骨头，羊肉肉质酥烂入味，鲜香无比，锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等，温度可以轻松灵活掌握自己想要的火侯，美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅！

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据说这样做的人都变帅变美了呢(#^.^#)

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

红烧是烹饪一种方式。同样红烧却因为东西南北的差异，最后成品口味差异甚大。南方红烧白糖酱油加香料呈鲜咸，四川红烧豆瓣酱加白糖加酱油加香料呈咸鲜带辣，北方的红烧冰糖加酱油加香料咸鲜偏酱香等等。

怎么做红烧羊羯子好吃要以当地饮食习惯和饮食文化和当地季节有关。大夏天快40度高温吃羊羯子不敢恭维，但是冬季寒风瑟瑟吃羊羯子就是最佳的防寒强身的美食。

由于我西北，喜欢四川的红烧方式，对于我来说就是好吃，就是解馋，就是过瘾。

红烧其实最重要就是3点。

1:火侯。烧的时间一定要够，起初大火烧开，再改小火慢炖，熟后再大火收汁。

2:一定要解决羊的腥膻味和避免用油过多使成品油腻。去腥泡水和焯水和香料去腥一个不能少。油腻问题，有些人喜欢把羊羯子过油在烧，容易腻口，如果一定要那样做，过油后再飞水为宜。

3:香料使用。其实香料没有那么复杂，更不需要10几种20几种香料，那会让羊羯子失去味，完全成了香料味。常用的香料就足够了。桂皮，花椒，香叶，丁香，一点八角，再加上葱姜蒜。口味不同，喜欢麻香些花椒多些，喜欢清香的桂皮多些。但是八角一定要少放或者不放，因为他的味道太浓郁容易遮掩羊肉的鲜味。

一家之言错误难免。

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备4斤，羊蝎子，老板剁开，回去放冷水里泡2个小时去血水，锅中放冷水，把羊蝎子放入水中焯下水，，打一下浮沫，焯至变色捞出，热锅倒油，放入俩勺豆瓣酱，炒出红油，一块一块放入羊蝎子，翻炒上色，放入冰糖，香叶，桂皮，花椒大料，酱油，炒至变色，放入热水，莫过羊蝎子，倒入高压锅压40分钟，出来后放入盐，香菜即可

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