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菠萝切好后，应不应该用水泡一下？
菠萝,盐水,蛋白酶菠萝切好后，应不应该用水泡一下？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该用盐水泡泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
用盐水泡一下再清水冲
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢题主邀请。
如果是普通菠萝，切好后最好用淡盐水浸泡几分钟的。
浸泡盐水的原因分两方面:
1.
防止过敏。菠萝中含有一种酶叫菠萝酶，如果菠萝切好就食用，在菠萝酶的作用下容易导致过敏、涩口等不适感，浸泡过淡盐水后的菠萝则不容易出现这样的情况。
2.改善口感。刚刚切好的菠萝，普遍偏酸涩，口感不佳。通过淡盐水浸泡后的菠萝，在盐水和酶结合的作用下会激发出甜味，使得菠萝更加香甜可口。
不过现在菠萝品种也变得更多了，有的品种不需要浸泡盐水了，比如近两年流行起来的手撕菠萝，不用浸泡，直接手撕开来就可以食用了，还有凤梨也是不需要浸泡的。
以上回复均为纯手打，如有不足之处敬请指出，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候吃菠萝妈妈会用盐水泡一下 但是只要放一点点盐就行了 多了不好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
菠萝买回来是需要泡一下的，由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，易引起过敏，因此，果皮和果刺修净后，应将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸泡1小时，浸出甙类，再用清水冲洗，然后再吃，这样不仅可以防止过敏，菠萝的味道也变得更加鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要泡一下还要放点盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
要用盐水泡，避免过敏，小时候自己吃过没用盐水泡过的菠萝，嗓子和和喉咙都不舒服。大了自己在书上了解到菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引起过敏反应，还可能对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食用盐能破坏这种酶，建议用淡盐水泡一下，再放白糖，口感会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菠萝中含有菠萝蛋白酶，咀嚼会造成口腔黏膜被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。而在盐水中泡，能在一定程度上抑制菠萝蛋白酶对口腔的刺激，但随着唾液增加，盐度降低，蛋白酶重新恢复活性。虽然也无法在本质上解决这个问题，但是有些菠萝的酸味和涩味较强，利用盐水泡菠萝，可以让菠萝更鲜甜，口感更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜好，我觉得要是说削完皮泡就不会影响甜度，要是说切了去泡会影响口感和甜度
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