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茄丁卤怎么做？
茄子,放入,肉丁茄丁卤怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
4、炒锅中加入一勺花生油，放入适量花椒粒，小火将花椒炸香后。将切好的大葱放在茄子卤上，然后准备好密漏，将炸香的花生油，倒在卤汁大葱上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
像我们河南本来就是以面食为主，面条更是天天都要吃的，吃面条肯定少不了各种卤子了，我最喜欢的就是茄丁卤了，制作简单又好吃，茄子的选择很重要，茄子切好后要用盐腌制一下，根据自己的口味放调料。
我们河南这里面条是天天都有要吃，吃面条当然离不了卤子，卤子可是面条的灵魂，卤子的做法也是有很多种，相信很多人都喜欢吃茄丁卤，口感软糯，鲜香味美，制作还非常的简单，我也会经常在家做，孩子们也都很喜欢吃，吃面条卤子可是非常的重要，下面就来分享一下茄丁卤的做法。
一、茄丁卤制作步骤
1、准备食材：圆茄子、五花肉、青椒、红椒、姜、葱、蒜、盐、
2、做茄丁卤最好是用圆茄子，圆茄子做出来口感更好，把茄子去蒂，洗干净切成小丁，放进盆里，加入一点盐，抓拌均匀，腌制一会。
3、把五花肉洗干净，去皮切成肉丁，放进碗里，加入一点生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会，这样更入味。
4、青椒红椒去蒂去籽洗干净，切成小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，茄子腌制好以后，里面会有很多水，把水分挤干净。
5、起锅烧油，锅里加入一点油，油热放入八角，炸出香味，把肉丁放进去，煸炒一下，煸炒出多余的油脂，加入一勺黄豆酱和豆瓣酱，翻炒均匀。
6、再放入葱姜蒜，翻炒出香味，再放入茄子丁，翻炒一下，要把茄子炒软炒透，再加入生抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精，加入一点开水，翻炒均匀。
7、煮制两分钟，这样更入味好吃，加入青红椒，翻炒均匀，最后加入淀粉水勾芡，煮开就可以出锅了，好看又好吃的茄丁卤就做好了。
二、茄丁卤好吃小技巧
1、做茄丁卤茄子的选择很重要，茄子一般分为长茄子和圆茄子，做茄丁卤最好用圆茄子，圆茄子质地紧实，做出来口感更好。
2、茄子切好后，要用盐腌制一点，这样不仅可以去除茄子中的涩味，还可以使茄子不变色，做出来颜色好看又好吃。
3、做茄丁卤可以根据自己的喜好放入自己喜欢吃的配菜，根据自己的喜好放调料，放点肉丁会更好吃，肉丁切得稍微大一点，口感更好。
总结：口感软糯，鲜香入味，好看又好吃的茄丁卤就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃面条的都可以做一下茄丁卤，真的很好吃，只要掌握了上面的技巧，做出来的茄丁卤入味好吃，口感软糯。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说说我的做法1.将茄子切成圆片(长茄子)，平锅刷油将茄子片放入小火煎，煎软煎制微黄盛出备用。起锅烧油油热后放入切好的葱段姜片蒜片(多些)，煎制金黄加入八角(稍多点茄子认八角)少许花椒，喜欢吃辣的可以加小米椒不喜欢的可不加，然后倒入煎好的茄子片翻炒，改小火加入少许糖老抽生抽料酒烹入少许锅边醋翻炒，加入开水和鸡粉(也可换成提前泡好的干香菇水)盐，最后加入少许水淀粉出锅。2.将圆茄子切丁(稍大点)，锅里加宽油炸软炸微黄盛出，留一点点底油(因茄子炸后含油较多)放入姜葱蒜沫煸出香味加入大料面(多些)花椒面黄豆酱(喜欢辣的可加香其酱或蒜蓉辣酱)，少许生抽，倒入炸好的茄丁翻炒，加入开水熬几分钟加生蒜沫胡椒粉出锅。(不要放盐和糖鸡精等，酱里都有了)
另外说一下个人感受，用茄子做卤的配菜码中，千万别搭黄瓜会影响卤味而且吃起来怪怪的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，北京人做的茄汆面，好吃得不得了。茄汆卤是这么做的，赶紧学着做一下吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间仓促来不及做丰盛的餐食，又不想吃得太随便，更不想点外卖来吃，那不妨做上一碗香喷喷、热乎乎的茄丁打卤面吧！
打卤面是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。今天要跟你们分享的是茄子肉丁卤。浓浓的汤汁，渗透进每一粒茄丁和肉粒中，这样的卤汁，你怎能不爱？
【茄丁卤】
主料：紫皮长茄子1根、尖椒1根、猪里脊100g
辅料：葱10g、姜10g、蒜2瓣、生抽1汤匙、盐5g、鸡精少许，水淀粉和食用油适量
做法：茄子洗净切成丁，里脊肉和尖椒切丁，葱姜蒜切末；炒锅热油，爆香葱姜，下肉丁炒至变色，再加入茄丁炒软，淋入生抽，加盐调味，注入适量清水，加盖小火炖煮5分钟；加入尖椒丁、蒜末、鸡精炒匀，淋入水淀粉加热至粘稠即可。
这时候再煮上一碗劲道的手擀面，将做好的卤浇在上面一拌，那就是家的味道没错了！
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