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怎样熬猪油?
猪油,油渣,板油怎样熬猪油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油与其他油/脂肪相比有几个优点,其中之一是它有高的烟点。这意味着它在加热时不会氧化(氧化=癌症)。所以猪油是高热量烹饪的理想选择。 猪油也具有高熔点,使其成为饼皮和糕点的最佳选择。
用以下的方法熬猪油会得到完美健康的猪油
1. 首先有可能的话一定要用猪肾周围的脂肪,这是猪“最干净”的脂肪,也是最健康的。一旦煮好了,它会产生一种白色的猪油,具有较温和的气味和味道,因此非常适合用于馅饼皮和糕点。
2. 先把脂肪放在冰箱中冷却,然后切得越小块越好。冰硬的脂肪会更容易被切成小块。越小块的脂肪出猪油的速度会越快。
3. 将所有脂肪放在一大炖锅中煮数小时以上。而且不要盖上,因为盖上后水分会倒流。
4. 慢慢会听到爆爆声,这些声很快就会沉下来,然后再次起来。一旦它们再次升起,猪油就完成了。如果你煮太久了,猪油会变成棕色,最后会出现猪油味很重的猪油。它仍然可用于煎炸和炒香之类的东西,但它不适合制作甜糕点和馅饼皮。
5. 煮好后的猪皮可以将它们放到煎锅中炸至松软松脆。你可以添加一些调味料。把它们当做零食吃,或者撒在沙拉上。
6. 通过漏勺过滤猪皮。然后再通过3层粗棉布去除剩余的小块和沈积物。关键是要清除所有脂肪和软骨以及任何沉淀物,否则你的猪油会发霉。
7. 猪油的颜色就像柠檬水一样。一旦它冷却并变硬变白。
8. 将猪油置于容器中。让它在室温下冷却下来。这就大功告成了!!!
有什麽问题也可以发问哦!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样熬制猪油会更香?说一下我做厨师那么多年经验吧;我感觉最靠谱,味道最好的方法,制作关键在于要把猪油本身的腥味去除掉,然后根据自己的需要放入少许香料,不能放太多,放太多香料容易超过猪油本身的香味了,具体做如下几个步骤尽量详细介绍:
准备原材料:新鲜猪板油或者肥肉,香葱,洋葱,姜,八角,花椒粒,香叶5片,桂皮一小片。
第一步:把原料猪板油切成小块,或者薄片状,洋葱切丝,姜切片,香葱切段,香葱也可以用大葱代替,但是香葱味道会更好,是清香味的做出来,根据你自己的情况而定吧!
第二步:把猪板油焯水,焯水主要是把里面的脏东西去除掉,不会影响口味,水开锅,放入猪板油,30秒或者等它有点变形就可以捞出来。
第三步:熬油有两种方法,一种是水熬制,一种是油熬制,就不在这里多做描述了,只讲油熬方法,锅内烧热,加入500克左右色拉油,放油主要防止粘锅,不会出现锅底一层杂质;然后放入过水的板油块,加入八角,花椒,香叶,桂皮,,小火熬制。
第四步:小火熬制10分钟左右,等到锅内没有水分了,就可以加入洋葱丝,姜片,香葱,不可以提前放这些,有水情况容易造成洋葱,姜,香葱泡水后一股怪怪的味道,大致在熬制20分钟左右就可以了。
关键因素:一定要小火熬制,火大容易造成猪板油熬不干净,还容易有糊味,放的葱姜和香料也容易糊,影响口味,也容易改变猪油的颜色。
这样做出来的猪油,有猪油的香味,也有香料和葱姜的香味,属于复合香味,味道很棒,这也是我这么多年总结出来的经验,炒菜味道特别香,熬制好的油用东西过滤出来,放到瓶子里就可以方便食用了。
熬制好的猪油渣也是一道美食,可以直接放点盐食用,想起小时候的时候经常吃
,也可以做包子,饺子,味道很正,也不浪费,一举多得,个人经验希望能帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬制猪肉其实很简单的,生活在农村的大部分农户应该都是用猪油炒菜,再配上柴火煮出来的菜才好吃!那下面我就来给大家介绍怎么熬煮油。
首先我们需要准备的食材有:猪肥肉或猪油板、清水、盐。
第一步:将备用的猪肥肉或猪板油清洗干净,然后再切成小块或者薄片留着备用。在清洗过程小江江建议加点热水清洗的效果会更好,毕竟猪肥肉本身就很油腻,加热水可以去掉肥肉外表多余的油脂。
第二步:开中火将锅烧热,将猪油或猪油板倒入锅中翻炒几次再加上少量的清水,在盖上锅盖防止出油溅出,而加入清水的作用就是让油脂全部的提炼出来,并且熬出来的油清澈透亮、白嫩。
熬制过程n要经常翻炒以免粘锅,出油时可以转成小火慢熬,并减少翻炒以免油溅到。当油渣快干后就可以关火了,刚关火的猪油最好先放凉一小会,以免倒油伤到(油渣熬到什么程度看个人而言。
第三步:将放凉的油渣捞出,在把油倒入装油器中,加小勺盐可杀菌保鲜还可加快油凝固。剩下的油渣可放冰箱冷藏,需要时可拿来炒青菜味道都不错。
以上就是小江江家熬制猪油过程啦,感谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪作为最早被人类驯服的动物之一,它一直都是我们很重要的食物原材,而且猪在我们中华文明中占有很重要的位置。甲骨文字“豕”就是猪的意思,在我们心中最重要的“家”字,里面就藏着一只猪,在屋里吃猪肉就是家啊~所以自古以来,猪就是中国人重要的动物蛋白和膳食油脂的来源。我们不仅吃猪肉,过去还习惯吃猪油。油脂对我们人体生长有着重要作用,比如说提供必需脂肪酸,促进溶脂性维生素吸收,提供热量等等……适当的油脂对人体都是有好处的,而猪油作为一种动物性油脂也是有它的积极作用。
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