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怎么做出好吃的意大利面,有什么窍门吗?
意大利,洋葱,面条怎么做出好吃的意大利面,有什么窍门吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
意大利肉酱面:
其实意大利只有两种可以称得上是肉酱,其一是博洛尼亚肉酱,其二是星期日那不勒斯肉酱。
全世界最流行的意大利肉酱面都是属于博洛尼亚肉酱风格。但是有一点,正宗的博洛尼亚肉酱面用的是tagliatelle,而不是spaghetti。
Ragu Alla Bolognese
这是一款世界闻名的肉酱,来源于博洛尼亚地区,通常用来搭配扁面条(tagliatelle)和千层面(lasagna)。
但是和这款肉酱一起出现的并不总是扁面条,而基本上都是在意大利本土没有搭配的spaghetti。这款美国人的发明没少被意大利人吐槽。
正宗的博洛尼亚肉酱会用到牛绞肉,切碎的意大利培根pancetta,有时也额外加入猪绞肉。牛肉和“soffritto”(意大利料理中常用的炒料,通常由胡萝卜、西芹、洋葱和pancetta按照一定比例炒制)一起用黄油炒至干香,然后加少量的西红柿(膏)和干红葡萄酒一起炖煮,最后加入鸡高汤或水炖煮2小时以上,让各种食材的味道充分渗入酱里。
下面就教大家制作正宗的博洛尼亚肉酱面。
你首先需要的是制作博洛尼亚肉酱(Ragu Alla Bolognese)
制作方法:
1、小火,高平底锅中倒入适量的橄榄油和黄油,黄油融化前加入意大利培根爆香。
2、倒入洋葱碎、胡萝卜碎、西芹碎,炒香。
3、翻炒软掉后,转大火,分批加入绞肉,翻炒爆香,将水分炒出。
4、加入半杯最棒的红酱,炒匀,蒸发水分。
5、将番茄糊倒入鸡高汤中搅拌均匀,倒入锅中,搅拌均匀,加盐,黑胡椒粉调味。
6、盖上盖子,小火慢炖2小时,时不时看看是否需要加水,防止熬干。
即成。
tagliatelle al ragu的制作:
1、按照包装上规定的时间来煮面,煮面时锅中加盐和油,更能保证出品的口感。(70g干面条可煮出210g湿面条)
2、将博洛尼亚肉酱倒入平底锅中煮开。
3、将煮好的宽面甩干后倒入平底锅中与肉酱搅拌混合均匀。
4、用炒面夹将宽面夹起装入草帽碗中,再将肉粒倒在宽面上方。
5、在宽面上撒2-3下帕马森干酪粉,即可享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
意大利面的作法很多,每一种作法都很好吃,跟大家分享一下我的蒜香蘑菇意大利面作法。准备食材
1,蘑菇15颗 2,蒜末一大匙 3,香菜2株 4,培根3片 5,红辣椒1个 6,橄榄油
7,意大利面
步骤
1,小火煎培根,不要放油干煎,主要让培根的油脂和香气煎出来,不停翻面直到酥脆,取出,注意:其中一片切成碎末,另外2片切成小丁片,备用
2,煮意大利面大约8分钟,放少许橄榄油和3小匙盐,让面入味和表面油亮不黏3,将蘑菇切成丁备用,注意,做意大利时蘑菇不要泡水,蘑菇会吸水,会造成最后软烂
4,热锅加入少许橄榄油放入蒜末爆炒后倒出,锅底不要留油,备用
5,倒入蘑菇,不加油,利用倒出蒜末的锅底油,爆炒蘑菇至金黄有点焦
6,倒入刚刚爆香过的蒜末一起爆炒
7,加入面汤(煮面的水),煨煮8,加入意大利面翻炒至收汁均匀
9,倒入香菜,辣家,培根末拌炒均匀,倒出
10,装盘,加入培根丁
10,加入橄榄油,增加香气和表面油亮
11,享用蒜香蘑菇意大利面
分想到这里,谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
介绍一个比较不同的做法,大家喜欢的话在下面留个言,我会分享其他做法
250克意大利面
4个甜椒,对开和去籽
2汤匙橄榄油
1个胡萝卜对开
1/2大洋葱切碎 ,
2瓣蒜切碎
1磅碎牛肉
1茶匙盐
现磨黑胡椒
500克西红柿
干酪和奶酪适量
荷兰芹切碎
将烤箱预热至400°
意大利面用盐水煮好并排干水。
在煎锅中加热1汤匙橄榄油。加入洋葱,煮至软身约5分钟。
搅拌大蒜,然后加入碎牛肉,用木勺打碎肉并煮熟。然后把番茄切成丁炖10分钟,然后取出和意大利面条和干酪搅拌。
在烤盘底部淋上橄榄油,将意大利面放入甜椒。上面铺上干酪和奶酪烘烤20分钟,直到奶酪变硬,辣椒变软。
大家喜欢的话在下面留个言,我会分享其他做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,煮面的部分也比较讲究,提前泡一个小时会容易熟,煮面的时候,锅里放水,放少许油,一些盐,加盐可以提高沸点,煮7.8分钟。
之后就是口味的调节了,个人的经验,有肉的意面更好吃一些。洋葱肉意面酱,酱汁可以浇在面上,也可以把面加入酱汁搅拌好,后面一种做法更入味。
长条的意面大概可以这么做,还可以加黑胡椒炒熟,或者青酱等做法。
空心意面可以凉拌,也可以做汤,加火腿,很适合早餐。沙拉就容易多了,煮熟的意面加入沙拉酱,青豆,玉米等就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!作为一个意大利面的资深吃货,很高兴回答这个问题。
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