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家庭做毛血旺怎么做简单一点?
毛血旺,切成,放入家庭做毛血旺怎么做简单一点?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
这时我们把买来的豆芽儿洗干净,一般洗两次左右即可,然后把锅准备好,开火,在锅里加入清水,等水开以后,就把豆芽儿倒入水开的锅里,把豆芽儿焯一下水,然后用漏勺捞出来,锅里的水不要倒,接着把切好的莴笋片也倒入锅中焯一下水,再捞起来,然后水还是不要倒,再在水里加入一些料酒和白醋,水开以后,倒入我们切好的鸭血片,给鸭血片也焯一下水,大概一分钟,捞出即可,然后把黄鳝和牛肚也倒入锅里,也焯一下水,同样一分钟以后就捞出来,做完这些以后,就把这些食材放在一旁。
另外拿出一个锅,把锅预热,锅热以后,就倒入一些油,油开以后就放入干辣椒段,花椒,用铲子一直翻炒,炒出香味儿,然后再在锅里放入一勺豆瓣酱,再次翻炒,直到炒出红油的时候,我们再在锅里加入一些火锅底料,然后把火锅底料炒散,这时就在锅里加入一些水,水不要太多,一点点就好,然后水开以后就把牛肚黄鳝毛血旺放下去,用铲子翻炒一下,然后出锅。拿出一个大碗,在碗底放入我们之前焯完水的豆芽儿和莴笋,然后把锅里的毛血旺倒在碗里,再把之前弄好的香肠片摆盘摆在毛血旺上面,再在毛血旺上面撒上一层葱花,好啦,又香又好吃的毛血旺就做好啦,这种家庭版的是不是特别简单呢?做给自己的家人吃再适合不过了,如果家里有孕妇的话,也要吃一下它,因为它可以防止孕妇们的缺铁性贫血哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:鸭适量 牛百叶适量 黄豆芽适量 莴笋1根 黄鳝2条 盐适量 油适量 红辣椒5个 花椒适量 红油火锅底料适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量 料酒适量 白糖少量 鸡精适量 葱姜适量 蒜瓣6个 香菜适量 火腿适量
做法:1.葱和香菜
切段,姜蒜切片备用。
2.莴笋去皮切块,起锅烧水,加少许盐给莴笋焯水,过凉备用。
3.黄豆芽清洗干净,焯烫2分钟左右捞出过凉备用。
4.牛百叶清洗干净,放入锅中焯烫捞出过凉备用。
5.黄鳝清洗干净,去骨切成片,焯水备用。
6.鸭血清洗干净,切块,上锅煮2分钟左右捞出过凉备用。
7.起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味,然后加入适量的清水。
8.锅中加入生抽、白糖,然后放入血块、黄鳝片,加入料酒煮上5-8分钟左右,再放入牛百叶。
9.加入黄豆芽和莴笋块继续煮上2-3分钟左右。
10.另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
11.血旺中放入火腿,加鸡精调味关火。
12.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
13.撒上香菜即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺是一道正宗的重庆菜,特点是麻辣开胃、鲜香宜人。很多人或许会感到疑惑,毛血旺为什么叫做“毛血旺”呢?这个命名是不是有什么典故或者传说呢?这其实跟这道菜所使用的一个非常重要的配料有关,就是动物的血。毛血旺虽然看起来像是一道比较大、比较硬的菜,但其实制作起来并没有那么复杂,只需要几个简单的步骤,就能完成一道好吃的家庭版毛血旺。
制作家庭版毛血旺需要准备的材料包括两个部分,一是主料,二是辅料。主料一般包括火腿、猪瘦肉、猪血(或者是鸭血)、豆芽菜(或者是家里其它的青菜,反正这些菜是当作毛血旺的底来用的)、牛百叶(或者是牛肚、猪肚);辅料方面需要准备的有葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、盐、料酒、生抽、淀粉、白糖、香醋、十三香。
首先,我们要简单地将主料进行处理,将火腿切成片,准备的猪血(或者是鸭血)切成片。需要注意的是不要切的太薄,不然下锅煮的时候特别容易碎。将牛百叶、牛肚之类的也切成片,葱姜蒜切成末。瘦猪肉切成肉片,然后准备一个碗,将瘦猪肉加料酒、盐和淀粉,用手抓匀。
其次,在锅里加上一些油,将豆芽菜先入锅炒一下,炒到断生后在锅里加开水,将豆芽菜完全煮熟后捞出来,放到一个准备好的大碗里,当作毛血旺的底。然后继续利用锅里煮豆芽菜的水,将猪血、火腿及牛百叶先后下锅焯熟,之后捞出来放到一边备用。
再次,将锅里剩余的水倒掉,然后加入油烧热,先后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒以及火锅底料、豆瓣酱,翻炒出红油。等到香味四溢的时候,往锅里添加水和高汤进行炖煮,同时加入盐、糖、十三香、料酒、香醋进行调味。等到锅里的汤汁完全沸腾以后,我们用漏勺将这些所有的调料渣(也就是葱姜蒜花椒之类的)全部捞出来,只留下锅里的净汤使用。
最后,将之前焯过水的助猪血、牛百叶、火腿和猪瘦肉等食材,全部加入到熬煮好的浓汤当中,再次烹煮。等到完全入味以后将其捞出,依次摆放到之前的豆芽菜上。然后再将锅里的高汤倒入碗中,让这些肉类食材全部沾染上酱汁的味道。这时,准备好葱姜蒜、干辣椒以及新鲜的藤椒摆放到最上面,在锅里烧上热油,用热油直接浇到麻椒上。很多人都特别享受热油浇在麻椒上那一瞬间释放出来的香气和声音,感觉特别的过瘾。
从某种意义上来说,我觉得这道毛血旺的样子有点像火锅,又有点像川菜中经常会出现的水煮鱼,口感上麻辣鲜香、十分开胃。对于很多食欲不振,或者说不知道吃什么的人来说,或许这正是解除料理乏味的好方法之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
品味更多美食,享受更多健康!
大家对毛血旺并不陌生,它是很多人的最爱,尤其是川湘菜馆里最为多见,而且此菜物美价廉,性价比也比较高的。其实,毛血旺起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,这道菜是将生血旺现烫现吃,又因为“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思,所以取名为毛血旺。
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