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云吞馅做法?
云吞,香油,肉馅云吞馅做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统的做法,云吞馅的肉不是用刀剁碎的,而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精搅拌均匀,也可以加入少量的香油,这样打出来的肉泥很有弹性。吃起来又滑又嫩又脆。
现在的做法,猪里脊肉用刀充分剁碎,加水、鸡蛋清、油顺一个方向搅拌,搅拌起筋后放入盐、味精即可。吃起来也是又滑又嫩又脆。注意:水的份量要把握好,食用油不能用菜籽油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
云吞别名馄饨,有的地方还叫什么抄手,扁食,清扬等
不知道大家有没有听过这么一句话,给天津人一张饼能卷一个世界~
给我们北方一个面皮,能包罗万象
可以这么说,凡是饺子能包的馄饨都能包
1.芥菜肉馅
芥菜,猪肉,葱,姜,盐,鸡精,生抽,十三香,香油
芥菜切小丁用盐淹出水分备用,猪肉同葱姜一起剁碎,加盐鸡精生抽香油一起搅拌上劲即可
2.鲜肉馄饨
猪肉,大葱,姜,生抽,香油,盐,鸡精,鸡蛋
猪肉大葱姜一起剁碎加生抽香油盐鸡精鸡蛋搅拌上劲即可
3.虾仁馄饨
鲜虾,胡萝卜,葱,姜,料酒,盐,鸡精,香油
虾剥壳用葱姜料酒腌制去腥,胡萝卜切小丁,准备料理机把虾胡萝卜姜葱盐鸡精一起打成碎泥,滴入香油即可
4.鸡肉馄饨
鸡胸脯肉,葱,姜,盐,鸡精,生抽,香油
鸡胸脯肉+葱姜一起剁碎加盐鸡精生抽香油搅拌均匀即可
5.三鲜馄饨分荤素
素三鲜:韭菜鸡蛋虾皮,盐,鸡精香油,韭菜切碎盐淹出部分水分沥干用香油拌匀,鸡蛋快速炒散放凉,韭菜鸡蛋虾皮盐鸡精搅拌均匀即可(盐最后放)
荤三鲜:猪肉,虾仁,鸡肉,葱姜,生抽,盐,鸡精,香油
猪肉,虾仁,鸡肉剁碎,葱姜捣成泥加生抽盐鸡精香油同肉馅搅拌均匀即可~
等等其他馅,但是最重要的事汤底好才能体现馄饨得鲜美,所以汤底不建议太多调料哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋打散,猪肉剁碎,放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油,顺同一方向搅至肉馅上劲。
夹适量馅料放在云吞皮中间。
将皮对折,用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
将两个尖角粘合。
锅中放高汤烧开,下云吞,用勺轻轻将其推散,加盖待再沸腾,开盖转小火继续煮1~2分钟,转大火,缓缓淋入蛋液。
在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末,加入煮熟的云吞和高汤即可。
注意:一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存,想吃就吃。天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤,汤白而不腻,配上绝妙的冬菜,很是美味。
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