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怎样熬猪油？
猪油,油渣,板油怎样熬猪油？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把猪板油清洗干净，切小块放入㶽里，加入一些凉水，不要太多，防止粘锅，先大火煮，中途反，翻炒一下，这样板油就很均匀，出油后转小火慢慢煎，煎到金黄色就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
将市场上购买的猪板油洗净，放在锅里备熬。切块的时候不要切的过小，一来因为火候掌握不好，容易熬糊，二来大块的油渣还可以用于做其他菜。
步骤1放入姜片和少于的盐。这样熬出来的猪油更香，放盐的目的是防止猪油粘锅。放些水开大火熬制。
步骤2待锅里沸腾之后翻一下，使猪油受热均匀。改小火熬制防止猪油粘锅。
步骤3待猪油熬的焦黄就可以将油渣过滤了。这样的油渣其实还有油，看个人喜好决定。
步骤4待猪油在锅里冷却后倒入碗中放凉。最好放入冰箱因为动物油不同于植物油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油切小砣，洗干净，放锅里，加1/5的水，盖上锅盖，大火烧开，中火烧至水慢慢的干后出油，改小火慢慢的熬，熬制1个钟头，中间油多的时候可调中火，随时翻动以免糊锅，中间可舀出些油放油缸（油缸里可放点花椒），到最后一定小火，把油渣熬干点，油渣放盐干辣椒拌匀，超级好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬猪油的诀窍是加水熬，别说水油不溶，熬猪油就得加水。信阳的说法是“炼”猪油，不是“熬”猪油。
先说猪油存在于猪的哪些部位。
在肥猪身上，有四种不同部位的肥油，质量、用途和口感各不一样：
板油，质量最好，出油率最高，常用做烹饪的油。味纯香。
网油，肠子上的油，只有家庭养的大肥猪才有，也是用来炼油炒菜，处理不好有腥味。
肉油，肥膘肉炼油，出油少，油渣却是好食材。
囊膪。肥猪乳房部位，很松垮，出油最少，还不能做菜。因为家庭买了没用，是最不爱买的部位。只有唯一出路，卖肉的单独分割，打馅便宜卖给做包子饺子的商户。
再说炼猪油为什么加水。
生猪油里含有动物蛋白，动物蛋白不能直接铁锅烙加热，否则逼出腥臭味。所以炼猪油要给水，避免生猪油与热锅壁的接触，就不会出来腥臭了。
最后分享炼猪油基本方法。
买回猪油切大麻将块，温水洗洗。
倒锅里，给一碗水，始终中火。
中间基本不用翻动，先是生猪油块飘起，接着变黄，漏勺捞出来，用铲子挤干成油渣。
捞油渣时关火，撒小把香葱段不管了，本身温度会把香葱炸到深色焦黄，葱香味会完美表现出猪油的香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将猪板油洗净，切小块
2.锅中加少许清水、一勺白酒
3.用大火煮至水干，等水基本煮干，就开始出油
4.出油后，大火转为小火，不停翻炒
5.熬至油份全部出来，油渣变金黄即可
6.静止后变成乳白色即可
烹饪技巧
1、猪板油要新鲜，尽量在买回来后就熬制。
2、油渣变金黄后即可关火，避免熬过头，影响口感。
3、加入少许白砂糖和盐，可以增加层次感，更可以防止变质。
4、熬制时加水是为了让猪板油受热均匀，而且不糊锅。
5、加白酒是为了给猪板油去腥，使之熬制的猪油更香。
6、熬制的过程中如果油蹦溅的有点厉害，可适当的加一点盐。
7、如果想长时间的储存猪油，可在刚熬好的猪油中加入少许的黄豆。
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