您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
山上不少人挖蕨菜，野生蕨菜能放心吃吗？
蕨菜,山上,野菜山上不少人挖蕨菜，野生蕨菜能放心吃吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
还有几种吃法，如将晒干的蕨菜留下一些，留作冬天严冬季节吃，吃的时候用水把蕨菜干充分泡开，同样炒肉吃，跟新鲜的蕨菜口感差不多。还有的在春季将才回来的山野菜直接用盐腌制，吃的时候用水多泡一下，泡去咸味，吃起来照样鲜嫩可口。
近些年网络上说蕨类植物含有致癌物，没有找到太权威的机构发声，确定不了真假
近些年，随着互联网行业的普及，有些人开始传播关于蕨类植物含有致癌物的说法，我在网络上也看过。据说是蕨类植物含有一种叫做原蕨苷的致癌物，但是始终没有查到权威机构的说法，到现在也确定不了是否科学和准确。
比如每百克蕨类植物原蕨苷的含量是多少，食用量达到多少才对身体产生毒害作用，是否有相应的人群对比数据和流行病学数据，不同的烹调方式如高温对它的含量是否有影响，等等。
如果这些数据和说法都没有，我觉得发布者是极不负责任的，是哗众取宠和博眼球，是制造恐慌和混乱。食用蕨类植物在历史文献记载中，有几千年的历史，山区的人们也经常食用，从来没有发现有什么不良反应，怎么突然就冒出个致癌物呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
山高，路远，蜀道难……这大概是很多人对于农村的印象吧？那么，农村山上野生的蕨菜到底能不能吃呢？且听我慢慢分解。
农村有农村的难处，但城市里也不一定就都好过。城市有城市的好处，农村也有农村的优点，特别是春天的时候，漫山遍野的野花，非常漂亮。还有许许多多的野菜，非常吸引人。
连城里人都会从很远的地方跑到农村去采挖野菜，比如鱼腥草，车前草，苦菜，七七芽，曲曲菜，都非常受欢迎。但还有一种以前特别受欢迎的野草，如今却被告知不能吃，它就是——蕨菜！
蕨菜科普
蕨菜是蕨科蕨属的一种多年生草本植物，它的植株高度比较高，能够长到1米左右，其根状茎在地下横向生长。嫩的根状茎密被白色柔毛，老一点的密被锈黄色柔毛，特别老的根状茎毛会脱落。
蕨菜的叶叶片生长在叶柄20厘米或以上的地方，茎比较硬朗，特别光滑，富含光泽。叶片比较大，叶片无毛，由很多裂叶组成。
蕨菜其貌不扬，但是价值却很大，以前是山里常见的野菜，每年都会被大量采摘，用于食用或者深加工。
蕨菜的价值
蕨菜指的是蕨的嫩苗尚未展开叶片的部分，蕨菜的嫩芽，嫩茎含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素C等多种维生素，蛋白质和脂肪的含量也非常高，也有不少糖类物质和有机酸，营养价值非常大。
蕨菜的根茎淀粉含量非常高，能够达到40%左右，是以前非常好的淀粉来源。时至今日依然有不少人加工蕨根粉出售，它的价格比市场上的红薯粉，洋芋粉都贵，甚至能媲美藕粉。
蕨菜不能吃？
但就是这么一种营养价值非常高的植物，却被告知不能吃，原因就是它含有一种叫原蕨苷的物质，它是一种致癌物质，但是等级仅仅为三级。
而且原蕨苷在经过高温之后会大大降低，含量并不是特别高。蕨菜经过高温焯水之后，再冷却浸泡一天左右，原蕨苷的含量就更少了。
而野生蕨菜不能吃，野生蕨菜含有致癌物质的学说是由日本科学家研究出来的，但最喜欢吃蕨菜的其实是日本人。他们每年都会从国外大量进口，年年食用，甚至天天食用。
何况蕨菜之中原蕨苷的等级仅为三级，并未列入禁止食用名单，比它更厉害的很多东西我们都常常在吃，比如腊肉，腌菜，香烟，酒，咸鱼，咸菜等等，大家不必对蕨菜太过于紧张，它是一种可以吃的野菜。
若是担心，记得把它煎炒熟透，或者焯水冷却浸泡一天，清洗干净再煎炒等等，是完全可以食用的。
结束语
野生蕨菜不但能吃，而且殊不知它的营养价值还极高，特别是蕨根粉，那真是可遇而不可求的好东西，在市场上很难买到的。蕨菜价格也不低，在市场上要10几元1斤呢。但市场上更多的是腌制的凉拌野菜蕨菜，价格也不贵，还特别好吃。
它喜欢生长在高山无污染的地方，素有“长寿菜”，“山菜之王”、“山珍”等美誉，且口感脆嫩，非常好吃、
各位朋友：你们认为蕨菜可以食用吗？你们喜欢吃蕨菜吗？欢迎大家留言交流哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，这个山上野生的蕨菜是可以吃的，是很好的美味！在农村就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素和多种人体所需营养物质，小时候都吃过。
从小就记得到每年5,6月份的时候每个山头都长满了蕨菜，特别是被火烧过的地方最容易长。那时候都有小贩子到我们村里收，一斤几毛钱，一天好的时候可以采100多斤的。
蕨菜可以吃新鲜的，凉拌为佳，吃着很香带着清香的味道也很脆。做的时候先用沸水清焯再加以辣椒油，花椒油，醋凉拌，非常好吃，也可以根据自己口味加入调料，爱吃辣的人可以加入小跺椒、蒜末那味道也很好。
也可以晒成蕨菜干，和腊肉炒着吃，味道也很好的，蕨菜在我们这边可算是特色美食。
而关于“专家”说的蕨菜可以致癌这个倒是没有在意过，从小记事起就在吃了。他们说是蕨菜中含有一种“原蕨苷\"的物质，这种物质有一定的致癌性,会增加食道癌、胃癌的发生率，不过一般大剂量的食用蕨菜，才有可能会引起癌症，一般来说，适量食用蕨菜致癌率极低。一般都是当做菜品吃，量也非常少，所以我觉得致癌倒没有那么严重，现在也没有说是吃蕨菜让人患癌的列子，什么都是适量而至，在中国每天吃的东西都有添加东西呢！专家倒不如把这方面提议严加监管一下。
所以小编觉得呢，蕨菜是可以食用的，没吃过的朋友也可以尝尝，味道还是不错的。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |