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用猪脚炖汤有毛腥味怎么去除？
猪蹄,猪脚,料酒用猪脚炖汤有毛腥味怎么去除？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
用猪脚炖汤有毛腥味怎么去除？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是自己加工猪脚的话，首先是用明火或烙铁喷灯之类的工具将猪脚的污垢和毛清除，然后放水中浸泡，用利器反复刮除皮上的污物。
反复清洗后，剁大块，放水中浸泡约半小时以上。
将猪脚大块凉水入锅，开水烧五分钟以上，将血沫撇出，备用。
勺内入油入糖，待糖呈土黄色小泡时，入猪脚炒糖色。待糖色炒好后入开水，生抽，姜块，料酒，花椒大料，慢火炖一个半小时左右，大火收汁即可。
小提示：在出锅前十分钟入盐可防止早入使猪脚不易烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚先用火烧，外皮烧焦糊状，烧得狠一点，拿热水浸泡十分钟，用钢丝球刷洗至干净漏出猪皮本色，一定要把黑色物体刷洗洗净。炖汤前先把猪脚冷水下锅焯水，再用冷水冲洗干净。炖汤时下姜片、料酒、胡椒粉，烧开后撇去浮沫。小火慢慢炖就可以了，就不会有毛腥味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个卤菜行业的从业者，对于这个问题还是有很多实践经验的，应该说比较有发言权。 猪蹄好吃但是腥臊味难除，家庭制作猪脚炖汤去味，还是用焯水的方法比较合适。下面给大家就介绍一下给猪脚焯水去味的步骤：
步骤一：去毛治净。
买来的猪蹄上毛去的可能不干净，还需要自己处理一下。然后再把蹄夹中间，就是脚趾缝那里，做一下重点的清理。蹄夹中间是猪蹄异味最重的地方，需要用刀刮干净。经过去毛和清理蹄夹之后，再用毛刷把猪蹄普遍刷一遍。
步骤二：浸泡。
把清理之后的猪蹄放在冷水里浸泡12小时以上。中间至少换水两三次。这样能够清除猪蹄中的血水和部分异味。
步骤三：下锅焯水。
找一个容量足够大的锅，倒上冷水，水的量要能够完全淹没猪蹄。然后再放入处理好的猪蹄，再放少量的姜片、料酒，再用小火缓慢加热。在小火加热的过程中，焯水的锅里会出现很多浮沫，这些浮沫就是异味的一大来源，要及时撇去这种浮沫。待水开后，在煮半分钟就关火。然后把猪蹄捞出，在冷水里迅速过凉并清洗。
经过以上的步骤，猪蹄的腥臊异味就基本上被去除干净了。这样处理后的猪蹄再炖汤，汤色奶白，味道鲜美。而且这种为猪蹄取异味的方法，不需要什么特殊的材料，所需的东西，日常的家庭厨房都有，就是在时间上会花费的多一点，在精力上也会花费的多一点，不过当一锅鲜美的猪蹄汤做好的时候，你会觉得这种努力都是值得的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，关注西瓜视频，一饭一菜。好，现在我来分享一下我的经验。
1，首先选择新鲜的猪脚，用刀刮干净剩余的猪毛！
2，刮不干净的地方用火烧至焦黄，再用温水用钢丝球刷干净备用！
3，将猪脚斩成块大小均匀的块，然后用清水浸泡一个小时。浸泡出血色！
4，起锅冷水下入猪脚放入葱姜啤酒大火烧开，中火煮五分钟出水多出一会，焯水焯透一些！
现在在在锅里炖汤基本上就不会有
太大的异味了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，关注西瓜视频，一饭一菜。好，现在我来分享一下我的经验。
1，首先选择新鲜的猪脚，用刀刮干净剩余的猪毛！
2，刮不干净的地方用火烧至焦黄，再用温水用钢丝球刷干净备用！
3，将猪脚斩成块大小均匀的块，然后用清水浸泡一个小时。浸泡出血色！
4，起锅冷水下入猪脚放入葱姜啤酒大火烧开，中火煮五分钟出水多出一会，焯水焯透一些！
现在在在锅里炖汤基本上就不会有
太大的异味了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先绰水，在锅里放葱姜蒜，大料，料酒，干煸，在加水炖，就不会有味道了，我家每次都这样炖，味道还不错哦
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