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泡茶的水温和水质对茶有什么影响？

水温,茶汤,茶叶泡茶的水温和水质对茶有什么影响？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

泡茶的水温和水质对茶有什么影响？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同的水温水质泡出的茶香味口感不同！

回答于 2019-09-11 08:43:50

【感谢邀请】泡茶对水温和水质都是有较高要求的，沏一杯好茶正是这两者品质的体现。

一、水温。泡茶水温的确定，主要看泡什么茶。



1、名优绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶，一般水温在80℃左右为宜，这样温度泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，维生素保存较好。高温容易导致茶汤变黄，滋味较苦涩，维生素大量破坏。俗称“烫熟了”。

2、泡乌龙茶、红茶、普洱茶和花茶需要用100℃沸水冲泡。水温过低，渗透性差，茶中有效成分浸出少，茶味淡薄。

当然个别芽叶制成的红茶等要适当降低水温。具体什么茶用什么温度，还要实践和灵活掌握，同样的茶，不同冲泡次数水温也不一样。

二、水质。陆羽《茶经》已经明确：“其水，用山水上，江水中，井水下”。山水指泉水。



泡茶水选择主要有：水要甘而洁；水要活而清鲜；贮存要得法。

1、泉水是最理想的选择，水质清澈，杂质少，透明度高，污染少。能最大程度体会茶的真味。

2、江水、雨水、自来水这几种水目前的大环境可用的非常少，尤其自来水经人工净化、消毒，泡茶会影响茶味。

3、当下最合适的是纯净水，容易获得，比较适合泡茶。

通过以上分析，水温依据不同茶灵活掌握，选用品牌纯净水与其配合，能最大程度的满足茶爱好者的需求。


回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢头条邀请，泡茶用水的优劣，对茶叶的汤色、香气和滋味有着极大的影响，尤其体现在水的酸、碱度和金属离子成分上。水质呈酸性，汤色的透明度较好，水质趋中性和微碱性时，会加速茶叶中的茶多酚氧化，色泽趋暗，滋味变钝。一般井水偏于碱性多，江、湖水和自来水常常带来浑浊和漂白粉异味，不建议用来泡茶，蒸锅煮沸的水常显汤熟，新安装的自来水过滤含有铁离子较多，加重茶汤的颜色，所以泡茶时尽量选用深井水和自然界中的矿泉水以及山区流动的水流较好。

关于水温对茶叶口感的影响，我们讲嫩度较好、没有经过发酵的茶叶最好用80-90度的水温去冲泡，如“绿茶85°，红茶90°，”普洱茶、乌龙茶可以选择100°的水进行冲泡，这样可以更好的保留茶叶的鲜度和口感。

所以，选择一款适合水来泡茶对茶叶的影响很大，对于各种茶叶的冲泡手法对茶叶口感一样重要。






回答于 2019-09-11 08:43:50

【感谢邀请】泡茶对水温和水质都是有较高要求的，沏一杯好茶正是这两者品质的体现。

一、水温。泡茶水温的确定，主要看泡什么茶。

1、名优绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶，一般水温在80℃左右为宜，这样温度泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，维生素保存较好。高温容易导致茶汤变黄，滋味较苦涩，维生素大量破坏。俗称“烫熟了”。

2、泡乌龙茶、红茶、普洱茶和花茶需要用100℃沸水冲泡。水温过低，渗透性差，茶中有效成分浸出少，茶味淡薄。

当然个别芽叶制成的红茶等要适当降低水温。具体什么茶用什么温度，还要实践和灵活掌握，同样的茶，不同冲泡次数水温也不一样。

二、水质。陆羽《茶经》已经明确：“其水，用山水上，江水中，井水下”。山水指泉水。

泡茶水选择主要有：水要甘而洁；水要活而清鲜；贮存要得法。

1、泉水是最理想的选择，水质清澈，杂质少，透明度高，污染少。能最大程度体会茶的真味。

2、江水、雨水、自来水这几种水目前的大环境可用的非常少，尤其自来水经人工净化、消毒，泡茶会影响茶味。

3、当下最合适的是纯净水，容易获得，比较适合泡茶。

通过以上分析，水温依据不同茶灵活掌握，选用品牌纯净水与其配合，能最大程度的满足茶爱好者的需求。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。肯定的回答是: 水温、水质对茶叶的口感及味道是有影响的。冲泡茶叶的三要素: 水温、投茶量、冲泡时间，水温就在其中。

1.六大茶类冲泡时的水温(仅供参考，还要看茶叶的老嫩程度）。① 绿茶: 普通80--85℃，名优绿茶: 70--80℃。② 白茶: 85--95℃。③ 黄茶: 85--95℃。④ 红茶: 90--95℃。⑤乌龙茶: 95--100℃。⑥黑茶: 95--100℃。

2.六大茶类水温对口感的影响。① 绿茶: 品质特征要体现“鲜嫩，清汤绿叶”。水温过高，容易闷熟闷过，苦涩味浓，使茶汤发黄混浊，掩盖住了“鲜嫩” 味。水温过低，香气散发不出来，影响口感。② 白茶: 新白茶与老白茶区别对待。新白茶同绿茶即可。老白茶品质特征要体现“陈香醇和温润”，水温过低，陈香出不来，口感也达不到。③ 黄茶同绿茶。④红茶 : 品质特征要体现出“红汤红叶 ，温润醇厚，味甜香浓”。因为是全发酵茶，不能使用沸水，要略低一点。关键点是快速出汤，防止闷泡，假如产生闷泡现象，则茶汤会产生酸苦酸涩之味。⑤乌龙茶: 品质特征要体现出“香高韵足、口感丰富，口齿留香”。水温和时间要随着冲泡次数而改变。冲泡乌龙茶手法也最重要，最讲究。⑥黑茶: 品质特征要体现“醇香陈香、回甘生津、温润纯厚、喉韵足、舌底鸣泉”。黑茶条索紧结粗壮，陈放时间长。水温要求沸水，才能体现出来黑茶的韵味来。

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