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菠萝切好后，应不应该用水泡一下？

菠萝,盐水,蛋白酶菠萝切好后，应不应该用水泡一下？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

菠萝切好后，应不应该用水泡一下？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请我来回答问题

一般有常识的人，吃之前都会用盐水泡一下的。首先是因为菠萝中含有菠萝酶。这种酶对口腔有很大的刺激作用，有些人吃过后，就会出现过敏，头晕脑胀现象。吃之前用盐水泡一下，刚好减轻菠萝酶对口腔的刺激。



然后还可以让菠萝的口感更加鲜美。菠萝中含有有机酸。用盐水泡一下，可以有效分解菠萝中一部分的有机酸。这样我们吃起来就更加爽口。

谢谢大家的阅读

回答于 2019-09-11 08:43:50

菠萝中含有菠萝蛋白酶，咀嚼会造成口腔黏膜被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。

菠萝蛋白酶会在60度以上的温度中逐渐失去活性，或者用强酸或者强碱中和，但这样会变得非常不好吃。

而在盐水中泡，能在一定程度上抑制菠萝蛋白酶对口腔的刺激，但随着唾液增加，盐度降低，蛋白酶重新恢复活性。虽然也无法在本质上解决这个问题，但是有些菠萝的酸味和涩味较强，利用盐水泡菠萝，可以让菠萝更鲜甜，口感更佳。




回答于 2019-09-11 08:43:50

菠萝的这个吃法非常正确，原因有二：

一是食盐水可以减轻过敏反应。菠萝含有少量的蛋白酶，它有一点点刺激性，会引起许多人的过敏，轻者会对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激，发生嘴唇红肿的过敏反应，重者会出现腹泻、呕吐或头痛等症状，而食盐水的作用就是破坏这种蛋白酶，使它失去活性，就可以减轻可能发生的过敏反应。

二是食盐水还有另外一个作用就是可以让菠萝口感更甜。当用盐水浸泡菠萝时，菠萝的苦味会被抑制，而甜味则会更加凸显。而菠萝的酸味，主要来自苹果酸和柠檬酸等果酸，盐水中富含的钠离子会与这些果酸反应生成有机酸钠盐，从而削弱菠萝的酸味。随着苦味和酸味的减少，甜味的“霸主”地位更加稳固，盐水菠萝想不好吃都难呢。

尽管如此，因为各人体质不同，蘸了食盐水的菠萝可能还会引起一些人的过敏反应，这样的人群就不可贪吃菠萝。还有另一个办法，就是把菠萝煮熟了吃，因为其中的蛋白酶耐不住高温，60度以上的高温就逐渐失去了活性，也就避免了过敏反应，下次您可以试试。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

菠萝切好后应用盐水浸泡大约30分钟左右，然后把咸味冲洗干净，这样食用减少对口腔的刺邀，而且口感也更甘甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要用盐水泡，原因:

一，是避免过敏，菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引起过敏反应，还可能对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食用盐能破坏这种酶，但如果浸泡时间不够，菠萝里的这种酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏，建议最后泡三十分钟左右。

二，用盐浸泡过的菠萝味道更加鲜美，盐水使菠萝的部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜，此外，盐水还能中和菠萝中的草酸，减少对身体的危害。

回答于 2019-09-11 08:43:50

菠萝虽然好吃，但吃的时候切好后一定要用淡盐水浸泡二十分钟左右，因为菠萝含有一种物质叫菠萝朊酶，盐水可以破坏菠萝朊酶的过敏物质，使它失去毒性。另外盐水还能分解菠萝中的有机酸，使菠萝变得吃起来更甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好用盐水泡一会再吃。因为菠萝经过盐水浸泡后，其中所含的一部分有机酸溶解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜，口感更好菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。

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