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细数四川卤菜的前世今生，为何香料袋不能扎紧？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

细数四川卤菜的前世今生，为何香料袋不能扎紧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.太紧，卤水无法融入其中，作高频率的味道析出。

2.卤水使用香料为干焉状态，遇水加热会膨胀，使香料间的间隙越来越小，香味无法散发。

3.太紧会导致里面的香料受热不足，无法析出香味。

4.现今，直接将香料散放于卤水中进行熬煮，被越来越多的人采用。

就这么简单，没那么复杂神秘。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

主要两个原因：

1、香料遇水会膨胀，扎的太紧会涨破香料包；

2、扎的太紧不利于香料芳香物质的益处；

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料的紧啦，香味散发不出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料煮了会变大，代子就彭涨了，所以不能扎紧