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为什么我每次卤的肉很容易氧化呢？有没有什么好的方法？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么我每次卤的肉很容易氧化呢？有没有什么好的方法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

将所有批底材料捞匀，搓至滑身，盖上保鲜膜

待卤好的食物冷下来之后，抹上一点香油

加磷酸盐或复合磷酸盐   每1000克加2克  维生素C2克

这三种方法都可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉容易氧化，会导致颜色不好看，但是实在是比较难避免的，有办法可以缓解，在卤菜表面抹一层香油，在卤肉表面会形成一层油膜，可以略微的缓解氧化，色泽也会更加油亮，看起来也会更有食欲，也可以增加一层香油特有的风味。

然后也可以过一段时间回锅一次，能补充卤菜的水分和味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚起锅就用保鲜膜封住放入冷库中快速降温，就不容易氧化，看起表面还有水份。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉容易氧化的方法，其实氧化就是存放的过程中汤汁被空气风干了水分，蒸发了光泽度，看起来干巴巴的，没有食欲，如果你是吃的时候感觉边吃就边没有光泽了，这个时候你可以搅动一下，如果过久了没有吃，那你可以加热再搅动一下。如果你是做卤肉生意的话，可以时不时就涮涮汤汁或者涮点油，这样就行啦～

卤肉一般来说再次加热的的味道比刚做出来的味道更加浓烈，更加入味，在做卤肉时可以多放点汤和料，炖完卤肉剩下的汤汁可以保存到下顿再用来卤肉，经过多次卤煮过的卤水是很有价值的，至少潮州人是这么认为的哈，哈哈，不过现代人都不会这么做了，因为关系到健康，所以一般都是现做卤水～






回答于 2019-09-11 08:43:50

这是卤水的问题，卤水里面加的糖色可能没调好，还有可能卤水里面有酱油之类的调料肉也容易氧化，还有煮好的肉尽量少吹风！