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用猪脚炖汤有毛腥味怎么去除?
猪蹄,猪脚,料酒用猪脚炖汤有毛腥味怎么去除?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
加小葱白,白酒,姜片,再煮5分钟。小葱白可以多加点
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖好的猪蹄最好的去腥方式是:将猪蹄捞出,用适量的米酒及生抽搅拌均匀,然后放入烤箱烤3~5分钟即可去腥[赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道题主这个猪蹄是已经炖好了,还是准备下次炖的时候注意?
如果是生的,去腥的方法有很多,比如说泡在清水中,多泡会儿,中间换上几次水。然后下锅,加水,放入适量姜和料酒,炖上一会儿,及时把血沫去除,然后再捞出按照一贯的流程去炖就好很多。在炖的过程中适量加入玉米,豆类之类的辅材会让汤的味道更加浓郁且清口。
如果是炖熟了的,个人推荐题主采用黄酒去去腥,没有黄酒的话,适当量白酒也可以。
猪蹄的腥、骚味,主要是来源于他的皮肤表层和血液,烹制前建议用喷枪将猪蹄表层烤焦,然后放入清水,用刀或者钢丝球刮擦干净即可,要用大量清水浸泡出血水,然后烹制时候适当的加点生姜,料酒,黄酒之类辅助材料即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖猪蹄初加工很重要
第一步要拿火把猪蹄烧一下去掉猪蹄上的毛烧到表皮发焦黑的感觉 然后泡在水里拿钢丝球耍干净。
第二步冷水下锅 一定要冷水下锅 加葱姜 料酒 白醋(去腥味,让猪皮更快的发糯)飞一下水
第三步就是烧 主要是香料 花椒 大料 葱姜这些 家庭只做建议买一个炖肉包大概2块钱 剩下的就交给时间了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚呢,洗净去毛,这时候能放到清水里面泡三个小时以上
泡完水的猪脚呢,再次清洗,放到一个凉水锅里头,放料酒,姜片,八角,香叶,葱蒜一起烧开去血沫凉水冲凉洗净
重新下过这个用热水了再说吧把这个调料放里里头放里头那个老王头的对用料,嗯,这时候放点老抽儿呼那呼呼大概一个小时左右吧,这时候这个猪蹄儿,那就是肉香软糯嗯,没有异味,很香
回答于 2019-09-11 08:43:50
去腥味的调味品有很多,根据你提的问题,可以添加适当的生姜、料酒和少量白醋即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,把猪蹄斩开,用水浸泡一个小时,期间换2-3次清水。
然后,起锅烧水,放入料酒生姜,把泡好的猪蹄倒入锅中,煮大概2-3分钟,把猪蹄的血水和腥味逼出,然后用清水把猪蹄清洗干净,这是去醒的初步阶段。
其后,准备配料,食盐、味精、鸡精、胡椒粉、生姜片、料酒、花椒若干粒,还可以放一些配菜,例如芸豆、黄豆、玉米等等,看个人喜好。接下来开始我们的表演,把汤锅或者煲仔锅洗净添水上火,把事先处理过的猪蹄和配菜放入锅中,依次下入食盐 胡椒粉 生姜片 料酒。大火烧开,转入文火炖大概一个半小时猪蹄软糯,放入少许味精鸡精提鲜, 一道美味及营养的猪蹄汤做好。
注:猪蹄泡水和焯水主要是去除血水,炖猪蹄时放入花椒粒 胡椒粉 料酒都会有效的去除腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放点花椒,干辣椒,姜
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