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陕西擀面皮怎么做？
面皮,面糊,面团陕西擀面皮怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。
岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
步骤/方法
洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
将拌好的面皮装碗，放上绿豆芽，芹菜叶；再放上油泼辣子；拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。步骤2
把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。步骤3
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。步骤4
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。步骤5
洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。步骤6
面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。步骤7
发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。步骤8
一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。步骤9
趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。步骤10
把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。步骤11
蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。步骤12
把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。回答于 2019-09-11 08:43:50
我是味觉君，一个走心走胃不走肾的美食爱好者，欢迎大家和我交流。
下面由我来介绍陕西擀面皮的做法：
首先加发酵粉，不停的搅动
然后盖上保鲜膜，等到表面起泡，味道发酸，就发好了。
接着把面放到水中，用手揉搓，待到水变白色，换水继续揉搓，重复几次这个步骤，最后剩下的面团是面筋。
把洗面团的水静止，最后把水倒掉，盆地剩下的就是我们需要的面酱。
把面酱倒入不沾盆中，用木棒不停的同一个方向搅动，直到面团沾到木棒上，不沾手为止。
然后擀成若干圆形面片，上蒸锅大火蒸熟，待待凉后用刀切条，然后根据个人口味放上调料即可。
好吃的陕西擀面皮做好了，大家觉得怎么样，如果觉得还可以，可以给我点个赞哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
手工制作比较复杂，自己不跟前辈学很难成功，现在极少有手工的，都是批发的机器制作的，口感也非常不错，擀面皮的优点是蒸面皮无法媲美的，但核心难题还是辣椒油配方和制作流程。这个配方味道好的都是加盟。很难找到实心教学的，碰运气了。
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