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红烧羊蝎子的做法是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧羊蝎子的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

羊蝎子是完整的羊脊椎骨，因其形象像蝎子而得名，羊蝎子味道鲜美且有滋阴补肾等功效，是深受大众喜欢的佳肴。下面介绍一下红烧羊蝎子的做法。

用料：羊蝎子、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、老抽、料酒、白糖、大料、花椒、干红辣椒、花生油。

一、羊蝎子冲洗干净，剁成块。

二、锅中加水，放几片姜、适量料酒，羊蝎子冷水下锅，烧开焯去血水，洗净浮沫，控水备用。

三、热锅凉油，油热加葱段、姜片、花椒、大料、蒜片、干红辣椒爆香。

四、放入羊蝎子翻炒，加适量味极鲜酱油及老抽继续翻炒至羊蝎子上色。

五、加没过羊蝎子的水，一勺糖，大火烧开，中小火焖炖至羊蝎子软烂。

六、加适量盐调味，转大火将汤汁收至浓稠后即可出锅。


回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，今天教大家一款红烧羊蝎子的商业做法，主要是香料包的调配，如果家庭朋友感兴趣，可以按比例缩小即可，味道绝对棒棒的，话不多，请看步骤。

首先调配香料包，花椒六十克，小茴香四十克，白芷四十克，白扣三十克，良姜二十克，香叶二十克，山奈二十克，陈皮二十克，砂仁二十克，白胡椒二十克。

1羊蝎子二十五斤，剁大块，用清水泡制三十分钟去血水，冷水下锅绰水撇去浮沫，煮制两分钟捞出洗净备用。

2锅入食用油半斤，加入二两白糖炒制糖色加入焯过水的羊蝎子翻炒上色，倒入汤桶内。

3另起锅，加入菜籽油半斤，烧热加入剁细的郫县豆瓣酱一斤炒出红油味，加入姜片葱段蒜仔各二两炒香，放入清水二十斤，加入香料包一百八十克，味精一百克，倒入羊蝎子的汤桶内，开锅转小火一个小时左右(视块的大小而定)焖二十分钟即可。多啰嗦几句，香料使用的时候要用清水清洗一下包起来。羊蝎子焯水时一定要用凉水。以上是我的做法，懂行的应该能看出这是一个真实比例，有兴趣的同学可以试一下，也欢迎大家留言讨论。如果你喜欢就留个赞吧。

我是一名职业厨师，经常会分享一些烹调中的经验，如果你也喜欢制作美食，关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，感谢！

首先我们先来了解一下羊蝎子，不懂的人，可能以为是蝎子，其实不然，羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，被称为“补钙之王”。特别适合女生吃，常用来做清汤火锅，味道鲜美。

好了，回归正题，红烧羊蝎子的做法是什么？接下来大杂烩小王就来介绍一下具体做法。

材料：羊蝎子（500g）、山药（100g）、大葱（50g）、酱油、油盐姜蒜、料酒等等

红烧羊蝎子具体做法：

将买来的羊蝎子，放入水中浸泡，目的是为了去除血水，建议多洗几次，洗好捞出备用；将洗好的羊蝎子放入温水锅中，加入姜片，料酒，葱段，大火烧开，撇去浮沫，目的是为了去除腥味和膻味；准备一个砂锅（最好），如果没有，可用高压锅代替，但是时间要相应缩短，将焯好水的羊蝎子放入锅中，加入葱段，淋上酱油，加入适量的清水，开大火焖；烧开后，转中小火炖30min，加入切好的山药（切成滚刀块），继续焖15-20min，直至熟透即可，判断是否好了，看羊蝎子是否够烂，山药是否熟透；最后加上生命的点睛之笔——食用盐即可，出锅装盘！

以上就是红烧羊蝎子的做法是什么的回答，更多精彩回答，欢迎锁定大杂烩小王，将会给你带来不一样的回复，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

此菜肉香汤鲜具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效；

羊蝎子、姜片，料酒、葱、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒、孜然、胡椒、老抽、生抽、冰糖

1，羊蝎子洗干净，锅中倒水，放料酒，姜片，羊蝎子汆水，待水沸腾后撇去血沫，继续煮15分钟左右后捞出，汤汁留着

2，锅中倒油烧热，放入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、草果、香叶、孜然、胡椒一起炒出香味

3、放入羊蝎子，翻炒片刻

4、倒入少许老抽，适量生抽，料酒，加入之前的羊汤

5、汤要没过羊蝎子，再放入冰糖、盐、鸡精

6、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准

红焖羊蝎子就做好了






回答于 2019-09-11 08:43:50

羊蝎子分为二种，一种柴蝎和肉蝎子，前者瘦，后者肉比较多，它含有大量骨胶原。是北方，特别是北京地区一道很好的菜品。羊蝎子红烧，先斩块用水冲去血水，能除腥去膻，然后焯水去沫。用葱姜姜蒜大料桂皮炝锅，爆出香味，入羊蝎大煸炒，入酱油，烹料酒。水最好是一次性到位，大火烧开，然后水火慢煨，口味按各自所需。

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