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用猪脚炖汤有毛腥味怎么去除?
猪蹄,猪脚,料酒用猪脚炖汤有毛腥味怎么去除?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄炖汤的营养价值是非常高的,猪蹄里有丰富的胶原蛋白,对于女人喝了以后美容养颜都有很好的功效,所以特别受到人们的喜爱。但是猪蹄汤虽然好喝,需要处理好才可以,因为猪蹄本身的异味是比较大的,要想煮出的猪蹄干净,没有异味,又有浓郁的香气,需要从以下几个方面去注意。
第一步,猪蹄的准备工作。在做猪蹄之前先要把它处理干净,这样才是没有异味的基础。
在购买的时候让对方把猪蹄切成小块,取回来以后,先把它冲洗一遍,然后放入清水里面浸泡一个小时,这样能够充分地跑出猪蹄里面的血水,腥水,脏水,泡出来的水是非常污垢的,把它倒掉,再重新加入干净的清水,多冲洗几遍。
第二步,猪蹄放入锅中焯水。这一步也非常重要,能够有效地去除猪蹄的异味。
把猪蹄放入锅中,凉水下锅,千万不要热水,然后放入料酒,姜片,大火烧开锅以后继续煮五分钟。然后用铲子捞出水表面的一些浮沫,用漏勺捞出来以后,再用清水冲洗干净猪蹄表面的杂质,这一步算是给猪蹄做一个深度的清理。经过以上两步以后,猪蹄的异味基本上被处理掉了,接下来就是炖制的过程。
第三步,加入黄芪,党参一起去炖制,掩盖猪蹄的异味。
要想彻底的让猪蹄炖出来没有异味,最好是加入其他的食材一起去炖,比如黄芪,党参既能够补气,营养价值更高,又能够去除异味,另外再加一些山药一同炖出来,营养价值更高。
把几样食材放入水中,烧开以后继续小火炖一个半小时左右,把猪蹄充分的炖软烂,快要出锅的时候,撒上适量的盐,然后就可以出锅。吃肉喝汤,非常美味,这样做出来的猪蹄清新好喝,一点异味都没有。
烹饪小提示:
猪蹄是非常难熟的,不管是单独炖制,还是与其他的食材一起炖,一定要炖至少一个小时以上,这样才能够充分的让猪蹄里的营养流入到汤汁中,其他的食材可以晚一些放,只要煮熟就可以加盐出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
把买回来的猪蹄用火烧一下,如果有喷灯用喷灯就更方便了,然后放入冷水中泡一会,刮掉上面的所有的杂质,烧一锅开水,把洗刮干净的猪蹄放入开水中焯下水,然后再用清水洗净,这样就能大大减少猪蹄的腥味,再就是炖的时候一定放料酒,这样猪蹄的吃起来就香味十足了
回答于 2019-09-11 08:43:50
料酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法一
首先把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄,再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球擦得白白净净的,去毛,用开水焯一下,放入备好的姜、葱、花椒、料酒,这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味,使猪蹄的口感会更好。要是不喜欢其中某一种调料,可以选择性的放。
方法二
新鲜的猪蹄斩块,放入锅内加水煮开,煮到猪蹄里的血水出来后再捞起,一定要用温水洗掉上面的油污,不可以用凉水,那样猪蹄不容易炖烂,把洗净的猪蹄放入热水锅中,加入姜、葱、料酒后下几粒花椒,再加一整个核桃,这样能使猪蹄很快炖烂,并有去除异味的功效。然后大火烧开10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃而且没异味。
方法三
买来的猪蹄一定要洗干净,放入锅内,加水煮开,取出再洗,原来的水不要换水开始煲汤,煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。也可以加点醋也许可以去除异味。按照这样的方法做出来的猪蹄汤色泽好看,味道鲜美,营养价值丰富,好吃得不得了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那别吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可加入料酒去腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
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