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炒菜锅为什么首选铁锅?其它的金属锅为什么炒菜不好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炒菜锅为什么首选铁锅?其它的金属锅为什么炒菜不好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


炒菜为什么首选铁锅，依我个人经验铁锅在炒菜时会产生“锅气”，何谓“锅气”就是在高温爆炒时，铁锅在高温下食材附着在锅体上产生焦香。而只有铁锅在高温下才会和食材反生这种反应，别的材质的锅是无法比拟的。

随着时代的反展，出现各种材质的锅，陶瓷的、合金的、麦饭石、不粘锅……等，这些锅可以满足不同人群的需求，但始终无法替代铁锅在厨师中的地位。

铁锅使用时间长了，表面会形成一种油光，炒菜时不会粘锅。铁锅多采用生铁制成，在炒菜煮食过锅中铁锅不会产生有害溶出物，不会存在涂层脱落问题。

铁的熔点高，铁锅能经受高温炙烤，导热不仅快，受热还很均匀，炒菜时，不会出现部分烧焦、部分不熟的情况。要想炒出色香味俱全的菜肴，还是首选铁锅。


回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

因为铁是人体必须的微量元素，与其他材质的相比，铁锅也比较常见、比铝质的硬度要高一些，与铜的相比又更便宜些，而且经济实用，最重要的是这么多年流传下来，炒出的菜与其他材质的锅相比认可度更高！铁锅铜勺搭配使用会经济实用，会更好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我小时候听爷爷奶奶们说，炒菜锅一定要买铁锅，什么不锈钢，等等……不好，铁锅里面含有铁元素，铁锅遇到高温了，它就会释放出铁元素容人到菜里面，然后达到补铁的作用，我们都祖祖辈辈都是用铁锅，直现在我们家用的还是铁锅，但是唯一一点不好就是它喜欢生绣，如果生锈了一定要洗干净，不然吃了还会对身体不好，所以记得要洗干净哦






回答于 2019-09-11 08:43:50

用什么锅炒出来都不会有大的变化，人活着不是为了铁锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

用铁锅好，吃铁补铁

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们习惯的“铁锅”是指铸铁锅，为何要用铸铁锅，这是由于铸铁锅一般锅壁较厚，“热容量”大，对加热源的强弱具有很好的“缓冲”作用，具体反映在“炖肉”方面，火候稳定；又因为大多数家庭烹饪技术都不专业，再加上条件所限，所以炒菜时无法也不会“颠勺”，只能依靠“铲子”翻动，所以食物在锅内贴锅壁停留时间较长，如果锅壁很薄，传热很快，很容易使原料表面快速“过热”而变焦、碳化，严重影响炒菜的味道，甚至难吃。所以大多数讲究做饭的人喜欢使用铁锅。