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山上不少人挖蕨菜，野生蕨菜能放心吃吗？
蕨菜,山上,野菜山上不少人挖蕨菜，野生蕨菜能放心吃吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
踏火是山里人，在我们这山沟沟里蕨菜不仅都喜欢吃而且还是一道很好的菜肴，吃蕨菜的习惯也不是现在才有的而祖辈一代代传下来的，吃的方法也多种多样例如常见的蕨菜炒腊肉、酸辣蕨菜、蕨菜干等等，而最好吃的莫过于在秋冬季节将蕨菜的根挖出来加工成蕨粑，这是我们这里的小吃，将蕨根打碎后把里面的淀粉过滤出来，加适当的水将淀粉煮成糕状物来吃，可以做汤也可以炒着吃，这种可以说是珍品了，就算在我们这种大山里的人一般也很难吃到，因为做起来很麻烦。
但是现在有一些说法是蕨菜不能吃，说是蕨菜里面含有一些让人致癌的物质，当然我也不否认专家们的这种说，他们得出这结论自然是有科学依据的，但是这种物质对高温很敏感，我们这里对蕨菜的吃法都是要将蕨菜尖上面的那些“爪”去掉之后再焯水几分钟然后要用活水冲上几个小时才会炒来吃。这于这种吃法我想老一辈的人应该已认识到了这一点，因为那些致癌物质在那“爪”上含量最多，而将其去掉之后再焯水基本上已将其去的差不多。
所以踏火个人的看法是野生的蕨菜还是可以吃的，如果你硬要纠结还会不会致癌的话那只有不吃了，不过现在这社会市面上的那些食品还有哪一种吃起来让你放心的呢？各种快消食品哪种不含有化学原料？种菜的菜农会吃自己种来卖的菜吗？在糖厂里工作过的人还敢吃糖吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
蕨菜在我国分布特别广泛，全国范围都有分布。在农村经常把这种野菜采回来食用，记得小时候家里困难，每年春天的野菜就成了全家人饭桌上的美味，当然也少不了蕨菜的，所以可以肯定的告诉你，野生的蕨菜是可以吃的。
蕨菜生长速度特别快，几乎一夜之间就可以长到十几到二十厘米，刚刚长出来的蕨菜就像一个个绿色的小拳头，这个时候的蕨菜是最佳采摘期，如果这个时候没有采摘，蕨菜会慢慢伸开拳头，展开叶片，等到蕨菜的叶片都展开了，也就完全纤维化了，就不能食用了。
蕨菜采回来之后把根部切掉1到3厘米，立即用开水焯一下，然后放入冷水中浸泡，浸泡的目的是除掉蕨菜的苦味，切掉一部分是因为蕨菜虽然被采摘下来，但根部还会老化，所以要切掉一部分。一般浸泡两小时就可以食用了，如果不怕苦自然也可以立即食用的。也有人把蕨菜腌渍起来或者晒干的，保存到以后食用。腌渍就是直接用盐把蕨菜放在容器里，放一层蕨菜放一层盐；晒干也是要经过焯水后进行晾晒。在市场上就有出售那种腌渍的蕨菜，干品很少有卖的，可能因为干品容易压碎，在运输过程中会有损失吧。
蕨菜的食用方法有凉拌、炒肉等做法，我还是比较喜欢焯水后蘸酱吃，这是最简单的方法，大家可以试试哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢题主邀请，山上的野蕨菜能不能吃？这问题问的好像有点迟到了！在我们家乡，人们吃蕨菜最起码有几百年的历史了，那些年饿，野菜就成了养活人的好东西。苦菜汤，拌蕨菜，榆树面，野蒜野葱家家都吃。在我们农村人的观念里，从来没有质疑过的问题，而你现在把它拿到桌面上来了！那我告诉你，野蕨菜能吃，也加工出口，销路挺好的。
蕨菜那几年也是我们山里人增收的一个好途径，劳作之余，老老小小农闲就去山上采蕨，一大清早，我们门前的进山路线人头攒动，一伙伙，一群群人背着背篓，带着干粮就上路了，后林，大石哇，罐罐眼，十八盘…野生动物也无藏身藏生之地，那几年几乎是全民出动打蕨菜。
据我所知，蕨菜可是好东西！它做出的菜肴色泽红润、质地软嫩、既有现代人所追求的口感，也有一股野味的清香在里面。蕨菜的维生素和氨基酸、还有微量元素是其它菜肴所不具备的全面。被称为“山菜之王”。我是从小吃着野蕨菜长大的，还有野香椿，都是不可多得的野生美味，直到现在，一想起来都流口水。老家人逢年过节，去小卖部拿上一箱加工好的蕨菜，有各种口味的，还有自己预留的干菜，招待客人那可叫“一绝”。
新鲜的蕨菜只能放上两三天，和鲜蒜苔一样，会从根下老起，最不容易保鲜了，记得妈妈为了存放这些野菜，是用大锅把蕨菜烫个半熟然后拿盐杀菌存放或者晒干的。蕨菜里面含有的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，如果有人发热不退，你可以吃蕨菜给他试试效果，野蕨菜具有清热解毒、杀菌消炎之功效。 对一般的炎症都有一定疗效。
以前，我们吃蕨菜就是盐醋油那么一拌，一扫而光，现在我们吃饱饭了，就学城里人讲究起各种味道来了！野蕨菜不再作为主要的食用菜，也有的人家还采了树蘑，香椿，野榛子，松果，家里来人了，拿出来让尝鲜！当然，山里这几年已禁牧，禁乱砍乱伐，野生动物把人赶出了大山！现在要吃这些野菜，得冒着生命危险，想想也就罢了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蕨菜，原本不是菜，但吃的人多了，也便成了菜，就象文学家鲁迅先生在他的散文《故乡》里所说的那样: “世间本没有路，走的人多了，也便成了路”。
蕨菜在我国长江以南地区分布较多，一般生长在雨水比较充足的山脚坡地，尤其是在低坡的坟墓上生长特别的茂盛，我每年清明节去给先祖上坟的时候，都要带上锄头镰刀什么的，把坟墓上的蕨菜锄干净，如果不铲除，下一年去祭祖那坟墓上的蕨莱就更加的茂盛了，我们这一带叫野蕨，也没听说过叫“龙头”菜什么的，开始我们也不吃，后来吃的人多了，也适合很多的的口味，而且有很多大酒店也把它“炒”成了“特色”莱，有意思的是还取了一个很形象的名字叫“龙头”菜，说来也是，看它的样子，头梢弯成一个“9”字，确实有点象龙头，其实这种野蕨讲真不好吃，而且吃起来也很麻烦，必须一根根地撕了皮才会觉鲜嫩，如果不撕皮是很难下咽的，再者如果好吃我们的祖先那么穷，怎么就不知道拿来充饥呢？
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