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做盐水鹅时，浸腌的老卤该怎么保存？

卤水,冰箱,杂质做盐水鹅时，浸腌的老卤该怎么保存？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做盐水鹅时，浸腌的老卤该怎么保存？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

保持卤水的清度，里面不能有杂质和任何食品油；杜绝生水，盐的用量必须达到盐水饱和度；煮开冷却后采用真空或者密封保存，一个星期内的冷藏，一个星期以上的冷冻，保存期最好不要超过两个月。

回答于 2019-09-11 08:43:50

将卤汤滤去杂质，纱布或滤匙都行。然后煮开放凉，用保鲜盒装好放冰箱冷藏，如需保存时间较长也可冻藏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

过滤干净后大火煮开，晾凉后放入冰箱冰冻

回答于 2019-09-11 08:43:50

重新煮开，低温冷藏放置。

回答于 2019-09-11 08:43:50

把剩下的卤水，过滤干净，多煮开一会儿，水分和空气蒸发掉，水分也尽量少一些，放凉后收起来放冰箱，如果存放时间短可以放在冷藏柜，如果需要较长时间的存放就选择速冻柜。建议早点使用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用密封罐密封保存，放置于冰箱内冷藏 ，待用时拿出即可，时间不易太久，久了就容易变质了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我自己也做卤味，如果只是几天后要使用这个卤汁，烧开后放凉然后加盖冰箱冷藏就行，如果比较长时间才用，直接就冷冻箱保管了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为了保持卤水质量，必须要煮清卤水，随时保持卤水的清度，不发红色，盐的用量要达到盐水的饱和，不进生水，这样的老卤才能拥有持久的醇香，有条件的低温冷藏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好是真空包装以后抽空空气是有保质期的，冬天在北方的话外面可以放一个月左右，若在南京南方的话就得放在冰箱里储藏了，时间长的话，过了保质期就不能用了，味道就变了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水保管很重要的。我反正就是每次卤过之后。把卤过的东西拿上来以后.,再把卤水烧开再加点盐。这样卤.r放在锅里一周都不会坏掉,但要用陶瓷锅。

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