您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

泡茶的水温和水质对茶有什么影响？

水温,茶汤,茶叶泡茶的水温和水质对茶有什么影响？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

茶叶中的多酚类物质极容易与金属离子发生反应，水中所含的微量金属离子对茶汤品质就有较大影响。例如水中常见的钙离子达2mg/L时茶汤就会变涩，4mg/L就会产生明显苦味；镁离子达2mg/L时茶汤就会变淡；铁离子含量到0.1mg/L就会是茶汤变暗，滋味变淡；铅离子到0.4 mg／L时会使茶味淡薄而稍带酸味；铝离子含0.2mg／L时，便显然产生苦味。

此外，不同水质的酸碱度会有差异，偏酸水质泡茶汤色变淡，偏碱水质会促使茶多酚发生不可逆氧化，使汤色显著加深，而且使滋味变寡淡，产生熟闷味，细嫩茶泡出粗老茶的感觉。

小编建议大家泡茶时尽量使用纯净水，避免选择矿泉水和自来水。因为矿泉水中含有较多的金属矿质离子，会对茶汤品质产生不利影响。而自来水一般用漂白粉消毒，水里不但含有较多的钙离子，还往往含有残留的氯气味道。泡茶时会使茶汤有异味，颜色加深，香气低闷，鲜爽度下降。如果只能用自来水，那可以做一下简单的“困水”处理，就是提前一天将自来水放到桶中不加盖放置一天，使氯气挥发，固形物沉淀后再用。

泡茶的三要素是茶水比、冲泡温度和冲泡时间，冲泡温度对茶汤品质影响也是显著的。水温太低不能激发茶的香气，滋味物质的浸出速度和浸出率都会下降；水温太高容易烫坏细嫩茶叶，使其产生熟汤味。一般情况下，越细嫩的茶叶需要的水温越低，例如细嫩碧螺春只要80℃的水温；越粗老的茶叶需要水温越高，例如乌龙茶和黑茶要沸水冲泡。所以生活中常见的名优绿茶、红茶、黄茶、白茶（新）等要求水温较低，85-95℃；乌龙茶、黑茶、老白茶则需要95℃以上甚至沸水冲泡，有时候冲泡后还要热水淋壶以提高保持温度。

原创手码，欢迎点赞关注。云起茶文化每天分享专业茶知识。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡茶是一种艺术，喝茶是一种享受。泡茶当然最好用山泉水，杂质少，甜净。水的温度当然对茶的口感有很大影响。一般来说，用开水来泡。先用开水放茶壶中，再放入茶叶，倒掉前一泡，再倒入开水泡茶，稍微久一点，待茶香溢出再喝。如果是英国茶，水温60度左右即可，因放有糖和牛奶，温度太高，破坏营养成份。多喝茶延年益寿，抗癌，美容，好处很多，劝君多喝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

对茶的口感有不同哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

陆羽在《茶经》中指出，“其水用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉石池漫流者上。”乳泉指的是母岩为石灰岩或有钟乳石山区的泉水，这种泉水汉亚碳酸盐的成分较多。据科研分析证实，水中含矿物质只有亚碳酸盐对茶汤品质有良好影响。从乳泉中含有亚碳酸盐能增进茶汤品质这一点而论，它的作用和苏打或二氧化碳或啤酒的作用相似，能使茶汤滋味醇厚。假如过度煮沸，二氧化碳散失，或成为碳酸钙沉淀，茶汤就变得淡而无味了。其他钙、镁、铁等离子均对茶汤有副作用。

另外，水的煮沸程度分为一沸、二沸和三沸。“如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”过了三沸就“水老不可食也。”

不同茶事宜用不同的水温冲泡。绿茶、白茶、嫩度较高的红茶等适宜用80-90℃的水冲泡。普洱、黑茶、乌龙茶等宜用新鲜的滚沸水冲泡。

日本的上等蒸青玉露，只需要常温水浸泡半小时左右，其茶汤碧绿清澈、鲜比鸡汤。夏日饮用，沁人心脾。也可将其加入山泉水，然后在冰箱中储存过夜，次日饮用，鲜美异常。肠胃不适凉者慎用此法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、茶的色泽

2、茶的香味

3、茶的口感

回答于 2019-09-11 08:43:50

有很大影响。最好的水是山泉水，特别是流动的山泉水。水温不同对口感有一定影响，通常高温泡茶不会错，但不要一直泡在水里。

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓的茶者，人在草木间，从象形文字的角度理解，人介乎于草木之间，其哲学意义深刻，俗话说人非草木，所以泡茶得有讲究，这结合人的情感，温度与水质的配合才能充分的发挥出茶的内涵，就犹如人的冷静理智，过高的温度和不好的水都不能泡出好的茶来，而还有一点就是泡茶的人他的一个心态对于茶也是很重要的，懂茶的人必须在心理境界上达到介乎于草木间的境界，不挣，不怒，和谐，友善，这也是一种态度，这样泡出来的茶，才具有品质，而好的山泉冬暖夏凉，加上合适的温度结合泡茶人的神韵，一壶好茶才能圆满沏成。

 4/5   首页 上一页 2 3 4 5 下一页 尾页