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红烧羊蝎子的做法是什么？

羊蝎子,放入,红烧红烧羊蝎子的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步 ： 羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水

第二步 ： 锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香

第三步 ： 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色

第四步 ： 加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以）再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水 ，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

第五步 ： 出锅装盘（提示 ： 出锅前可根据自己口味加盐 ，青红辣椒 ，蒜苗增加菜肴观赏性 ， 提升口味）

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃一锅羊羯子,帮助你熬过这段忽冷忽热的春寒料峭的苦日子

今天下雨,明天艳阳高照,弄得人人食欲不振,天冷身体会想要吃点高热量食物,天热,清淡些比较爽口。这种冷热交替时候,做饭真为难.

羊羯子很适合做火锅,冬天天冷,几个好朋友围在一起,边吃边聊,啃啃肉,再来一大碗羊羯子汤,好舒服哦!望着冰冻格里的羊羯子,脑袋瓜一直对它蠢蠢欲动,好想吃哦!春天再做火锅,显然不再那么受欢迎,想吃羊羯子,就得改变做法才是。

干锅是一个不错的选择,锁住羊羯子的浓郁酱香,搭配各种自己钟爱的食蔬,下饭、下酒妥妥的。而干锅的缺点是“油腻”,干锅里,各种食材为了达到控干水份,过油是难免,过油速度快,油亮色译,一直深受喜爱。

想要放心吃美食,又不想磅称指数往上涨,夏天已不远,满身肉肉,没漂亮衣服穿呀 ! 食材可以过油控水份,也可以过沸水,这样操作下干锅的油脂,能下降不少。只是速度会慢点,油的加热沸点比水快嘛,至于你家做法,是油是水,由掌勺人说了算,哈哈,会做菜才有决定发言权。

少油版的干锅羊羯子,除了油香少了点,羊羯子,软而不烂,个个不带 套,双手万能,左抓一个,右手也不闲着,啃完骨边肉、还要舔舔骨头,吸一口羊骨髓,美好人生呢,各式各样配菜里,土豆是最好吃的一种,吸足了羊羯子卤汁,松软土豆片里羊味十足,是抢完羊羯子后,必争的菜菜。

〔做法〕

羊羯子需要时间炖煮才会软嫩,氽烫先行,加几片姜去去腥。

汆烫后,冲凉,去浮沫。

卤包加蒜、老抽、生抽、料酒、高汤、冰糖放入羊羯子,上锅炖煮40~50分钟,焖30分钟,建议今天炖好,明天做干锅,味道更足。(有卤汤,也可以直接用卤汤来卤煮)

除主食材“羊羯子”以外的蔬菜,统统洗净切片备用。

黄豆芽先下锅干煸去水份。(个人觉得,黄豆芽用干煸去水份效果好,豆香味足,虽然比较费事)

干煸过的黄豆芽,装入干锅底部。

蚕豆先过水,汆至断生,冲凉后,去掉蚕豆皮。(蚕豆不熟或半生不熟,不利于食用,还担心中毒)

藕片也下水氽烫,另外取一些卤羊羯子的卤汤,将花菜、土豆片、莲藕、玉米卤5~10分钟。(取出来的卤汁,卤过蔬菜,不能再倒回卤锅里,只能倒掉)

炒香豆瓣酱,加入生抽、糖、老×妈(不吃太辣可不放)及蚕豆,炒至香气飘出后,加入卤好的羊羯子,快速翻炒,倒入干锅盆里,加入香菜、辣椒上桌开吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧羊蝎子准备材料

羊蝎子 500克

洋葱 150克

豆瓣酱 45ml

红烧酱油 15ml

料酒 8ml

冰糖 12克

八角 2个

香叶 2片

葱 1小段

姜 1块

蒜 3瓣

盐 3克

红烧羊蝎子的做法步骤

1.羊蝎子在冷水中浸泡5分钟到8分钟这期间来准备其他食材

2.把浸泡过水的羊蝎子冷水下锅吊水，加入姜片和料酒少许

3.当水开锅3分钟左右把羊蝎子捞出备用，倒去锅中开水

4.往锅中加入适量食用油5分热，放入葱姜蒜炒出香味

5.放入豆瓣酱翻炒出香味，然后加入羊蝎子，洋葱酱油不停翻炒

6.加入足量的开水莫过羊蝎子，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖30到40分钟左右

7.加入盐大火收汁出锅一道香喷喷的红烧羊蝎子完成









回答于 2019-09-11 08:43:50

羊蝎子块冷水下锅加料酒，葱，姜焯水。边焯水边打去浮沫。中途加清水再煮开再打去浮沬，如此反复几次，羊蝎子已经干净了，直接加入老抽，生抽，鸡精，盐，几粒冰糖入原汤煮沸后盛入砂锅转小火盖上盖小火煮四十分钟左右，剩下的就交给时间吧，年夜饭时为家人做一顿热腾腾的羊蝎子就很棒哦！顺祝:新年快乐。

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