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鸭边腿怎么去腥?
捞出,放入,冷水鸭边腿怎么去腥?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
鸭边腿怎么去腥?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭边腿去腥味:
这个先要从选货鸭边腿开始从超市买选个头适中,表皮光泽红润无毛桩,无淤血印为最佳;如果开店去批发市场(我以前开店)用的是六和A级鸭边腿1箱20斤左右单价在85~95之间浮动。
去腥味分类为三类别为:清煮/烧制/卤制
清煮:将鸭边腿完全自然解冻,用刀将腿骨划开勿提出骨,骨连肉放入盆中开小量自来水不间断的泡2小时,使其血腥味溢出:再将来鸭边腿捞出冷水下锅,放入老姜,大葱叶,少许花椒烧制水开,去沸沫煮至鸭边腿无血水捞出放入冷水冲洗净备用即可:适宜清汤笋尖鸭腿锅/煲。
烧制:将鸭边腿自然完全解冻,砍成小块冲水漂净血水,冷水下锅煮至水开去沸沫捞出洗净备用。准备豆瓣酱,啤酒,大料(八角香叶桂皮),葱姜蒜炒制出香下鸭边腿块和啤酒大火烧开,转小火烧制熟便可:
卤制:相对简单一点。也是自然解冻,整个鸭边腿正反面划三刀(方便好出血水)和卤制的时候好入味。冷水下锅,放入姜葱煮至水开捞去沸沫放入高度的白酒,再次烧开1分钟捞出洗净卤制备用……。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加入姜蒜粒,盐,调入黄酒后抓匀腌制半小时左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个鸭边腿去腥,买回来的鸭边腿用自来水管先洗两三次,然后把水笼头拧到最小冲洗10分钟,准备葱,姜,香菜,半个柠檬切片,八角,花椒,盐泡上一个小时,捞出来飞水,飞水时间可以加入蒜瓣两个放入少许醋煮开,去掉血沫,捞出用水洗干净,即可。保证没腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单点说:鸭腿解冻泡水,老姜,高度白酒,适量香茅草。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己吃建议吃清水鸭,不放任何姜葱调料,清水煮也很香。如果是做给别人吃就是调料多放,多放姜,爆炒再焖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单粗暴就是。腌、炸、烧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好的办法就是用料酒把鸭腿泡开 十分钟左右 放一些新香料就可以了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子切块用啤酒泡一个小时,然后下锅之前,用姜葱切片煸炒下再把鸭腿下锅继续煸炒金黄放海鲜酱油,最后添适量的水,盖锅闷三十分钟左右,就能出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭边腿凉水入锅,加料酒、葱段、姜片“飞一下水”,也叫“焯水”,可以去除杂质和去腥。
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