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你家乡的特色菜有哪些，如何制作的？

放入,切成,羊肉你家乡的特色菜有哪些，如何制作的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你家乡的特色菜有哪些，如何制作的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的家乡是淮扬美食之乡，传统、特色名菜很多，我愿分享一道:蛋美鸡、的做法。

蛋美鸡为淮扬名菜。色、香、味、形俱佳，与蛋美鸭、蛋美鸽同一制法。蛋烧卖亦可单独成菜，且馅心力求鲜香入味，富于变化。

烹调方法:蒸、炖。

原料:光母鸡1只、约1500克，鲜鸡蛋4只，熟火腿、50克，水发冬菇、50克，熟鸡脯肉、50克，熟鸡肫肝1副，虾仁、75克，熟火腿末、25克，青菜心6株，香菜、15克，熟肥膘1小块，熟猪油、100克，料酒、25克，酱油、15克，精盐、7.5克，绵白糖、10克，虾子、1克，姜片、15克，葱结、25克，湿淀粉、15克。

制法：

初加工：

1.冬菇去蒂洗净，香菜取嫩叶洗净，青菜心洗净，虾仁洗净沥干。

2.鸡蛋磕入碗內，加盐1.5克搅匀，炒锅上火烧热，离火，用肥膘肉在锅内擦匀，使锅润滑，用汤匙将蛋汁舀入锅内，手拿锅柄，在火上晃动，烙成圆形蛋皮12张。

切配：

1.肫肝、火腿、笋、冬菇、鸡脯肉分别切成小丁。炒锅上火，放入熟猪油75克，油温升高时，放入各小丁，加酱油、糖、虾子，炒成熟馅。虾仁斩茸放碗内，加湿淀粉10克和盐1克，拌匀成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。

2.鸡从背脊处剖开，去内脏留肫肝、肝去胆，肫剖开去皮污，鸡颈、脊骨均排斩一下，入沸水锅焯水洗净。

3.蛋皮平铺在案板上，在蛋皮上均匀地放上熟馅，包制成烧卖12只，用虾糊填入饶卖口，放上火腿末、香菜末，放在盘内待用。

烹调：

1.炒锅内放竹箅，放入鸡和肫肝，加清水漫过鸡，再加姜片、葱结、料酒、上火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火焖约3小时左左右，直至熟烂。

2.将蛋烧卖入笼中蒸3分钟取出。

3.另取炒锅上火，放入熟猪油25克，投入青菜心煸炒至菜色青绿时起锅，从锅内取出鸡，放入汤盘中胸腹朝上，蛋烧卖围在鸡的周围，菜心也围于鸡的周围。

4.炒锅上火，放入鸡汤200克，加入精盐、用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅均匀地浇入盘中主配料上即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！



我的老家坐标豫南—信阳商城县，筒鲜鱼在我们老家传承了几百年，家家户户都会做。筒鲜鱼，大家听名字就明白了是与鱼有关的一道菜。民间谚语有：小雪腌菜，大雪腌肉”，年关将近的时候家家户户都会赶集买回新鲜的鱼来做这一道特色菜，家庭好点的买大白鲶或大头鱼，家庭一般的就买2斤往上的白鲶，正月里去亲朋好友家拜年，桌上都有这一道水煮筒鲜鱼。



筒鲜鱼的做法：

筒鲜鱼的做法是将新鲜的白鲶或大头鱼去鳞宰杀，剁掉鱼头，去掉内脏洗净，控干水分后切成大块，撒上盐和生姜腌制后装进毛竹筒中密封保存。现在毛竹少了人们用陶罐代替来竹筒，把鱼片一层一层的放入陶罐中用手压实，放上十天左右就可以拿出来煮着吃了，经过发酵味道和新鲜的鱼不一一样，虽说还有鱼的鲜味但不腥，更多的是腐乳味，并且肉质呈粉色，口感更鲜嫩。

筒鲜鱼的吃法：

筒鲜鱼的吃法也较为简单，去地里拔两个胡萝卜和一颗大白菜，在来两根青蒜和香菜。将胡萝卜和白菜洗净，胡萝卜切片，白菜叶切块，蒜和香菜切段，热锅加油放入蒜白部分和干辣椒炒香倒入胡萝卜翻炒片刻，然后加入清水煮开，放入适量的鱼块，煮开后加适量盐，生抽和胡椒粉，撒上大白菜和蒜叶再次煮开后，盛在小锅里，将小锅放在煤炉、炭炉或酒精炉上，撒上香菜即可开吃。


写到这里就想起了我小时候的情景，到了腊月二十几的时候，鱼腌好了，晚上妈妈就会煮上一锅筒鲜鱼，爸爸会到上二两白酒，一家人围着一个煤炉，吃的好幸福。

我是楚香村，以上写的就是我们老家最有名的一道特色菜！

回答于 2019-09-11 08:43:50

春天了，来道兰白线尝尝。绿豆芽一斤，韭菜二两。快火爆香葱花炒豆芽，加适量盐，少许味精放韭菜，翻炒均匀出锅，此菜清淡爽口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是东北农村的，特色菜很多，排骨炖豆角，榛蘑炖土鸡，酸菜炖大鹅，酸菜猪肉炖粉条，杀猪菜，家常凉拌菜等等，下面我就和大家分享炖大鹅的方法，一只大鹅，一起能做两道菜，1.首先将宰杀好的大鹅，切成小块，清水洗净血沫，把酸菜切成细丝，用凉水洗净备用2.凉水下锅把切好的鹅肉放入水中，再放入葱段，姜片，蒜片，料酒，煮五分钟去腥味3.油热把捞出洗净血沫的鹅肉放入锅中翻炒，再放入生抽，老抽炒上色4.再加入清水，葱姜蒜末.八角.桂皮.香叶一根干红辣椒，山楂，煮至五十分钟5.五十分钟后捞出二分之一的鹅肉，再放入酸菜丝，加入适量的盐，再煮二十分钟6.把捞出的二分之一鹅肉，用另一个炒锅，油热.加生抽.老抽.葱姜蒜末.炒香，放入鹅肉.白糖.盐.大火翻炒出锅，一只鹅同时能做出两道，特别美味的菜，这样做的鹅肉，吃起来特别的实惠，特别的香。

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