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炸锅经过热油后炒出菜来发黑怎么办？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炸锅经过热油后炒出菜来发黑怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅是铁质，容易与植物起发应。我们以前最早特别烧芋头、山药、河藕之类都会出现这种情！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

估计有几种可能。

一是锅底有焦糊物没有清洗干净。

二是炒菜时油温过高，所投放的酱油蚝油白糖等调料烧焦产生的焦糊色。

三是新锅没做过处理。

四是用炸过东西的油（俗称“浑油”）炒菜。

怎么办呢？建议如下：

一是如果是新锅没做过处理，建议熬一次猪板油，也就是用猪油“炙”一下锅，以使锅底形成油膜。油膜形成后，要注意养护，不可以用洗涤剂和钢丝球等硬物清洗炒勺，而要用温水和较柔软的百洁布或抹布轻轻擦洗，保证油膜不被破坏，特别是不被硬锅铲勺划伤，炒勺才能越用越好用。

二是建议炒菜时要注意掌握油温，并不是油温越高越好，而是要适度。对一些需要焯水的食材要焯水，焯水时加两滴豆油，食材的颜色会更好。对土豆、茄子等容易氧化变色的食材切完后要当即投入清水中。另外就是注意不要把颜色较深的调料炸糊炸焦。

三是建议如果用“浑油”炒菜，一定要用某种方法将“浑油”处理成“清油”再用。

想来想去，要想把菜的颜色炒得漂亮，无非就是要注意以上这几个方面。但愿能帮到题主朋友。

个人体会，请朋友们指正。






回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是铁锅吧！？老办法把锅烧热用猪皮擦拭……

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用油，炸锅经过热油后炒出菜来发黑，我也遇到这种情况，炒出来的菜最好不要吃了。因为食用油经过高温加热后，尤其是食用油在重复使用中，会导致油色变黑，产生异味，此时已产生有害身体健康的成分，甚至有致癌危险，则不能使用。 我也是在不断的学习，把我用油的方法介绍给大家，我们共同学习。

我是这样用油的，选择较耐高温的食用油，如花生油，大豆油，用来炸锅一次，不可重复多次使用。把用过的油到入瓶中，并将油存放在避光、低温处，用于做馅，做饼。用过的油不在经过高温，这样既不会损伤身体，也不会浪费，希望对大家有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

锅爆过后用清洁球清洗干净，然后再炒菜。想要炒出好菜，必须掌握以下几个基本要点：

1.锅要先烧热再倒油，油也要烧热才可以把菜倒入。

2.入锅材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小均等，不要切得太小，否则影响美观。

3.把不容易熟的材料先倒入锅中，炒至略熟以后，再把容易炒熟的材料下锅，然后一起均匀炒熟后起锅。

4.炒肉的时候讲究热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。不易炒熟的蔬菜如芸豆、四季豆、扁豆、西芹等，可以先用热水抄一下再下锅。若材料还不够熟烂，可以加水继续煮。

5.炒菜时应用大火，这样操作可以保持菜的原色和味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅用旺火烧红，加冷水激一下，再用清洁球反复刷洗几次就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

你的锅是铁的吧。铁锅里面的铁离子会随着温度升高而游离到锅里，所以炒出来的菜会有些发黑，可以用淘米水最好是比较浓的淘米水，再把淘米水热煮，可起到填充铁锅毛细孔的作用，还可以倒入少量食用油，将锅加温，是油填充铁锅的毛细孔，起防锈和填充作用。取出废油后，将锅擦干净。再使用就不容易生锈。

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