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你家乡的特色菜有哪些,如何制作的?
放入,切成,羊肉你家乡的特色菜有哪些,如何制作的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
特色菜很多,剁椒鱼头,腊味合蒸,虎皮辣子,火焙鱼等等,这些菜的做法给你写完就天亮了
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!我们家乡的特色菜,品种有很多,说一道每个节日,每个家庭都会制作的,比较有象征意义的特色菜品,香芋扣肉。
爸爸做的香芋扣肉可是有名扬我们家四周的名号!
香芋扣肉制作方法如下:
主料:精选带皮五花肉(肥瘦相间,肥而不腻,口感最好),荔浦芋头(荔浦芋头也是我们的特产,选它制作的原因是因为它粉而不水,吸收汤汁的效果非常好,入味的同时,入口就化开,回味无穷,颜色也好看)。
辅料:葱姜蒜适量,色拉油适量,花生油适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,耗油适量,香油适量,八角少许,桂皮少许,香叶少许,精盐少许,红枣适量,枸杞适量,芝麻适量,蜂蜜适量,豆腐乳适量,白糖适量,冰糖适量。
步骤:1、清洗所有的材料;
2、先将五花肉放入冷水锅里煮,同时放入葱头,姜片,料酒,直到五花肉可以用筷子插进去即可取出;
3、荔浦芋头去皮切片成块,厚薄均匀;
4、五花肉的皮部分,扎孔,涂上一层蜂蜜,再把整块肉放入油锅煎炸,使其表面金黄;
5、荔浦芋头放入油锅煎炸,使其表面泛黄而不焦,盛出;
6、将葱姜蒜,色拉油,料酒,生抽,老抽,耗油,香油,八角,桂皮,香叶,精盐,红枣,枸杞蜂蜜,豆腐乳,白糖,冰糖,混一起熬制秘汁;
7、将五花肉和荔浦芋头一起放入秘汁中,让秘汁全部倾透,再隔片放入蒸碗中,倒入一部分的秘汁,蒸制;
8、蒸好之后,取出,食用之时,倒翻,带皮部分在上面,撒上一些芝麻和小葱,完成。
香芋扣肉,在我们家乡,代表着丰盈富足的寓意,希望每个家庭都是幸福富足美满的!
喜欢的你们,也可以自己在家制作哦!我们都非常喜欢吃的一道菜,色香味俱全,肉质肥而不腻,色泽鲜亮金黄,食欲满满。
希望你们都喜欢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于纪晓岚的传说故事----巴里坤羊肉封饼子
纪晓岚即纪昀(1724-1805),字晓岚,一字春帆,晚号石云,道号观弈道人,直隶献县(今河北沧州市)人。清代政治家、文学家,乾隆年间官员。纪昀学宗汉儒,博览群书,工诗及骈文,尤长于考证训诂。清乾隆三十三年,纪晓岚因故获罪被发配乌鲁木齐,途经巴里坤,他在巴里坤洒墨撰文,记录所见所闻,著有文章《阔石图岭》、《破呼衍王碑》等,此行在《阅微草堂笔记》中有所记载。话说当地县令对纪晓岚的才华仰慕已久,听说纪晓岚要来巴里坤,心中甚喜,想好好地招待纪晓岚一下,以尽地主之谊。县令思来想去准备拿出巴里坤最有名的食材——羊肉,来招待旅途劳顿的“偶像”纪晓岚。县令本想光明正大的款待纪晓岚,可是无奈纪晓岚是一个流放的戴罪之人,凡事须得小心低调,这可愁坏了县令,他辗转斟酌,心生妙计,吩咐大厨将连骨的羊肉不断煸炒,等羊肉水分炒干,加入葱、姜、花椒等佐料,小火炖煮,让调料的味道慢慢吸入肉里,待肉烂出锅,最妙的是要在羊肉上盖上一层层薄如纸张的面饼,犹如一顶风情万种的新娘盖头将羊肉包裹其中,外人看来不过是一大盘面饼而已,谁曾想到,普通的面饼之下却大有玄机,藏着浓香醇厚的肥美羊肉。纪晓岚一路风餐露宿、饱受苦楚,遇此美食顿觉味道鲜美,赞不绝口,以致回到京城还念念不忘,后来此菜在巴里坤便流传了下来。
制作方法如下:
一、食材
带骨羊肉 800克、胡萝卜 200克、土豆 200克、青椒 50克、洋葱 20克、葱 20克、姜 20克、蒜 20克、辣皮子 适量、油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 200克、花椒 5克、草果 1个、八角 2个、香叶 2片、糖 10克、醋 10克。
二、制作步骤
1、先和面。主锅安装一字刀头,将面粉300克,盐3克,油5克,水150克放入主锅,烘焙模式,大号和面钩,4分钟。
2、面和好分成35克的面剂子,放入盆中醒面,多放点油让面剂不能互相粘连,还能让面醒好后延展性好。
3、主锅加热水将羊肉焯水,羊肉焯水后将水倒掉,洗锅。
4、主锅中加油20克,将葱姜蒜辣皮子放入锅中爆香。
5、开盖,放入羊肉、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香叶、草果、糖、醋。
6、放胡萝卜、土豆、洋葱 烹饪师 20/ 0 /120°,在这个20分钟内就可以将醒好的面团擀成薄饼状(越薄越好)焖在羊肉土豆上,利用锅内的热气将饼子焖熟,每张饼子焖一分钟左右,就可以取出。(喜欢吃辣的可以加一些青椒,最后5分钟前放入)。
7、将焖好的饼子先装盘,羊肉出锅盖在上面,撒葱花,香菜装饰.
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家乡的特色菜要属“红烧肉”了,现在想起妈妈做的红烧肉的味道至今回味无穷……把红烧肉的做法分享给大家:
准备的食材:五花肉600g
准备的辅料有:冰糖60g、红辣椒6g、桂皮一小块、八角4个、老抽、葱、姜、蒜、盐
1、把五花肉切成块,锅内放入油,把肉放入锅中翻炒至金光捞出备用。
2、锅内放入油,放入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉翻炒。
3、放入红辣椒、桂皮、八角、老抽、葱、姜、蒜,翻炒均匀,接着放入白开水小火煮20分钟。
4、收汁,放入盐,盛出来撒上葱花即可。
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