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山上不少人挖蕨菜，野生蕨菜能放心吃吗？
蕨菜,山上,野菜山上不少人挖蕨菜，野生蕨菜能放心吃吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
在清江鹤孩提时代，用这个蕨根粉加工的凉粉每碗只有五毛钱，而现在用这个蕨根粉加工凉粉每碗涨到6块钱一碗(一次性塑料碗那么多量)，从冬天卖到春天，从春天卖到夏天。夏天是销售蕨根凉粉的旺季，冬天虽冷，但仍有\"二百五\"的人会买蕨根凉粉回家暖热了吃。可以说一年四季不存在没有市场。
图片3：采摘的鲜食野生蕨菜
随着市场需求的上涨，现在供给蕨根粉的人也赿来越少(当然与如何制作蕨根粉的工艺失传有很大关系)，有少部分山地农村农户将这个野蕨菜野转家生，进行人工培植。从春季的4月份开始有蕨苔出现，持续到IO月份还有大小不一高低不等的蕨菜采摘，是一次性种植多次收获的农村增收增产渠道。
清江鹤曾经与种植农户探底询问：把山野上的野生蕨菜挖回来进行人工培植一年时间(当年不能采收蕨菜)，在入冬以后用火将地上干枯植株烧掉或用刀割掉，再用秸秆或稻草覆盖一冬以后，第二年就可以正常采摘蕨菜。
图片4：采收的鲜食山蕨菜(嫩苔)
做得好这年可以收入800~1000斤鲜蕨菜，以后在正常的肥水管理条件下，产量逐年增加。丰产期可以达到每亩3000kg的鲜蕨收入，这个经济效益就是非常不错的了。
图片5：山蕨菜喜生长在大山之中(特别是土壤有机质丰富，土层深厚的微酸士壤或中性土壤之中)
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村山上的野生蕨菜当然能吃，不过野蕨菜种类很多，有些能吃有些不能吃。温州每年春天的时候，山上就有很多外地人或本地人去采野生蕨菜。我们外地人采野生蕨菜和摘刺芽菜（刺老苞），本地人喜欢采野生蕨菜和斑采野笋。一到春天，喜欢长野笋，野生蕨菜，刺老苞的地方，就被人们把很难走的地方踩成一条条大路。
其中我也爱去采野生蕨菜，刺老芭，采野笋，掐嫩金钢藤尖。反正山上采的人很多，不过也是空闲时才去。蕨菜虽然说品种多，但有些自己的不知道是否能吃或不能吃，我只采认识能吃的采，其他不采怕中毒。
野生蕨菜采回家后，清洗干净，把老的剪掉，然后用开水焯一下水去涩苦味或去微毒就可以了。如果要留着后来吃，那么用开水焯水后用凉水泡着，经常换水，外面市场上卖的也是这样抄作的。野生蕨菜能凉伴，炒肉，下火㶽，晒干的可以炖骨头，一年之中蕨菜只吃一季，又没有经常吃，并不会怎样的，返正我喜欢吃野生蕨菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村山上的蕨菜是可以吃的，我们这里每年春天去摘蕨菜的人很多，老一辈每年都吃蕨菜，也没有听说吃蕨菜致死的。
一说起蕨菜，大多数人可能都会说蕨菜致癌。在现代社会吃蕨菜的人相比以前已经少很多了，记得在小时候很多城里人都来农村摘蕨菜，吃蕨菜的人少，但是患癌症的人却越来越多。而十几年前照样有人吃蕨菜，那时候患癌症的人数却非常少。
少量吃蕨菜不致癌，但是蕨菜本身却含有致癌物
蕨菜中含有“原蕨苷”，这是一种致癌物，会引起胃癌、食道癌等，但是这种致癌物遇高温容易破坏，且这种致癌物容易水解。而我们吃蕨菜时都会用高温水煮，还要进行多次漂洗，可以把大部分致癌物洗掉，当我们烹饪蕨菜时，还要经过高温，还会再次分解大部分致癌物。
在有的地方把蕨菜称为“长寿菜”，蕨菜含有多种维生素和氨基酸，营养非常丰富，蕨菜本身还有一定的药用价值。大量经常食用蕨菜，可能会有患癌的风险，但你总不能把蕨菜当作白菜吃吧？
像香烟能致癌，这是我们每个人都知道的，但是有的人抽了一辈子烟，身体也很好，对于有的东西我们不能看得太绝对。
总之，蕨菜植物历史悠久，很多地方都有人食用它，在现代社会种植蕨菜的人也不少。我们每年可能就吃到两三次的蕨菜，只要掌握正确的烹饪方法，基本上不会有什么问题。
在生活中我们会发现，当一片荒山被火烧过后，来临春天肯定会长出很多又肥又嫩的蕨菜。这主要是由于火可以扫除很多竞争植物，而且火烧过后会留下很多草木灰，这些草木灰是优良的钾肥，可以促进蕨菜生长。
你小时候吃过蕨菜吗？你认为蕨菜致癌吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
蕨菜在我的老家山区，是一种常吃的山野菜。
在我的老家，东北黑龙江省小兴安岭山区，长着很多山野菜，蕨菜是其中常见的一种。
每年到了五月份，草木萌发的季节，山野菜就开始上市了。这时候，在山里的树林间，可以遇到一片一片的蕨菜。品质好的蕨菜，跟大人的小拇指一样粗。
这个季节，是山里人采摘山野菜的繁忙时候。大人小孩，只要能骑自行车的，基本都出去采山野菜了，有的一天要走几十公里，回来自然是满载而归，用自行车货架带着满满一麻袋的战利品，俨然一个打了胜仗归来的战士一般。
蕨菜的加工比较简单，用水焯一下，不需要焯太老，以不失去碧绿清脆的颜色为准，焯水后的蕨菜放在屋顶上进行晾晒，晒干为止，就可以装进袋子里，作为商品进行出售了。
采山野菜是林区人们一项重要的家庭收入，在每月工资只有一两百块钱的时代，跑山能手一个月可以赚到两三千块钱。每天的春季，是山里人采摘山野菜最重要的季节，时间大约一个月左右，待山野菜木质化的时候，就不能食用了，才算结束了采山野菜的劳动。
蕨菜也是当地人很喜欢吃的一道美食
当地人除了采摘蕨菜卖钱，也很喜欢吃它。蕨菜可以单炒，像炒其他青菜一样，也可以炒肉，口感鲜嫩油滑，吃起来有一种天然的清香，不是一般常吃的蔬菜可以比拟的。
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