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怎么看牛肉的真假？
牛肉,猪肉,颜色怎么看牛肉的真假？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.闻气味
新鲜的牛肉具有正常的牛肉味道，次新鲜的牛肉带有一点氨味或酸味，变质的牛肉有腐臭味。
2.看色泽
新鲜牛肉的肌肉呈现鲜红色泽，且色泽均匀，脂肪洁白或呈乳黄色。变质的牛肉则呈现暗红色，无光泽，且脂肪发暗甚至呈绿色。
3.看弹性
新鲜的牛肉手指按下去，凹陷的地方会立即恢复。变质的牛肉手指按下去后不能恢复原状，且有明显的按压痕迹。
4.看粘度
新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，肉质不粘手。变质牛肉表面干燥或者粘手，新切的切面也很粘手。
5.看肉汤
优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味。劣质牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色絮状物，浮于表面的脂肪很少，且有异味。
6.看测试
买回家的牛肉可以在横切面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1公分处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。
如果是新鲜的牛肉，纸巾取出时会有黏附阻力，纸条上浸泡有油脂，用打火机能轻易点燃。
如果牛肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃，则证明牛肉肉质较差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
闻味道真牛肉味道浓一点带一点膻味 假的牛肉味淡.真牛肉深红色假的有点微黄.真牛肉白筋比较韧假的没那么韧，真牛肉纹路比其它肉乱一些.真牛肉没打水表面摸起来有点粘手肉质感比较实.
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、用眼看、观察和辨别：真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
2、 用鼻闻，识别气味：用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。
3、用手摸、按：用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
4、用嘴尝：很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
随着生活水平的提高，人们对食品健康越来越重视，由于市场上的众多食品隐患，也使很多人对真假牛肉有所畏惧，那么该如何分辨牛肉的真假，全民养牛给出了以下方法。可以从以下五个方面来辨别：
辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切尝”来仔细观察
望：
就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
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闻：
用鼻子去闻它的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
问：
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。
此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
切：
用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来黏糊糊的感觉不舒服。
假牛肉切着弹性差，容易散。
尝：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
全民养牛，澳洲拥有全球公认最优种的牛,在这片拥有纯净血河之水,温和湿润空气,鲜嫩多汁有机牧草的“天堂牧场”上出生着、成长着、创造着、回馈着。而这一切,都是为了向全世界贡献最优质的生态肉源。特选星级大厨,顶级烹饪工艺。特料加持,只为还原自然的味道。
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