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茄丁卤怎么做？

茄子,放入,肉丁茄丁卤怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

茄丁卤怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.茄丁卤的做法非常简单，我推荐一款家常的茄子肉丁卤。首先我们准备原料，茄子，五花肉，茄子切成丁，五花肉也同样切成丁。（五花肉要去皮）。



2.下面我们就开始制作茄子肉丁卤，把切好的五花肉放在锅里煸炒，炒出香味后放入茄子丁在炒一会，然后加入葱花八角炒香，加入生抽和水炖一会，待水收的差不多的时候我们勾一道薄芡。这样茄丁卤就做好了。是不是很简单。



3.茄丁卤是我们吃面条的时候最常见的卤了，除了茄子肉丁卤还有茄子青椒卤不喜欢吃肉的同学可以选择吃素的，茄子本身没有什么特殊的味道所以它可以和很多食材搭配做菜。



温馨小贴士：茄子这种蔬菜非常吃油，我们做茄丁卤的时候会发现，茄丁倒入锅中锅里的油马上就被吸收了。有条件的同学可以先把茄子炸一下，做出来的茄丁卤更好吃，五花肉要去皮不然炒完了会很干影响口感。


回答于 2019-09-11 08:43:50

非常高兴能够回答这个问题。很巧的是，我就在一家打卤面馆工作.做茄丁卤一般都是浇在过水面上去拌面吃。

我简单说一下我做茄丁卤过程，是先炒肉丁，在煸炒的过程中，加入葱姜炝锅，加入味极鲜的酱油，把茄子去皮切成麻将牌那么大的块儿。放到肉丁中一起煸炒，加盐，味精，鸡精再少加一点水， 把这些调味品化一下，盖上锅盖儿，用小火把茄子焖透。有七八分钟就能好。不用过多加水，盖上锅盖，就会起到一个 类似高压锅的状态，后期茄子会自己往外出水。

我觉得茄子卤，如果茄子没烧透，有硬心的时候， 吃到嘴里会有一股茄子的生涩的感觉。拌面吃也不会香，效果大打折扣。所以，做茄子卤一定要把茄子焖透没有硬心儿，方为合格。

而且我这种做法，茄子不会吸收很多的油汁，成为像烧茄子，地三鲜的那样的小油包。拌在面里软糯鲜香，裹着面条 一会儿就能下去一大碗。

我们店的打卤面，是自助形式的，还有其他的几样卤，西红柿鸡蛋卤，香菇鸡丁卤，土豆海带卤，肉末豆角卤，黄豆肉皮卤，虾皮儿什锦卤，尖椒鸡蛋卤。每一样卤味道都很不错。并且还有黄豆鸡蛋酱，老北京炸酱。秘制香辣酱和芝麻酱，四种酱，加上洋白菜丝，黄瓜丝，心里美萝卜丝，绿豆芽四种菜码。给你煮完一碗面，你拌什么卤，加什么酱，搁什么菜码，都是你随自己的喜好，自己调拌，也可以都搁。

你想想一碗粗细均匀白白净净的手擀面上，西红柿鸡蛋卤的红与黄，香菇鸡丁卤的黑，豆角肉末卤的绿，虾皮什锦卤的红白黄黑，再来上一勺老北京炸酱，芝麻酱，加上两筷子的黄瓜丝儿，绿豆芽，洋白菜，心里美萝卜的菜码， 点上点儿醋，能吃辣的再搁勺辣椒油，嚼两瓣蒜，嗬，就是这个味。啥也不说了，口水流出来了！

每天上班儿的时候，我都会提前的把每样卤做出满满的一卤槽。等到中午一餐基本上就能卖的差不多，下午看有不够，我还得要继续补料，天天如此。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子卤是我们店的招牌菜

主料，圆茄子，五花肉

辅料，香菜，大饼，蒜末

调料，大料，面酱，料酒，酱油，老抽，生粉，香油

制作方法，圆茄子去皮切丁，五花肉切丁，切丁炸成金光色，锅底放油，放大料榨香，放肉丁炒出香味，放面酱酱油料酒盐味精，加水，开锅用生粉勾芡，融入鸡蛋，出锅放香菜香油蒜末，大饼切块，泡着吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个可好做了，把茄子，西红柿主料准备好，然后再准备一些花椒粉，葱蒜，茄子切不到一厘米大小的块儿，西红柿剥皮，切碎放在旁边备用，这下开始炒茄子，茹子直接放在油里，要油大一些，炒的差不多，以后把西红柿放进去，放盐放花椒面，然后把葱蒜放进去，加一些热水，爱吃酱油的，可少到一些老抽，最后滴一些香油出锅非常好吃的，茄丁卤做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲，很高兴为你解答这个问题，感觉我们两真的挺投缘的，你问的这个问题我可以解决。而且我做的茄丁卤一级棒，接下来就为你揭秘了，认真看好呀。

那我先给你介绍配料：

主料：茄子，肉馅当然是最主要的啦。

配料：大料，料酒，老抽，盐，糖，鸡精葱，姜，蒜，辣椒（依个人口味）。

接下来就是最主要的步骤啦。

步骤1，茄子切成一厘米见方的丁，葱姜蒜切末备用，锅热后放底油，加入大料以及葱姜蒜爆香，加入肉馅翻炒变色，然后加入适量料酒。

步骤2，加入茄丁继续翻炒，放老抽上色，加适量水，大火烧开，转小火，加入适量盐，糖，鸡精调味。

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